Рецепт Щи зі свіжої капусти, Споконвічно українська страва
Коли готувався писати рецепт, впав у легкий ступор. Ввів у пошуковий рядок "Щи зі свіжою капустою" і мені видало, що такого об'єкта не існує. Очманіти, всякі цибульні та сирні супи у величезному достатку, а наших, рідних ще немає. Потрібно терміново виправляти ситуацію.
Щи я люблю та готую їх регулярно. Це дуже смачна, ситна та корисна страва. Єдине, так як останніми роками я намагаюся заміняти традиційне м'ясо на курятину, то і щи варю з куркою. Навар бульйону, зрозуміло не той, але м'ясо курки набагато краще і повніше засвоюється організмом, ніж свинина або яловичина. Звичайно, це виходять не ті наваристі борщ зі свининою, як у наших бабусь, але все одно і смачно, і корисно. Причому, чим свіжіше борщ, тим корисніше. Справа в тому, що вітамін С, удосталь наявний в капусті, зберігається в більшій кількості в щах саме в першу добу після приготування. Потім він починає потихеньку розпадатися. Та й готували щи наші бабусі в чавунках, томили їх в українській грубці. Зараз, в умовах сучасної квартири, все це неможливо. Прикро, прикро, але добре.
Отже, перш за все беремо м'ясо курки і кладемо його в каструлю з окропом. Курятина підійде будь-яка, але я віддаю перевагу суповим наборам. Там і м'яса достатньо, і кісточки дають додатковий навар та аромат.
Капусту білокачанну ріжемо дрібно. Я користуюсь ножем, мені так звичніше. Але, напевно, комусь швидше і зручніше буде скористатися невеликою шатківницею. Не бійтеся переборщити з кількістю капусти. Тут діє принцип: кашу олією не зіпсуєш.
Картоплю миємо, чистимо і теж дрібно ріжемо.
Для підсмаження нам знадобиться морква. У мене морква ще з осені натерта ірозкладена по банкам упереміж із сіллю. Щоб не згнила, а то траплялися випадки.
Також на піджарку нам потрібна цибулина. Я для щей беру одну, але велику. У процесі обсмажування цибуля зменшиться в обсязі, присмажиться. Цибуля чистим і дрібним режимом.
Викладаємо цибулю та моркву на сковороду, попередньо политу олією і ставимо на вогонь. Підсмаження треба буде періодично помішувати, тому далеко і надовго від сковороди не йдіть. Після того, як вміст сковороди засверкає, газ можна зменшити. Якщо у вас тоненька алюмінієва сковорода, будьте пильні, на ній піджарку легко перепалити. Я використовую важку чавунну сковороду. Вона прогрівається і прожарює поступово.
Тепер, коли м'ясо курки вже проварилося і майже готове, закладаємо в каструлю картоплю та капусту.
Так як я люблю, коли страва трохи гостра, то я додаю трохи меленого червоного перцю.
Закладаємо кілька лаврових листків.
Додаємо сушену петрушку.
І сушений кріп.
Тепер каструля зі щами виглядає веселіше. Не забуваємо посолити до смаку.
А тим часом наша піджарка готова. Це можна дізнатися за золотистим кольором цибулі.
Викладаємо піджарку в каструлю. Перемішуємо.
Варимо все до готовності картоплі.
Коли борщ зварився, я даю їм постояти пів годинки в каструлі під щільно закритою кришкою. Дійти і настоятися. І тепер можна пообідати.