Рецепт Щука фарширована рибно-свинячим фаршем, покроковий рецепт приготування фаршированої щуки
Фарширована щука – ну просто класика жанру. Чарівність цієї риби в тому, що шкіра у неї щільна, що дозволяє приготувати з неї цю чудову страву. Хочу уявити Вам свій улюблений варіант фаршу для цієї прекрасної риби.
Крок 1. Щуку чистимо від луски.
Крок 2. Надрізаємо унизу голови, але не до кінця, а до хребта. Хребет ламаємо, нутрощі виймаємо.
Крок 3. Знімаємо «панчохою» шкіру.
Крок 4. Голова має бути залишитися на шкірі, а решта риби окремо.
Крок 5. Відокремлюємо хребет від філе.
Крок 6. Рис заливаємо окропом, відварюємо хвилин 5-7 до напівготовності, відкидаємо на сито, остуджуємо до хоча б теплого стану.
Крок 7. Для соковитості у рибний фарш додаємо жирну свинину. Ідеально для цієї мети підходить ошийок.
Крок 8. М'ясо ріжемо шматочками, що підходять для м'ясорубки.
Крок 9. Цибулю чистимо, ріжемо брусочками.
Крок 10. М'ясо щуки тричі пропускаємо через м'ясорубку. На третій раз - додаємо цибулю.
Крок 11. Беремо грати для м'ясорубки з великими дірочками.
Крок 12. Пропускаємо через цю решітку рис та свинину. Весь фарш добре вимішуємо.
Крок 13. Додаємо до фаршу сіль, перець, яйце, лимонний сік. Знову добре вимішуємо фарш.
Крок 14. Шкіру витріть натираємо сіллю, перцем і лимонним соком. Це необхідно для того, що м'ясо, яке могло залишитися на шкірі в готовому вигляді не вийшло прісним.
Крок 15. Начиняємо рибу фаршем.
Крок 16. Начиняємо щуку "без фанатизму", тому що якщо вона буде занадто щільно набита, то в процесі запікання може луснути шкіра.
Крок 17. Про те, що фарш не весь міститься в щуку, не варто турбуватися. З решти можна сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і посмажити.
Крок 18. Рубу викладаємо на застелене пергаментом лист. Під плавники та хвіст кладемо фольгу і насипаємо панірувальних сухарів, щоб вони не прилипли. Плавники та хвіст загорнути у фольгу. Запікаємо рибу в духовці 60 хвилин. Потім розвертаємо фольгу навколо плавців та хвоста, і запікаємо ще близько 10 хвилин, щоб плавці та хвіст зарум'янилися. Якщо у Вас риба більша, то відповідно збільшіть кількість інгредієнтів для фаршу і запікайте довше. Готовність можна перевіряти дерев'яною паличкою.