Осінні заготовки - салат із зелених помідорів на зиму.
Осінній овочевий калейдоскоп
Щороку, наприкінці овочевого сезону, на грядках обов'язково залишаються помідори, які не встигли дозріти. І ось уже осінь квапить городників зі збором овочів, що залишилися на грядках. Дачники, що підганяються осінніми заморозками, знімають недозрілі овочі. Але це не є причина засмучуватися. Така продукція придатна для виготовлення заготовок на зиму. У хорошого хазяїна нічого не пропадає. Рецепти овочевих закруток з овочів, що не визріли на грядках, тому підтвердження.
Салат із зелених помідорів на зиму без оцту
Недозрілі томати, зелені або бурі - відмінна основа для всіляких овочевих асорті та закусок. Салати із зелених помідорів на зиму заготовляють про запас або використовують в осінній період відразу після приготування. До таких осінніх заготовок можна віднести овочеве асорті під романтичною назвою «Акварель». Ця заготовка готується без оцту.
Інгредієнти салату
Основа заготівлі – зелені помідори в кількості 4 кілограми. Щоб консервація була не тільки смачною, але яскравою та барвистою, як картинка, написана аквареллю, знадобляться: кілограм білої чи синьої цибулі, кілограм болгарського перцю, помаранчевого, жовтого чи червоного кольорів, кілограм моркви. Для заливання будуть необхідні: половина склянки солі, одна склянка цукру, дві склянки соняшникової олії.
Як готують овочеву "Акварель"
Осіннє асорті - салат із зелених помідорів на зиму починають готувати з підготовки овочів, які ретельно миють. Помідори нарізають тоненькими кружальцями.
Осінні заготовки - салат із зелених помідорів на зиму з додаванням оцту
Заготовки з додаванням оцту вважаються надійнішими. Такий салат із зелених помідорів назиму віддають перевагу любителям пікантних закусок, що мають гострий смак.
Інгредієнти для салату
Для овочевого асорті необхідні такі овочі: 3 кілограми недозрілих помідорів, 1500 грам моркви, 1500 грам цибулі, 5 штучок гіркого перчика і 5 лаврових листочків. Для заливки потрібно: 300 г соняшникової олії, 300 г дев'ятивідсоткового оцту, 100 г кухонної солі і 300 г цукру.
Підготовка овочів та приготування консервації
Салат із зелених помідорів на зиму приготувати нескладно. Навіть найдосвідченішій господині впоратися з консервацією буде легко. Овочеву складову рецепту миють та чистять. Зелені помідори тверді. Їх ріжуть кубиками або тоненькими кружальцями. Коренеплоди труть на великій тертці. Цибулю нарізають півкільцями. Овочеве асорті солять та змішують в емальованій ємності, яку накривають серветкою. Протягом 12 годин суміш настоюється. Після цього часу овочі злегка просочуються, після чого виділяється сік. Готують маринад. Поєднавши всі інгредієнти, призначені для заливання, маринад доводять до кипіння. Надлишки соку овочевого асорті зливають, суміш заливають гарячим сиропом. Ємність із салатом із помідорів на зиму ставлять на легкий вогонь. Після закипання овочеву суміш гасять протягом 30 хвилин. Готовий салат розкладають у стерильні баночки та негайно закочують. Закрутки перевертають догори денцем і накривають щільною тканиною для прогрівання.