Рецепт смаженого вугра
Вугор рецепти страв
Рецепт:Вугор можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреної в жир. Щоб вугор рівномірно просмажувалася, рибне філе або велику рибу нарізають на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажитися раніше, ніж він весь буде готовий. Знімати шкіру з жирного вугра перед обсмажуванням не слід. Деякі сорти риби смачніші засмаженими у шкірі. Смажать рибу на олії, маргарині і на коров'ячому маслі.
Очищену, вимиту та нарізану рибу за 15–20 хвилин до обсмажування замочити у молоці, змішаному із сіллю та перцем (1/4 склянки молока, 1/2 чайної ложки солі), та обваляти у борошні чи сухарях.
При смаженні в жирі його наливають у неглибоку каструлю або сковороду в такій кількості, щоб риба була занурена в жир на половину. Опустивши Вугра у гарячий жир, її обсмажують спочатку з одного, а потім з іншого боку. Після закінчення смаження жир слід процідити та злити в чистий посуд із кришкою.
Найкраще смажити Вугра на чавунній сковороді, яка прогрівається рівномірно. Сковороду сильно розігріти, покласти олію, а потім рибу. Обсмажувати Вугра треба до утворення золотистої скоринки - спочатку один бік, потім інший. Якщо риба ще не готова, то сковороду, накривши кришкою, ставлять у духовку на 5–7 хвилин або на слабкий вогонь.