Рецепт соусу ткемалі з аличі - У РИТМІ ЖИТТЯ
Знаменитий грузинський соус ткемалі чудово поєднується з птахом, м'ясом та рибою. Шашлик у парі з ткемалі ідеально розкриває усі свої смакові якості. Приготувати цей соус просто і швидко, а його компоненти можна знайти у саду. Головним компонентом ткемалі є зливу або алича. Оскільки зараз настав сезон дозрівання аличі, соус приготуємо з неї. А потім, коли встигнуть сливи-угорки, зі слив.
Треба відразу відзначити, що ткемалі зі сливи менш кислий, трохи відрізняється за смаком від соусу з аличі, хоча всі інші компоненти зберігаються ті ж. Деякі приправи та цукор можемо змінювати на свій смак.
Рецепт соусу ткемалі з аличі: інгредієнти - алича (сливу) - 1кг; - 0,5 ст. води; - Часник - 4-5 великих зубчика; - Перець чилі - за смаком; - Цукор - 3-4 ст. ложки; - Сіль - 1ст. ложка; - Гілочка свіжої м'яти або чайна ложка подрібненої сухої; - Гілочка базиліка; - Гілочка селери; - Сухий подрібнений коріандр, сухий подрібнений кріп - по 1 ч. ложці; - Лавровий лист - 1шт. - оцет 9% - 1 ч. ложка (якщо соус готуємо на зиму)
Рецепт соусу ткемалі з аличі. Майстер клас 1. Алич ретельно промиваємо і видаляємо пошкоджені плоди.
Рецепт соусу ткемалі з аличі
2. Аличу поміщаємо в каструлю, додаємо воду, доводимо до кипіння.
3. Готуємо 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.
4. Перекладаємо аличу на друшляк, розтираємо ложкою її ложкою, відокремлюючи кісточки.
5. Видаливши кісточки, за допомогою блендера розтираємо аличу, що залишилася, в однорідну суміш. Подрібнену аличу перекладаємо знову в каструлю і на слабкому вогні готуємо деякий час, щоб суміш загуснула. Консистенція має нагадувати магазиннусметану.
6. Очищаємо від лушпиння часник і роздавлюємо його в часнику.
7. Додаємо до суміші всі інгредієнти, крім часнику, і готуємо ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо часник і томимо соус на вогні 5 хвилин. Пробуємо ткемалі на смак і, за потреби, коригуємо його. Якщо соус готуємо на зиму, одночасно з часником вливаємо оцет.
9. До столу подаємо холодний соус. Якщо заготовка на зиму, тоді розливаємо у стерильні банки та закриваємо стерильними кришками.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 0,5л соусу ткемалі.