Як приготувати тефтелі з підливою?
Різноманітність рецептів приготування цієї страви буквально вражає уяву. У кожній країні, у кожному місті, у кожній сім'ї є свої власні особливі рецепти та секрети, які дозволяють кухарям та господаркам бути впевненими в тому, що саме їхні тефтелі найсмачніші на всьому білому світі. І справді, з чого тільки не готують ці маленькі смачні кульки! У справу йде буквально все, що є під рукою. Будь-які види м'ясного фаршу в будь-яких поєднаннях, фарш з м'яса птиці, фарш з рибного філе, навіть овочевий та грибний фарш для тюфтельів пісних та вегетаріанських. Додайте до фаршу неодмінні пряні овочі – цибуля, часник, морква, що надають тефтелям додаткову соковитість та аромат; крупи - рис, кускус, булгур, пшоно, манка, що роблять тефтелі більш ніжними і м'якими, вбираючи в себе всі соки, що виділяються; найнеймовірніші приправи, запашні трави, прянощі та спеції, що дозволяють нескінченно урізноманітнити смак і аромат ваших тюфтелей. А додайте сюди практично нескінченний асортимент підливок і соусів, в яких готуються ваші тефтелі, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що ця страва ніколи не зможе набриднути вам своєю одноманітністю, а навпаки, допоможе вам хоч щодня урізноманітнити ваше меню, радуючи вас і ваших близьких все новими та новими відтінками смаку та апетитного аромату.
Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та маленькі кулінарні секрети разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть не дуже досвідченим господиням і підкажуть вам, як приготувати тефтелі з підливою.
1. Без сумнівів, найпоширенішими та найпопулярнішими тефтелями можна сміливо назвати тефтелі м'ясні. Фарш для них готують із одного-двох видівм'яса. Найчастіше це яловичина та свинина. Звичайно ж, такий фарш найпростіше купити готовим у найближчому магазині, але повірте, зроблений самостійно домашній фарш вийде набагато смачніше і буде повніше відповідати вашим вимогам. Щоб приготувати фарш для тюфтель, вам знадобиться свіже, не надто жирне м'ясо. Для того щоб ваші тефтелі вийшли по-справжньому ніжними, пропустіть м'ясо через дрібні грати м'ясорубки два - три рази. Не додавайте у фарш яєць! Тефтелі, приготовані з добре вимішаного фаршу, чудово тримають форму і без них, а ось непотрібної жорсткості яйця вашим тефтелям додадуть неодмінно.
2. Якщо ви збираєтеся готувати тефтелі в підливці, то у фарш обов'язково треба додавати рис, який допоможе зберегти соковитість і ніжність самих тефтелів навіть після довгого гасіння в підливі. Найкраще для приготування тефтелей підходить круглий або середньозерний рис. Варити його навіть до напівготовності, як це часто радять у рецептах, немає жодної потреби. Набагато краще ретельно промитий рис залити окропом так, щоб вона повністю покрила рис, залишити на п'ять хвилин, а потім знову промити в холодній воді. Такий лише заварений окропом рис відмінно зберігає всі свої абсорбуючі якості, а значить збереже для вас всі смачні та ароматні соки, які виділятимуться з фаршу під час приготування.
3. Крім рису та м'яса у фарш для тюфтель обов'язково додають свіжу дрібно нарубану цибулю, а за бажанням ще й часник і крупно натерту моркву. Всі ці овочі не тільки додадуть вашим тефтелям необхідну соковитість, але й додадуть аромату та легкої насолоди. Для надання особливого аромату на свій смак ви можете додати ваші улюблені прянощі, наприклад, мелений чорний перець, мускатний горіх, гвоздику,кардамон та багато інших. Також можна додати трохи дрібно нарубаних пряних трав – петрушку, кріп, кінзу, базилік. Всі ці добавки дозволять вам повною мірою висловити свою фантазію і зробити ваші тефтелі по-справжньому вашими, єдиними у своєму роді стравою, якою ви зможете пишатися.
4. Підготувавши всі необхідні інгредієнти, залишиться лише вимісити фарш і зліпити з нього тефтелі. Зробити це легко та важко одночасно. Вся справа в тому, що фарш для тюфтельок необхідно ретельно вимішувати. Зібравши та перемішавши всі інгредієнти фаршу, вимішуйте його не менше 10 – 15 хвилин. Добре вимішаний фарш для тюфтель повинен вийде щільним, майже монолітним і в жодному разі не пухким і розсипчастим. Ліпити ж тефтелі краще всього трохи змоченими в холодній воді руками. Просто відщипуйте невеликі шматочки фаршу і скочуйте з них кульку, розміром з невеликий абрикос.
6. Підливка, в якій ви гаситимете ваші тефтелі, не тільки надає їм особливої соковитості та м'якості, але й дозволяє нескінченно урізноманітнити смак і аромат готової страви, адже рецептів різноманітних підливок нескінченно багато. Але є один секрет, який об'єднує їх усі – підливка має бути в міру густою. Загустити підливу можна трьома інгредієнтами: борошном, томатною пастою і сметаною або жирними вершками. Ці інгредієнти можна використовувати окремо або все разом, домагаючись потрібного вам смаку. Просто слідуйте обраному вами перевіреному рецепту, і все вийде. Однак, уникайте рецептів, у яких радять загущати підливу за допомогою крохмалю, повірте, така підливка, більше схожа на клейстер, тільки зіпсує вашу страву.
7. Спробуємо приготувати наші перші м'ясні тефтелі з підливою. Двічі пропустіть через м'ясорубку200 гр. яловичини та 300 гр. свинини. Дрібно нарубайте одну велику цибулину. Заваріть окропом і злегка осушіть склянки круглого рису. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть до смаку. Ретельно вимісіть фарш і сформуйте невеликі тюфтельки. Обсмажуйте тефтелі невеликими порціями у фритюрі (по дві хвилини) або у невеликій кількості олії на сковороді по 3 – 5 хвилин з кожного боку. Готові тефтелі перекладіть у глибоку сковороду, змащену олією. У склянці гарячої води розведіть 1 ст. ложку томатної пасти і влийте до тефтелей, додайте пару лаврових листочків, накрийте кришкою сковороду і загасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Тим часом змішайте ½ склянки теплої кип'яченої води, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку борошна, ч. ложки чорного перцю і сіль за смаком. Влийте сметанну суміш в сковороду до тюфтель, накрийте кришкою і акуратно, круговими рухами струсіть вміст сковороди так, щоб складові підливи перемішалися. Поверніть сковороду на слабкий вогонь і гасіть ваші тефтелі ще 20 хвилин при найслабшому кипінні. Готові тефтелі зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленню петрушки.
8. Ароматними та дуже смачними виходять пікантні тефтелі з баранини. Приготуйте фарш із 400 гр. нежирної баранини, ½ склянки завареного окропом рису, однієї подрібненої цибулинки, двох подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. ложки подрібненої зелені кінзи або петрушки, ½ ч. ложки меленого коріандру, ½ ч. ложки меленого куміну, солі та перцю до смаку. Сформуйте тефтелі та обсмажте їх у фритюрі чи на сковороді. Окремо підготуйте підливку. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте триподрібнених зубчика часнику, дрібно нарізаний маленький перчик чилі без насіння, 1 ч. ложку паприки та 1 ч. ложку кмину. Прогрійте всі разом, постійно помішуючи протягом однієї хвилини. Потім додайте 400 гр. дрібно нарубаних свіжих або консервованих помідорів, 1 ч. ложку цукру та 1 ч. ложку солі. Домішайте соус і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Обсмажені тефтелі викладіть у змащену олією форму для запікання, залийте готовою підливою, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 200° духовці протягом 20 хвилин, після закінчення зніміть фольгу і запікайте ваші тефтелі ще 10 хвилин.
9. Дуже просто приготувати ніжні та смачні тефтелі з курячого філе в грибній підливі. Дві скибочки білого хліба без скоринки замочіть у невеликій кількості молока і відіжміть. Пропустіть через дрібні ґрати м'ясорубки 500 гр. курячого філе без шкіри. Дрібно нарубайте одну невелику цибулину. Змішайте хліб, курячий фарш та цибулю, додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу, сіль за смаком. Ретельно вимісіть фарш і сформуйте маленькі тюфтельки. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| 400 гр. свіжих або заморожених лісових грибів і обсмажуйте, часто помішуючи, поки не википить вся волога, а гриби злегка підрум'янюються. Потім додайте 2 ст. ложки борошна, перемішайте, влийте 250 мл. киплячого курячого бульйону, 50 мл. сухого білого вина та 3 ст. ложки жирних (30%) вершків. Перемішайте, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до найменшого. У гарячу грибну підливу опустіть курячі тюфтельки, накрийте кришкою і загасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
10. Любителям рибних страв напевно припадуть до смакурибні тефтелі з білою підливою. Пропустіть через дрібні ґрати м'ясорубки 700 гр. філе тріски або будь-якої іншої вашої улюбленої морської риби. Три скибочки білого хліба без скоринки змочіть у молоці і злегка відіжміть. Дрібно нарубайте половинку цибулини. Змішайте рибний фарш, хліб та цибулю, додайте щіпку білого перцю та сіль за смаком. Ретельно вимісіть фарш, сформуйте тефтелі і злегка запануйте в борошні. Окремо приготуйте соус. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину, одну натерту моркву і половинку солодкого болгарського перцю, нарізаного тонкою соломкою. Обсмажуйте овочі, помішуючи до золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, залийте все однією склянкою окропу і згасіть, постійно помішуючи, протягом п'яти хвилин. Потім додайте 200 гр. сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу. Все перемішайте та прогрійте, не доводячи до кипіння, ще пару хвилин. Зніміть підливу з вогню. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї ваші тюфтельки, залийте гарячою підливою і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих порад та ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати тефтелі з підливою.