Рецепт Чахохбілі з курки на
Хочу показати, як я готую чахохбілі з курки. І цей мій рецепт є сплавом рецептів щонайменше трьох різних мешканців північнокавказького регіону – моєї матінки, матінки мого батька та одного туапсинського грузина, який готував чахохбілі настільки гострий, що розплавлений свинець порівняно з ним здавався прохолодною водою.
70% від ваги курки
30% від ваги курки
У кожному з нас (я в цьому впевнений) намішано різних кровей з усіх кінців нашої неосяжної, а у багатьох - так і з усіх боків світу нашої маленької кульки. І якщо врахувати, що іноді доля кидала наших предків з однієї точки простору в іншу і продовжує робити це з нами, то не дивно, що генетична (чи якась інша) пам'ять пробуджує любов до найнесподіваніших речей. І якщо я зараз пишу про їжу, то до страв з усіх кінців світу.
За завихренням долі мого роду можна вивчати географію та історію країни. Батьки мої, і це тільки ті, про яких я можу сказати з упевненістю, мешкали на Кубані, на Північному Кавказі, у передгір'ях Північно-Західного Кавказу. Сам я народився і виріс у Татарії, щоліта проводячи в гостях у бабусі в Краснодарському краї. Тому не варто дивуватися, що кухню цих регіонів я ніжно люблю.
Найсмачніше чахохбілі виходить, я вважаю, з гарної сільської курки.
Для чахохбілі з курки можуть знадобитися:
- залежно від кислоти/солодкості помідорів - цукор/підкислювач (винний/яблучний оцет);
- Залежно від жирності курки - масло (на мій смак краще вершкове).