Рецепт тонкої італійської піци, Сам собі кухар

Щоб вийшла справжня італійська тонка піца потрібна справжня італійська піч для піци на дубових дровах, температура в якій тримається 485 градусів і піца випікається за 1-1.5 хвилини. Тоді піца виходить хрумка на поверхні, соковита і ароматна всередині. У кафе часто користуються електричною піччю для піци, яка може розігріватись до потрібної температури. У звичайній духовці можна використовувати камінь для піци, щоб піца наблизилася до ідеалу. Якщо ж у вас, як і у мене нічого подібного будинку немає, то печемо піцу просто в духовці на максимальній спеці, на яку вона здатна, багато духовок розігріваються до 250 градусів, тоді піца печеться за 10 хвилин. Найкращий сир для піци, це моцарелла. Хоча я беру той сир, що є під рукою.

для тесту
1 склянка води
2 склянки борошна
1 ч. л. сухих дріжджів
2 ч. л. цукру
1 ч.л.солі
3 ст. оливкової олії
начинка
6 ст. томатного соусу
1 помідор
100 г ковбаси (салямі)
кілька свіжих печериць
300 г тертого сиру (моцарелла)

Ставимо опару: у невелику миску, наливаємо склянку теплої води, додаємо 2 ч. л. цукру, дрібку солі, 1 ч.л. дріжджів та замішуємо 1 ст.л. борошна.

Через 10-15 хвилин дріжджі забродять (з'явиться піна), тоді у велику миску додаємо борошно, що залишилося (близько двох склянок), сіль, оливкова олія, вливаємо опару і замішуємо тісто. Для тесту дуже важливою є правильна щільність. Неможливо точно сказати скільки борошна знадобиться для тесту, тому що властивості борошна можуть сильно відрізнятися. Щоразу, борошно додають не тільки на око, а й на дотик.

Тісто на піцуповинно вийти не текуче, але й не гумове, а пластичне та податливе. Викладаємо тісто на присипану борошном поверхню і вимішуємо тісто не менше 10 хвилин, підсипаючи борошна в міру потреби. Змащуємо тісто оливковою олією, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину-півтори, або поки воно не збільшиться втричі. Коли тісто підійде, розділіть його на три частини та скачайте три кульки, з кожної частини вийде основа для піци. На присипану мукою поверхню покладіть кульку тіста і сформуйте з нього коржик, обвалявши його в борошні. Заздалегідь приготуйте деко, змастіть оливковою олією. Розігрійте духовку до 250 градусів.

Для формування основи для піци не користуються качалкою, а витягують тісто на кісточках пальців. Саме така піца виходить тонка в середині і має потовщену хрустку скоринку з країв. Розтягуємо піцу, пересуваючи пласт тіста по колу, як показано на фотографії, поки не вийде тонкий коржик.

Укладаємо коржик на змащене деко. Намазуємо піцу томатним соусом, по 2 столові ложки на одну піцу. Ковбасу, помідор та печериці ріжемо пластиками і укладаємо начинку в один шар.

Посипаємо піцу тертим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин або поки сир не почне підсмажуватися.

Начинка для піци може бути різна: порізані пластиками свіжі або мариновані овочі: наприклад, запечений солодкий перець або мариновані баклажани (рецепт з фото), а також оливки, ковбаса, анчоуси або готове м'ясо.

В реальному часі: з готового тіста кухар робить і випікає одну піцу за три хвилини.

Ще багато смачних рецептів із фото на будь-який смак.