Рецепт Трикутник (ечпочмак) на
Традиційний татарський рецепт – ечпочмак. Начинка в ечпочмак кладеться сирою, що й вирізняє ці пиріжки.
| Продукти | |
| тісто прісне | 450 |
| м'ясо м'яке | 350 |
| картопля | 400 |
| олія топлена | 60 |
| цибуля ріпчаста | 100 |
| сіль | |
| перець | |
| бульйон | |
| яйця для змащення | 1-2 |
Для трикутника зазвичай береться тісто дріжджове, але можна взяти і прісне. М'ясо (баранину, яловичину чи телятину) краще використовувати жирне.
М'ясо промити, відокремити від кісток і нарізати дрібними кубиками завбільшки з лісовий горіх. Такими ж шматками нарізати очищену картоплю і покласти її в холодну воду, щоб вона не потемніла. Потім відкинути на сито, дати стекти воді, з'єднати з м'ясом, покласти дрібно шатковану цибулю, масло, перець, сіль і все ретельно перемішати. Фарш укласти в глибокий посуд.
Начинку слід готувати не всю відразу, а невеликими порціями, щоб картопля не потемніла. Щоб усі продукти розподілилися рівномірно, необхідно добре начинку перемішати.
Тісто нарізати шматками вагою в 90 г, зробити з них кульки і розкотити коржики завбільшки з чайне блюдце. На коржики покласти приготовану начинку, підняти з трьох боків краю тіста і защипати, а в середині залишити отвір, який закрити пробкою з тіста. Вийде трикутник. Тому страву і називають "ечпочмак" (трикутник).
Усі зроблені трикутники з м'ясом та картоплею покласти на змащений олією лист або сковороду, змастити верх сирим яйцем і випікати. Через півгодини трикутники потрібно вийняти, налити в них бульйон, закрити пробкою і знову посадити в піч чи духовку.Пекуться вони близько години.
Дуже смачний ечпочмак виходить із жирним гусем чи качкою. Обробити та ретельно промити гусака (качку). Потім розрізати тушку навпіл уздовж у напрямку від хвоста до голови. Ніжки та крильця відрізати, відокремити м'ясо від кісток та дрібно нарізати. До готового м'яса додати дрібно нарізану картоплю, цибулю, сіль та перець, ретельно все перемішати. Гусячого (качиного) м'яса потрібно покласти на 10-15 г більше (тобто 75-80 г), ніж баранини або яловичини.
Перед подачею на стіл у трикутники вливається бульйон і верх змащується олією. Ечпочмак можна подати з бульйоном або катиком.