Рецепт Відкритий пиріг з рибою та картоплею, з соусом зі сметани та сиру маскарпоне
Гідність цього пирога в його начинці та її надзвичайно ніжному смаку, який виходить завдяки залитому зверху соусу. Для начинки нам знадобляться продукти: риба, картопля, цибуля, кріп, петрушка, сіль, спеції.
Цей пиріг готується на основі дріжджового тіста. Тісто можна купити готове чи приготувати самим. Добре спростить цей процес універсальний помічник – хлібопічка. Для тіста: 500 г муки|борошна|, 1ч. л. солі, 1 яйце, 250 г води, 120 г вершкового масла|мастила|, 2ч. л. сухих швидкорозчинних дріжджів. Готуємо в режимі дріжджове тісто.
Рибу для пирога потрібно брати шляхетних сортів, філе має бути без кісточок. Ідеально підходить форель (семга, тріска, лосось). Рибу нарізаємо на невеликі шматочки.
Картоплю нарізаємо дуже дрібними кубиками.
З'єднуємо із замаринованою рибою і добре перемішуємо.
Для випікання пирога знадобиться висока форма, щоб увійшла начинка та соус. Приготовлену форму добре змастити олією, краще використати вершкове масло.
Готове тісто розгортаємо за розміром форми, приблизно товщиною 5 мм.
Акуратно викладаємо тісто у форму, так щоб вийшли бортики під начинку.
Поступово розподіляємо по всій поверхні тіста начинку з риби та картоплі.
Збиваємо віночком чи міксером соус. Для цього потрібні продукти: сметана, сир маскарони та одне яйце. Відсутність сиру можна компенсувати вершками не менше 20% жирності.
Всі інгредієнти з'єднуємо в чаші, додаємо сіль за смаком, спеціями та акуратно виливаємо соус зверху начинки.
Соус має повністю закрити наш пиріг.
Випікаємо при температурі 190-200°С, приблизно 40 хвилин. Готовність пирога можна визначити по картоплі, якщо вона пропеклася, отже, пиріг готовий. Якщо картопля сирувата, а верх занадто підрум'янився, потрібно закрити верх пирога листом фольги і ще потримати його в духовці.
Готовий пиріг можна відразу подавати до столу. Цей пиріг гарний і в холодному вигляді, начинка зберігає свою ніжність і завдяки вершковому смаку тісто залишається м'яким і довго не черствіє.