Рецепт вина з червоної горобини - Домашня скарбничка
Зібравши добрий урожай ягід горобини, будь-який господар дачі, замислюється над тим, як їх заготувати, щоб не пропали. І хоча її ягоди в чистому вигляді для виноробства, тобто на приготування вина з горобини, рідко вживаються, але все ж таки вживається, то пропоную вам, як варіант - пустити їх на вино. Хтось заперечить, мовляв, вони містять 0,4 % дубильних речовин, що надасть вину терпкості та гіркоти. Але, я маю аргумент для того, щоб розвіяти ці марні сумніви. Не всі, напевно, знають, що, якщо почекати кілька років, то гіркота з нього піде і ви отримаєте вино дуже високої якості. До того ж вино з червоної горобини виходить красивого відтінку, жовто-жовтогарячим, і його можна освітлити до повної прозорості.
Ягода горобини найбільше придатна для приготування солодких і міцних вин. Для столових вин, її стиглі та схоплені морозом ягоди потрібно двічі занурити в окріп на 20 хвилин. Після другого разу їх зсипають у холодну воду, після чого розтирають або давлять. Прозорість до вина приходить упродовж року.
Горобину часто змішують з іншими фруктами для підвищення їх міцності та терпкості. Хороший смак дає поєднання горобини та яблук. Я не описуватиму тут відому технологію виготовлення вина, а дам лише рецепт вина з червоної горобини домашнього приготування.
Як приготувати вино з горобини?
Рецепт вина з горобини
Зберіть цілком зрілі підморожені ягоди червоної горобини. Якщо вони ще не підмерзли, складіть в морозильну камеру на 12 годин. Потім відокремте від плодоніжок, обдайте окропом, і покладіть у нього ягоди на 20 хвилин. Згодом злийте воду і знову залийте окропом на 20 хвилин, Втретє ягоди кладуть на хвилину в холодну воду, подрібнюють, кладутьпід прес, заливають жом 80° гарячою водою на 6 годин, а потім знову пресують. Отримані за 2 рази соки поєднують.
Для столового вина на літр соку береться 500 грам цукру та 2,5 літра води, для десертного вина – 1 кг цукру та 1 л води, для лікерного вина – 0, 8 кг цукру та 1/2 склянки води. Далі в сусло вводиться дріжджова закваска і вино з червоної горобини в домашніх умовах готується за добре відомою технологією.
Рецепт горобинового вина
Щоб зробити вино з горобини, спочатку з неї одержують сік. Потім, щоб зняти з нього гіркоту та терпкість, у нього вливають 20% за обсягом яблучного соку зимових чи осінніх сортів яблук. Для сусла беруть 2,5 кг цукру, 0,9 літра яблучного соку, 3,6 літра горобинового соку, додають 4 літри води та ставлять суміш на бродіння. Воно триває від тижня до десяти днів.
Домашнє вино з червоної горобини, готове до закупорювання набуває жовтого кольору з коричневим коньячним відтінком. Легка терпкість і гіркота ще є. Молоде вино розливають по пляшках, кладуть у прохолодне місце. Через 15-30 днів вино знімають із осаду і повторно розливають по суліях. Його вже можна пити, але приємний запах і смак горобинне вино придбає лише за кілька місяців витримки.