Рецепт Закуска Сальтисон, З свинячого шлунка та голови
Довго не могла зважитися написати цей відгук, тому що писати відгуки, а тим більше рецепти, без фото не люблю, а фотографії приготування моєї закуски, м'яко кажучи, неприємні (до кінцевого результату)! Але таки пишу, і з фотоми!)
Мій рецепт приготування найсмачнішої м'ясної закуски зі свинячого шлунка та м'яса зі свинячої голови. Шлунок – оболонка, а м'ясо – начинка! У результаті виходить така домашня натуральна ковбаса! Яку можна сміливо покласти на хліб і перекусити або ж поставити на основний стіл!
Шлунок добре промиваємо з двох сторін - внутрішньої та зовнішньої! З зовнішньої видалити весь жир, а з внутрішньої очищаємо від слизу, вивернувши його на виворот. Я робила це разів 5-6. Це дуже важливо! Зручніше це робити, якщо попередньо на кілька годин добре присипати його сіллю. Далі зчищаємо сіль ножем, обмацуємо гарячою водою і знову зчищаємо, промиваємо під проточною водою. Так продовжуємо робити поки що на нашій оболонці не залишиться слизу з внутрішньої сторони. Можна шлунок трохи натерти часником. Оболонка готова!
Для начинки обрізаємо м'якоть зі свинячої голови (без шкірки), сало та м'ясо ріжемо на шматочки приблизно 1-1,5 см. Сало обов'язково має бути присутнім, інакше закуска буде сухою. Начинки знадобиться багато, щоб набити майже повний шлунок, тому що він дуже добре розтягується. Скільки не скажу, бо й голови та шлунки бувають різні! Потім порізане м'ясо солимо і перчимо і додаємо спеції на смак і обов'язково часник. Я додавала наявну у мене приправу для сала та шпику, на мій погляд, вона підійшла ідеально!
Потім готовий фарш складаємо у шлунок, але зверніть увагу, що перед цим шлунок вивертається навиворот від природного його стану, тобто та сторона, яка спочатку була з жиром, буде всередині, а ту яку ми багато разів очищали від слизу - зовні! Це важливо!
У шлунку 2 отвори, велике і маленьке. Через велике набиваємо шлунок не зовсім щільно, але щоб він був повним! Обидва отвори зашиваємо, попередньо випустивши з нашої оболонки повітря, це потрібно для того, щоб він не порвався при варінні!
Тепер кладемо нашу ковбасу у велику каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь, воду солимо. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, додаємо цілу цибулину (до речі можна не очищати, а просто вимити, це додасть особливий смак і колір) і варимо години 4. Кожні хвилин 30 перевертаємо нашу ковбасу в каструлі, щоб вона проварилася рівномірно. Оболонка надимається, зайвий жир виходитиме, але потрібно обов'язково стежити, щоб вона не порвалася! Варимо на мінімальному вогні!
Потім акуратно дістаємо нашу варену ковбасу з бульйону на решітку, даємо стекти зайвій воді та жиру і ставимо в духовку на решітці. До речі, верхній шар оболонки, який потріскався, я видалила його зовсім, тому що він має своєрідний присмак. Пробувала і з ним, але без нього краще!
Обов'язково вниз поставте піддон, тому що стікатиме жир. Коли наша ковбаса зарум'яниться, її можна виймати із духовки.
Остудаємо при кімнатній температурі, попередньо кладемо на неї гніт! Охолодив нашу ковбасу, під гнітом прибираємо в холодильник до повного охолодження і застигання! До речі, гнітом я цього разу придбала і ковбаса вийшла не дуже щільною. Так що гніть обов'язково потрібний!
Ріжемо та їмо! Смачного!
Сподіваюся мій фотозвіт Вас не збентежив, а тривале приготування варте того! Єдиниймінус – жирно!