Рецепт Здобні булочки з вишнею, в духовці
Мені дуже подобається возитися з дріжджовим тестом, тісто відповідає мені тим самим, завжди слухняне, добре піднімається, виходить пишним та здобним. А ще не люблю повторюватися, завжди експериментую, додаю щось від себе, особливий інтерес викликають ті рецепти, в яких готова випічка виходить оригінальної, незвичайної форми. Рецепт здобних булочок у вигляді апетитних трояндок зачепив, таких я ще не робила, саме тому на ньому зупинилася. У рецепті булочки начиняються шоколадними цукерками. Звичайно, начинка більш ніж цікава, але мені так захотілося зробити щось із фруктів. Напевно, дається взнаки передвесняний недолік вітамін. З повидла і свіжих яблук я вже робила, не хотілося повторюватися, але в наявність була заморожена вишня, ось з неї і вирішила зробити начинку. А щоб свіжа вишня не зволожувала тісто, я відварила її в карамельному сиропі. Вийшло і незвичайно, і дуже смачно: свіжа вишня всередині, а зверху солодка.
Вишню розморозила заздалегідь, з холодильника дістала вершкове масло. Як зазвичай, починаємо з дріжджового тіста. Нам буде потрібно 250 мл теплого молока, 600 гр. просіяного борошна, 25 гр. пресованих дріжджів (сухі я не визнаю), 2 яйця, по 90 гр. цукру та вершкового масла, пакет ванільного цукру.
Для того щоб тісто вийшло пишним, дріжджі повинні повністю розкритися, тому першою наводиться опара. Для цього дріжджі з'єднуємо з чайною ложкою цукру, розбавляємо невеликою кількістю обов'язково теплого молока.
Розчинені дріжджі заливаємо рештою молока, додаємо 200 гр. муки|борошна|, розмішуємо, накриваємо і на 30 хвилин|мінути| прибираємо в тепле місце.
Яйця ретельно збиваємо з цукром звичайним і ванільним,розчинення цукрових крупинок Чим пишніша яєчна пінка, тим пишніше готове тісто. Виделкою розминаємо вершкове масло.
Яєчну суміш і масло додаємо в опару, що піднялася. Першим – вершкове масло, потім вливаємо яєчну суміш, дрібку солі, і поступово всипаємо борошно, що залишилося.
Тісто добре вимішуємо протягом 10 хвилин, при необхідності підсипаємо борошно, досягаємо еластичності. Тісто не повинне прилипати до рук. Готове тісто відкладаємо для підйому на 2:00.
У час, що звільнився, займемося приготуванням вишневої начинки. Для цього нам знадобиться 80 мл соку, що утворився після розморожування, ягоди вишні та 250 гр. цукру.
Щоб одержати карамельні ягоди, першим слід відварити густий сироп.
У такий спосіб можна робити будь-які фрукти та ягоди. У сиропі, що залишився, я закарамелізувала ще й яблука. У нашій родині всі люблять такі солодощі. Сироп уварюємо доти, доки він не почне густіти (приблизно 15 хвилин). Головне, не пропустити момент і вчасно опустити ягоди, інакше сироп перетвориться на карамель. Хто у дитинстві робив цукерки, той знає. Ягоди вишні уварюємо хвилини 3, не більше, звільняємо від сиропу та остуджуємо.
Холодні ягоди з'єднуємо з ложкою цукру, начинка готова.
Дивіться, яким пишним вийшло тісто! Наперед знаю, що й булочки будуть – пальчики оближеш!
З частини тіста скручуємо невеликі кульки, накриваємо їх рушником і залишаємо на 10 хвилин. У мене немає об'ємних форм, як того вимагає рецепт, тому в хід пішло все те, що є в господарстві: силіконові та паперові формочки для кексів.
Кожну кульку розрізаємо на три частини,кожною розкочуємо коржик. Кожен коржик складаємо навпіл, потім ще раз навпіл.
Отримані фігурки куточками верх укладаємо в комірку форми.
Ті ж дії робимо і з іншими кульками. Знову накриваємо і залишаємо хвилин на десять, цього часу достатньо для підйому булочок, і розігріву духовки. У кожну трояндочку, що розпустилася, вставляємо по солодкій вишонці і відправляємо в духову шафу. Булочки запікаються швидко, близько 20 хвилин, t-200 º.
І ще один момент, який хотілося б мені описати. У багатьох рецептах булочки жовтком покривають відразу перед тим, як відправити в духовку. Мені результат не сподобався: зверху вироби покриваються рум'янцем швидше, ніж пропікаються всередині, тому я роблю трохи інакше. Булочки покриваю глазур'ю лише після їхнього повного формування в духовці та легкого рум'янцю. Дістаю, покриваю сумішшю жовтка з медом, і назад відправляю в духовку, доки не спекти.
Булочки вийшли чудовими, начинка не розтеклася, тісто не тільки м'яке, пишне та ніжне, але й шарувате. Я великий любитель відшаровувати здобні платівки, це ж просто кайф - відшаровуєш, відшаровуєш, а платівки тоненькі, що тануть, і так поки вся булочка не закінчиться. Загалом, цей рецепт взяла на замітку як один із найкращих, роблених раніше, тепер він у моїй кондитерській колекції.