Буженина з індички в домашніх умовах

Зараз буженину роблять практично з будь-якого м'яса і, звичайно, з індички. І безперечно, буженина з цього птаха виходить чудова, тому і представляємо вам два рецепти приготування: в духовці та в мультиварці.

Як приготувати буженину з грудинки індички в домашніх умовах в духовці?

половина грудки індички – 1,2-1,5 кг;
вода – 1 л;
часник – 4 зубки;
суміш перців;
червоний перець;
солодка паприка – 2 ч. ложки;
коріандр у зернах;
базилік - 1 ч. ложка;
орегано - 1 ч. ложка;
гірчиця "українська" - 1 ч. ложка;
олія рослинна – 60 г;
сіль - 120 г.

Половину грудки (природно без кістки) вимийте і відокреміть ножем плівку, жир, жили і все, що не повинно бути в буженині. Потім м'ясо птиці (для того, щоб воно просолилося та було соковите) необхідно потримати близько 3 годин у соляному розсолі. А значить, у відповідну ємність налийте воду і засипте сіль. Не забувши ретельно перемішати, щоб на дні не залишилося жодного кристала або осідання солі, після чого опустіть туди грудку. Якщо м'ясо вкрите не повністю, додайте воду. Під час просолу переверніть кілька разів м'ясо. Потім, діставши з солоної води грудку, необхідно вимити і загорнути в рушник для обсушування.

А тим часом наріжте довгими часточками часник для шпигування. Інші інгредієнти з'єднайте і добре вимішайте. Для наступної дії вам знадобиться довгий ніж шириною не більше 2 см, їм робіть глибокий прокол, але не перпендикулярно шматку м'яса, а як би вздовж хоч і під кутом і не витягуйте його. Часник змочіть у суміші спецій та олії, кладіть його на ніж і по ньому штовхайте пальцем у глиб грудки, можна скористатися підручними засобами. Таким чиному кожен прокол вкладіть кілька часточок часнику. Тепер добре обмажте маринадом грудку, якщо його мало не лінуєтеся краще зробіть ще, потім загорніть у плівку і залиште на 24 години маринуватися в холодильнику. Після повернення з холодильника, м'ясо звільніть від плівки і дайте просто полежати на кухонному столі близько години. Фольгою треба обернути м'ясо якісно, повітря не попадає всередину, уважно простежте, щоб з усіх боків не було жодної щілинки. Потім майбутню буженину відправляйте в розігріту духовку до 250 градусів, причому відразу знизите температуру до 200 і чекайте 35-40 хвилин. Тепер розгорніть фольгу, збільшіть температуру до 250 і 10 хвилин доведіть до готовності.

Домашня буженина з індички в мультиварці

половина грудки індички – 1,2-1,5 кг;
вода – 1 л;
морквина – 1 шт.;
часник – 4 зубки;
суміш перців;
червоний перець;
солодка паприка – 2 ч. ложки;
коріандр у зернах;
хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
куркума - ½ ч. ложка;
гірчиця у зернах – 1 ч. ложка;
сушений часник – ½ ч. ложки;
олія оливкова – 60 г;
сіль - 60 г.

Грудку добре промийте, позбавтеся жиру, жив і плівки, якщо такі є. Розбавте в літрі води сіль, добре вимішавши, не залишаючи сольовий осад, потім залийте цією водою м'ясо, щоб покривало його повністю. У такий спосіб індичка просолюється близько доби. Після чого індичку промийте та обсушіть.

Для того щоб нашпигувати майбутню буженину часник нарізайте скибочками вздовж, а моркву довгими скибочками по 3-4 см. Інгредієнти, що залишилися, з'єднайте і дуже добре вимішайте. Ніж необхідний довгий і не широкий, не більше 2 см завширшки, їм робіть прокол уздовж грудей, звичайновін буде під кутом, але сенс у тому, щоб морквина та часник опинилися, як у рулеті, ближче до середини. І так не витягаючи ножа, обмокнувши в спеції моркву та часник проштовхуйте до самого кінця проколу. Потім уже нашпиговане м'ясо натріть зробленою вами сумішшю і покладете в рукав для запікання, за 3-4 години прямо в ньому і промаринується грудка.

М'ясо в рукаві перфорованою смугою вгору покладіть у мультиварку та увімкніть режим «Випічка» на 1 годину. А за 10 хвилин до фіналу акуратно розріжте рукав і переверніть вже майже готову буженину.