Рецепти домашнього морозива
Рецепт домашнього вершкового морозива
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Для приготування цього простогодомашнього морозива необхідно збити вершки до густини. Акуратно втрутити згущене молоко (до речі, воно має бути "справжнім"). Вилити масу в контейнер, закрити кришкою, помістити в морозильник на 4 години. Помішувати морозиво в процесі заморозки не потрібно.
Рецепт домашнього морозива з йогурту
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Розім'яті ягоди змішують з лимонним соком, медом і йогуртом. Яєчний білок збивають до стійкої піни і з'єднують з одержаною сумішшю. Виливають масу в морозостійку чашку і в морозильну камеру ставлять на 3 години. Іноді перемішують. Готове морозиво розкладають ложкою в креманки чи вазочки. Оформлюють ягодами.
Рецепт домашнього морозива
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Сир розмелоти блендером, додати згущене молоко. Добавки за смаком та фантазією - горіхи, ягоди, шоколад, какао. Морозиво можна подавати як окрему страву, так і у вигляді доповнення до інших десертів, наприклад, млинців.
Рецепт домашнього карамельного морозива з горіхами
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Горіхи розмолоти до розміру крупи. На стіл покласти аркуш паперу для випічки або аркуш фольги, змащений тонким шаром вершкового масла. У сковороду налити воду та насипатицукор. Поставити великий вогонь. Коли цукор почне закипати, сковороду трохи похитати, щоби цукор плавився рівномірно. Довести карамель до потрібного кольору - починаючи від світло-жовтого і закінчуючи насичено червоним. Чим темніший карамель, тим сильніше в морозиві відчуватиметься гіркуватість. Готову карамель вилити на підготовлений аркуш паперу та розподілити тонким шаром. Остудити карамель до кімнатної температури. Розламати застиглу карамель на невеликі шматки. Якщо шар карамелі занадто товстий і не ламається руками, то покласти поверх карамелі аркуш паперу, на нього рушник. І розбити карамель молотком. Розмолоти карамель у кавомолці в три-чотири прийоми. Для того, щоб карамель не перегрівалася і не злипалася, можна перед розмелювання додавати в кавомолку 0,5
1 чайну ложку цукру. Вершки збити до твердості. Швидко підмішати мелену карамель та горіхи. Перекласти в ємність із кришкою. Забрати в морозильник до повного застигання.
Рецепт домашнього апельсинового морозива
250г), 1/3 склянки цукру, 1 яйце, 1 год ложка борошна, 200мл 33
35% вершків, за бажання - 1 год ложка коньяку
Спосіб приготування морозива:З апельсина дрібною теркою зчистити цедру (близько 1 год ложки) і вичавити сік (близько 100 грамів). Змішати яйце, цукор, борошно, цедру та сік апельсина. Вилити суміш у маленьку каструльку та поставити на великий або середній вогонь. Варити при постійному помішуванні до загусання - борозенка, проведена по масі, повинна затягуватися. Остудити масу до кімнатної температури. Для скорочення часу остигання каструльку з апельсиновою помадкою можна поставити у холодну воду. Вершки збити у тверду піну. Підмішати охолону помадку. Перекласти в контейнер із кришкою та поставити в морозильник до застигання.
Рецепт домашнього полуничного морозива
300г полуниці, 100
120г цукру, 1,5 год ложки (15г) цукрової пудри, 1 яйце або 2 жовтки, 400г жирних вершків 33
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:150
200г полуниці порізати невеликими шматочками, змішати з|із| цукровою пудрою і залишити на 15|
20 хвилин, щоб вони дали сік і просочилися цукром. 100г полуниці, що залишилися, розім'яти в пюре і змішати з яйцем (або жовтками) і цукром. Чим кисліше полуниця, тим більше буде потрібно цукру. Якщо є блендер, то яйце, полуницю та цукор краще збити в ньому. Отриману масу вилити у невелику каструльку. Настояну в цукрі полуницю відцідити через ситечко. Стеклий сироп теж вилити в каструльку. Нагрівати при постійному помішуванні на великому або середньому вогні до загусання. Маса має густотою стати схожою на кисіль. Каструльку з помадкою поставити в холодну воду і остудити. Потім поставити каструльку в морозильник на 15
30 хвилин. Маса має сильно загуснути. Якщо цього не зробити, то при введенні помадки вершки обпадуть. Вершки збити у тверду піну. Швидко підмішати охолоджену помадку та зціджені шматочки полуниці. Покласти в контейнер з кришкою або порційні вазочки. Поставити у морозильник до повного застигання.
Рецепт домашнього шоколадного морозива
35%, 3 жовтки, 50г молока, 50г шоколаду, 100г цукру, при можливості - 1
2 ст ложки коньяку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Шоколад дрібно порізати або натерти на тертці. У яєць відокремити білки від жовтків. Білки використовувати в іншій страві. Жовтки розтерти ложкою із цукром. Вмішати молоко та тертий шоколад. Перелити масу в невелику каструльку і поставити її на середній вогонь. Варити при постійному помішуванні до повногорозчинення цукру з шоколадом та до загусання. Каструльку поставити в холодну воду та остудити шоколадну масу. У великій мисці збити вершки до твердості. До вершків покласти холодну шоколадну пасту і обережно все перемішати до рівномірного фарбування. Покласти масу в миску з кришкою і прибрати морозильник до повного застигання.
Рецепт домашнього морозива на згущеному молоці
2/3 банки згущеного молока (200
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Міксером збити вершки до жорсткої консистенції. Тонким цівком прямо під лопаті міксера влити згущене молоко. Розкласти крем у формочки або порційні філіжанки. Поставити в морозильник на 4
5 годин до повного застигання. Після заморожування маси чарку опустити в гарячу воду (або полити на стінки чарки тонким струмком окріп з чайника), воду витерти, чарку перевернути на блюдце і зняти з морозива. Під час подачі морозиво можна посипати тертими горіхами або шоколадом.*Як форм можна використовувати, наприклад, чарки або невеликі фужери.
Рецепт шоколадно-яєчного морозива-тягучки
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:У яєць відокремити білки від жовтків і покласти їх у різні миски для збивання. У маленьку каструльку влити 20г води та всипати 50г цукру. Поставити на великий вогонь і кип'ятити до одержання густого сиропу (ступінь твердої кульки). Білки збити міксером у піну. Прямо під лопаті міксера, що обертаються, влити киплячий сироп. У каструльку налити молоко і покласти зламаний шоколад. Поставити на вогонь та при помішуванні довести до розчинення шоколаду. Жовтки збити з цукровою пудрою у високу білу піну. Втрутитирозтоплений шоколад. Перелити шоколадну масу назад у каструльку. Поставити на маленький вогонь і при безперервному помішуванні довести до загустіння масу. Чим більше густітиме маса, тим активніше потрібно заважати, щоб крем не пригорів і не згорнувся пластівцями. Крем має стати такою густотою, щоб він не розтікався. Остудити масу до кімнатної температури. Змішати збиті білки та шоколадну масу так, щоб не було білих розлучень. Перелити в контейнер, закрити кришкою та поставити в морозильник на ніч.
Рецепт триколірного морозива
500г морозива, 100г малини або полуниці, 1 год ложка розчинної кави
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Малину або полуницю протерти через дрібне сито для відділення кісточок. Каву заварити першою столовою ложкою окропу і остудити. Морозиво можна зробити або самим, або купити готове. Якщо покупне морозиво, то залишити його при кімнатній температурі на 10
15 хвилин|мінути| і розмішати виделкою або міксером. Морозиво не повинно розтанути, воно повинно залишитися холодною жорсткою масою, яка після розмішування придбає структуру, що маже. Морозиво поділити на 3 частини. В одну частину втрутити ягідне пюре, в другу - каву, що охолола. Акуратно в чашки або креманки викласти по черзі всі три сорти морозива, стежачи, щоб шари не змішувалися. Поставити філіжанки в морозильник до повного затвердіння морозива. Подавати можна прямо в філіжанках. Також можна опустити філіжанки до країв у гарячу воду, витерти сухим рушником, перекинути на блюдце і зняти філіжанки-форми з морозива. Зверху морозиво можна прикрасити ягодами малини чи полуниці.
Рецепт морозива з апельсиновим сорбетом
2 ст ложки лимонного соку, 1 ст ложка цукру, 1/4 склянки води
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯМОРОЖЕНОГО:Апельсин розрізати поперек навпіл і за допомогою преса для цитрусових віджати сік. Корочки повинні залишитися непошкодженими. З апельсинових скоринок вискоблити залишки м'якоті та плівок. З фольги скрутити дві трубочки діаметром рівним
1/3 діаметра апельсина. Для формування рівних трубочок потрібно використовувати якісь циліндричні предмети відповідного діаметра. Краї фольги закріпити (підігнути), щоб трубочки не розкручувалися. Морозиво можна зробити або самим або купити готове. Якщо покупне морозиво, то залишити його при кімнатній температурі на 10
15 хвилин|мінути| і розмішати виделкою або міксером. Морозиво не повинно розтанути, воно повинно залишитися холодною жорсткою масою, яка після розмішування придбає структуру, що мажуть. Морозиво покласти в п/е пакет і відрізати в нього куточок. У середину апельсинової скоринки-чашечки поставити трубочку і, обережно притримуючи її однією рукою, видавити з пакета морозиво навколо трубочки. Поставити у морозильник. З вичавленого апельсинового соку приготувати сорбет. Коли і морозиво і сік застигнуть, вийняти з морозива трубочки, а отвір, що утворився, акуратно заповнити сорбетом. До моменту подачі зберігати у морозильнику. Сорбет: З одного апельсина зрізати цедру (забарвлений шар шкірки). У невелику каструльку насипати 0,5 склянки цукру, влити 0,5 склянки води та покласти цедру. Варити за слабкого кипіння 5 хвилин. Остудити. З 3-4 апельсинів і лимона вичавити сік - повинно вийти не менше 1 склянки соку. Відфільтрувати через щільну тканину. Змішати сік із сиропом (цедру викинути або використовувати в інших стравах). Спробувати. Якщо рідина надто солодка, додати ще лимонного соку. Вилити суміш у широку ємність - чим ширший посуд, тим менше буде висота соку і тим швидше вінзамерзне. Поставити в морозильник на 4
5:00. Кожні 30 хвилин морозильник відкривати і вилкою перемішувати рідину, що замерзає. Перші 2-3 рази потрібно просто розмішувати лід, що утворюється біля стінок лотка, з рідким соком у середині. У цьому відбувається руйнація великих кристалів льоду. Всі наступні рази потрібно не просто перемішувати лід, а інтенсивно його збивати. Від збивання лід набуватиме дрібнозернистої структури і насичуватиметься повітрям. Через 3
4 години, коли сік досить замерзне, тобто. вже не буде незастиглої рідини, вийняти лід із морозильника та збити його міксером чи віночком.
Рецепт морозива з сирним тістечком
300г морозива, за бажання - лимонний сік і 1/2 год ложки лимонної цедриШАР З ДРУКУ:120г (12 штук) цукрового печива (типу "Ювілейного"), 70
80г вершкового масла
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЖЕНОГО:Підібрати невеликі формочки. Сирну масу можна взяти будь-яку - з ваніліном, із родзинками, з курагою, з шоколадом. Якщо використовуватиметься сир, то його потрібно протерти через сито (або збити в блендері) і змішати зі згущеним молоком. Форми змастити тонким шаром рафінованої олії. На 5
10 хвилин поставити в морозильник. Морозиво за кімнатної температури розморозити до м'якого стану. Змішати з|із| сирною масою. Спробувати і якщо вийшло занадто солодко додати до смаку лимонний сік і цедру. За бажання також можна додати ягоди, фрукти, горіхи, шоколад. Розкласти масу формочками і поставити в морозильник до повного застигання. Печиво подрібнити. Покласти м'яке вершкове масло|мастило| і перемішати. Форми по черзі діставати з морозильника. Поверх сирної маси укласти шар печива і прим'яти його, щоб він не був сипким.Знову поставити в морозильник. Перед подачею форми дістати з морозильника і витрусити тістечка на тарілки. Якщо тістечка сильно приморозяться до форм, то опустити форми в окріп на 10
30 секунд. Зверху тістечка прикрасити шоколадом чи горіхами чи какао. Подавати тістечка слід після того, як вони трохи розморозяться і будуть легко відламуватися ложкою.