Рецепти - Галантини - Фото покрокових рецептів на Тарілочці
Галантин це французька страва, що трохи нагадує наш холодець. Власне, саме Галантин і був його прообразом. Всім відомо, що іноді остигаючи, м'ясний бульйон перетворюється на густу в'язку масу, завдяки наявності в кістках, зв'язках і хрящах тваринних речовин. За старих часів це вважалося недоліком. Щоб позбутися в'язкості, бульйони розігрівали. Так тривало доти, поки французькі кулінари не придумали, як навернути цей недолік на гідність. Вони почали робити з вареного м'яса фарш, додавати до нього яйця та спеції та вливати бульйон, щоб вийшла густа маса консистенції сметани. Застигаючи, ця маса перетворювалася на те, що й названо галантином, що в перекладі українською означає «желе».
В Україну галантин був завезений Петром I, який виписував з-за кордону не лише вчених чоловіків, а й кулінарів. Щоправда, схожа страва існувала на Русі й у допетровські часи. Називалося воно холодцем, вигляд мало вкрай неапетитний і йшло в їжу виключно служниці. Вишуканий галантин, який французькі кулінари освітлювали і підфарбовували за допомогою куркуми, припав до смаку знаті, і незабаром зайняв почесне місце навіть за царським столом.
Зараз галантини варять із дичини, телятини, навіть із риби. Існує безліч різних галантинів. Страва ця поширилася по всьому світу, кожен народ привніс у його рецепт щось своє, додаючи додаткові інгредієнти. Познайомитися з різними рецептами галантинів ви можете на нашому сайті. І не лише познайомиться, а й самостійно приготувати цю страву.