Рецепти капустяної солянки в банках на зиму, основні інгредієнти та прості принципи приготування
Рецептів капустяної солянки на зиму в банках безліч.Головні інгредієнти - капуста з морквою і цибулею, які близько години тушкуються в рослинному маслі з сіллю, цукром і спеціями, а потім у скляних банках чекають, поки прийде їх черга вирушити на стіл. Для різноманітності солянку можна приготувати із солодким болгарським перцем, баклажанами, квасолею чи грибами, а також свіжими чи солоними огірками. Можливо, ви теж придумаєте свій рецепт цієї страви на зиму, а поки що спробуйте один із тих рецептів, що запропоновані тут.
Базовий рецепт зимової солянки з капусти
- Білокачанна капуста – 3 кіло
- Цибуля - 2 кіло
- Морква – 2 кіло
- Рослинна олія – ½ літра
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 2 ст. ложки
- Чорний перець горох
- Лавровий лист
Качан капусти почистити, зняти верхнє листя, вирізати качан. Капусту нарізати тонкою соломкою або більшими шматочками. Морквину вимити, почистити та натерти. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями або дрібно накришити. Зняти з помідорів шкірку. Щоб шкірка знімалася легко, помідори ошпарюють окропом. Якщо помідори великого розміру, їх можна дрібно нарубати.
Овочі перекласти у каструлю. Посолити, полити олією та посипати цукром. Перемішати ложкою. Близько 2 годинварити наневеликому вогні, до кінця другої години покласти лаврушку і горошинки чорного перцю, влити оцет. Гарячу солянку розкласти за попередньо стерилізованими банками. Солянка з капусти за найпростішим рецептом на зиму готова.
Рецепт капустяної солянки на зиму з баклажанами та квасолею
- Капуста – 3 кіло
- Баклажани – 1 кілограм
- Квасоля суха - ½ кіло
- Цибуля – 1 кіло
- Морква – 1 кіло
- Томатний соус або звичайний сік - 1/2 літра або томатна паста - 250 грамів
- Рослинна олія – 300 мілілітрів
- Оцет столовий - 100 мілілітрів
- Сіль – 2 ст. ложки
- Чорний перець горох
- Лавровий лист
Суху квасолю залишити на ніч у холодній воді, щоби розмокла. Залити водою, варити 40 хвилин, але не до повної готовності.Капусту дрібно нарубати. Моркву почистити та подрібнити на великій тертці. Баклажани вимити та нарізати кубиками. Шкірку можна не знімати – вона стане м'якою після гасіння. Цибулю нарізати дрібними шматочками або півкільцями.
Овочі змішати в каструлі, полити олією, прогріти на гарячій конфорці 10 хвилин. Залити томатним соком чи соусом.Покласти квасолю. Гасити все разом на повільному вогні близько години. Додати оцет, перець та лавровий лист. Спробувати. Якщо солянка здається занадто кислою, додати цукор до смаку (кілька чайних ложок).
Розкласти солянку простерилізованими банками, закрити кришками, повільно остудити.
Рецепт зимової солянки із капусти з солодким перцем
- Капуста – 3 кіло
- Солодкий перець – 2 кіло
- Цибуля – 1 кіло
- Морква – 1 кіло
- Рослинна олія – 400 мл
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 4ст. ложки
- Оцет 9% (яблучний або столовий) - 6 столових ложок
- Томатна паста – 200 мілілітрів
- Приправи: лавровий лист, перець горошком - запашний або чорний
Почистити капусту, видалити качан [6], дрібно нашаткувати. Вимити та почистити моркву, нарізати соломкою (можна натерти на тертці). У солодкого перцю видалити насіння та плодоніжки, нарізати соломкою чи кубиками. Цибулю почистити, подрібнити.
У каструлі змішати цибулю, капусту і моркву, обсмажити в маслі. Потім додати болгарський перець, залити склянкою води з томатною пастою та посолити. Додати цукор. Гасити близько години, іноді перемішуючи, покласти приправи. До кінця додати оцет і ще раз перемішати.
Розкласти солянку по чистих простерилізованих банках, закрити та охолодити.
Рецепт солянки на зиму з капустою та грибами.
Для цього рецепту ви можете взяти як покупні печериці та гливи, так і самостійно зібрані лісові гриби - подосиновики, опеньки або маслюки. Не варто брати великі капелюшки підберезників – під час гасіння вони втратять форму та зіпсують зовнішній вигляд страви. Краще брати міцні молоді грибочки.
- Капуста (біла чи червона) – 1 кіло
- Цибуля ріпчаста – 1 кіло
- Помідори – 1 кіло
- Морква – 1 кіло
- Рослинна олія – ½ склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет столовий 9% – 3 ст. ложки
- Перець чилі – 1 стручок (можна не класти, якщо не любите гострий смак)
Спочатку потрібно почистити та вимити гриби.Якщо лісові гриби, а не магазинні - залити водою, закип'ятити, через 10 хвилин воду злити. Для печериць і глив це робити необов'язково, достатньо нарізати шматочками.
Нарізатисоломкою почищену моркву (або натерти на тертці ). Почистити та нарізати цибулю. У каструлі обсмажити з невеликою кількістю олії цибулю та моркву. Капусту нарізати дрібно, як для щеї. Помідори порізати кубиками. Перець чилі почистити, акуратно видалити насіння, нарізати дрібними кільцями.
Додати капусту, помідори та перець у каструлю, де обсмажувалися цибуля та морква. Посолити, посипати цукром, залити олією, додати склянку води. Покласти приправи. Гасити 30 хвилин (вогонь середній), під кінець додати оцет.
Вам знадобляться простерилізовані банки із кришками. Розкладіть готову солянку по банках, закрутіть кришками та охолодіть.
Солянка на зиму в мультиварці
За будь-яким з цих рецептів солянку на зиму можна приготувати і в мультиварці. Рецепт простий. Потрібно обсмажити цибулю з морквою в режимі «Жарка», а потім увімкнути режим «Гасіння», додавши решту овочів, олії, томатної пасти та спецій. Гасити, як і на плиті, близько години, влити оцет. Закатати у банки. Страву, що вийшла з овочів і капусти можна і не консервувати, а просто готувати взимку як гарнір.
Суп із зимової солянки з капустою
Зазвичай солянку їдять як окрему закуску, у вигляді салату, або додають узимку у вигляді гарніру до м'яса чи котлет. Однак цією овочевою сумішшю можна взимку заправити суп. Рецепт супу з солянки нескладний - потрібно лише приготувати м'ясний або курячий бульйон, нарізати картоплю кубиками і поварити чверть години. Кладемо кілька ложок солянки з|із| банки, варимо ще 5 хвилин|мінути| і простий суп готовий. Адже правда, куди простіше взимку приготувати суп таким чином, ніж возитися з супом зі свіжих овочів, нехай навіть за найкращим рецептом?