Рецепти кулінарії.

Пиріг «ачма», приготований на основі відвареного тіста з додаванням солоного сиру сулугуні, давно заслужив на любов і повагу любителів грузинської кухні. Пиріг відрізняється вишуканим смаком та ароматом, а так як у ньому міститься сир, ачма є корисною, ситною та поживною стравою. Багато хто навчився готувати грузинський пиріг самостійно.

Тісто на пиріг готують із великої кількості яєць: на склянку води знадобиться п'ять яєчок та щіпка солі. Борошно додається у такій кількості, поки тісто зовні не стане схожим на пельмене. Ретельно вимісивши тісто, залишають його під поліетиленом або накривають чашкою, готують начинку.

Начинка складається з півтора кілограма сиру, який труть на великій тертці. Для змащування тіста та форми для випікання використовують півкілограма вершкового масла. Для зручності використання масло потрібно розтопити та підтримувати його в такому стані в процесі приготування.

Найголовніше, що відрізняє пиріг від своїх побратимів, це те, що тісто потрібно трохи відварювати. Шматок тесту ділять на сім частин, дві з яких трохи більше інших, п'ять, що залишилися, повинні бути приблизно однаковими по масі. Великі частини – це нижній та верхній шар для пирога.

Форму для випікання рясно змащують маслом і укладають на дно тонкий шар тіста. Останнє має бути такого розміру, щоб краями форми трохи звисало. Змащуємо тісто маслом (рясно).

Розкочуємо другий шар тіста вдвічі більшого розміру, ніж форма для випікання. Тісто потрібно відварити в окропі близько десяти секунд, потім перекласти його в холодну воду, остудити і дати воді стекти. Для цього тісто поміщають у друшляк. Відварювати тісто зручніше у просторій ємності, наприклад, у тазі.

Остиглий пластукладають злегка «нашаровуючи» так, щоб вийшли хвилясті шари, зверху рясно змащують олією. Зверху на цей шар тіста так само укладають третій відварений шар.

Коли третій шар змащений маслом, на нього викладають начинку (половину сиру) і зверху закривають відвареним шаром тіста, на який після змащення маслом викладається частина сиру, що залишилася, а далі кладуть четвертий і п'ятий шар тіста. Їх накладають як другий і третій шари.

Зверху «конструкцію», що вийшла, накривають верхнім шаром тіста (невареним) і щільно скріплюють його з першим шаром, який повинен виглядати по краях форми. Краї зліпки обережно ховаємо у формі.

Залишаємо страву на годину в холодильнику, потім режим на порційні шматки і тільки після цього запікаємо до готовності (до утворення рум'яної скоринки). Незважаючи на «складність», приготування пирога займає трохи більше години.