Рецепти начинки з картоплею та грибами для приготування пирогів, пельменів,вареників та млинців
Рецепти пирогів з грибами з начинкою з картоплі та пирогів
Рецепт №1
Склад:
- борошно - 7 склянок,
- картопля – 5 шт,
- гриби
- молоко – 2 склянки,
- олія – 3 ст. л.,
- цукор – 1 ст. л.,
- сіль - 1 ч. л.,
- дріжджі – 40 г,
- жир для обсмажування пиріжків – 400 г, начинка.
Тісто поставити безопарним способом. Готові коржики заповнити грибним фаршем, змішаним з картоплею, защипати і укласти на дошку, посипану мукою, або на металевий лист, змащений олією. Після вистоювання протягом 10-12 хвилин пиріжки смажити у фритюрі.
При приготуванні начинки для пирогів з картоплею грибів можна використовувати сушені чи солоні.
Рецепт №2
- Тісто
- гриби свіжі – 0,5 кг або жменю сушених,
- цибуля ріпчаста - 1 головка,
- картопля – 4 штуки,
- олія, сіль.
Гриби відварити (сушені попередньо замочити на 2-4 години в холодній воді), нарізати і обсмажити разом із цибулею в олії. Змішати з картопляним пюре. Пиріг з начинкою з картопля і грибів за цим рецептом потрібно формувати закритий, чотирикутної форми.
Рецепт №3
Потрібно:
- 2 склянки борошна,
- 200 г вершкового маргарину,
- 10 ст. л. холодної води,
- щіпка лимонної кислоти,
- 1 яйце,
- 1/4 ч. л. солі.
Для начинки:
- 150 г сиру,
- 300 г свіжих грибів,
- 3 картошини,
- зелень,
- сіль,
- 1 головка цибулі,
- мелений перець.
Гриби очистіть, помийте, наріжте маленькими шматочками. Цибулю очистіть, наріжте кільцями, посмажте на олії до золотистого кольору. Наріжте сир маленькими брусочками. Картоплю помити, почистити і нарізати кружальцями.
Приготуйте за рецептом бездрожжеве листкове тісто. Готове тісто розділіть на дві частини так, щоб одна частина була більшою за іншу. Більшу частину тіста розкотіть у пласт товщиною 2 – 3 мм. Викладіть його на деко, збризкане холодною водою. Картопля, заздалегідь посолена, поперчена, розкласти на тісто. Сир та гриби покладете на картопля, додайте смажену цибулю, рубану зелень, сіль та перець за смаком. Меншу частину тіста розкачайте в пласт, накрийте зверху начинку і защипніть краї тіста. Поставте на вистоювання на 20 хвилин. Після цього випікайте в духовці 40 хвилин.
Готовий пиріг наріжте на порції, прикрасьте зеленню і подайте як закуску.
Млинці з начинкою з картоплі та сухих грибів
Для млинців:
- борошно пшеничне - 250 г;
- молоко - 300 мл;
- окріп – 150 мл;
- яйце - 2 шт.;
- олія рослинна - 3 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль - щіпка.
Для начинки:
- картопляне пюре - 300 г;
- гриби (сушені) - 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сіль, спеції - посмаку;
- олія рослинна для смаження.
У глибоку миску влити молоко і олію. Додати яйця, сіль та цукор. Все трохи перемішати віночком.
Потім всипати борошно, що просіює. Все ретельно перемішати. Тісто вийде густе та однорідне, без грудочок.
Влити тонкою цівкою в тісто окріп і добре перемішати. Тісто вийде однорідним і таким, що ллється, якраз млинець.
Сковороду для випікання млинців добре розжарити, змастити олією, тільки перед першим млинцем. Вилити ополоник тесту на сковороду і добре розподілити тісто по сковороді.
Випікати млинці з двох боків до золотистої скоринки.
Поки випікаються млинці, паралельно готуємо начинку. Картоплю почистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Потім розім'яти картоплю товкачем у пюре. До речі, для начинки можна використовувати картопляне пюре, що залишилося після обіду чи вечері. Сушені гриби залити окропом і залишити на 15-20 хвилин (якщо готуєте свіжі грибами, їх замочувати не треба). Потім промити гриби, залити невеликою кількістю води та поставити на вогонь. Варити гриби протягом 15-20 хв. Потім відкинути на друшляк і дати стекти грибному бульйону. Злегка остудити гриби, а потім подрібнити ножицями. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити, помішуючи, на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору (якщо додавати в начинку не лісові гриби, а печериці, то їх замочувати і відварювати не треба, достатньо їх нарізати, додати до обсмаженої цибулі і готувати на сковороді (7-10 хвилин, періодично помішуючи). З'єднати картопляне пюре, гриби та цибулю. Посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.
Готові млинці злегка остудити. Наші млинці та начинка з картоплі та грибівготові.
На край млинця покласти 2 столові ложки начинки.
Загорнути начинку з грибів та картоплі у млинець.
Форму для запікання змастити олією або вершковим маслом. Викласти млинці з начинкою у форму щільно один до одного, поставити в духовку розігріту і запікати при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
Ароматні та смачні млинці з начинкою з картоплі та грибів готові. Вони не вимагають жодного доповнення, оскільки гарні власними силами. Але якщо бажаєте, при подачі можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Рецепт пиріжків із листкового тіста з начинкою з картоплі та грибів
- готове листкове тісто (2 пластини 450 г)
- 3 картоплі
- 150 г грибів (шампіньйони)
- 2 цибулини
- рослинна олія
- сіль
- 1 яйце для змащування пиріжків
Спочатку потрібно приготувати начинку з картоплі та грибів. Картоплю відварити, злити воду і зробити пюре. Гриби обсмажити із цибулею. З'єднати картопляне пюре та смажені грибочки.
У мене будуть пиріжки з листкового дріжджового тіста, підійде і листкове прісне тісто.
Тісто розгортаємо товщиною приблизно 3 мм. Склянкою вирізаємо кухлі. Їх має бути парна кількість, тому що один гурток буде денцем, а інший кришечкою пиріжка.
На кружок викладаємо начинку чайною ложкою.
Зверху накриваємо іншим гуртком. Щоб краї добре зліпилися, змастіть краєм нижній кружок збитим яйцем.
Викладаємо пиріжки на лист, застелений папером для випічки або калькою. Змащуємо зверху збитим яйцем.
Ставимо в заздалегідь розігріту до t=200 градусів духовку. Випікаємо 15 хвилин. Слідкуйте за пиріжками, коли стануть гарні та рум'яні, пиріжки готові.
Смачні ароматні пиріжки значинкою з картоплі та грибів, приготовленої за цим рецептом, подаємо на стіл гарячими.
Рецепти вареників та пельменів з начинкою з картоплі та грибів
Вареники з картоплею, грибами та цибулею
Потрібно:
- 2 склянки борошна,
- 1 склянка води чи соєвого молока,
- 6 ст. л. рослинного масла,
- 500 г картоплі,
- 200 г свіжих грибів,
- головка цибулі, зелень, сіль.
Вареники картопляні з грибами
Начинка
- картопля 800 г
- печериці 500 г
- цибуля ріпчаста 250 г
- сіль за смаком
- чорний перець мелений за смаком
- масло рослинне
Картоплю очистити, поставити в каструлю з водою, зварити до готовності, посолити до смаку в самому кінці. Картопляний відвар злити, але не виливати - він знадобляться для тесту. Картопля пом'яти товкачем.
Цибулю та печериці нарізати дрібним кубиком, обсмажити на олії кілька хвилин (хвилин 10-15). Волога повинна випаруватися, цибуля та гриби – підрум'янитися. Посолити-поперчити до смаку.
Картопляне пюре та грибну суміш з'єднати і добре перемішати. Спробувати та відрегулювати на сіль-перець. На цьому етапі головне не з'їсти повністю начинку.
Поки начинка остигає, займемося тестом. Борошно просіяти. Підготувати інші інгредієнти: картопляний відвар (вже остигнув, ледь теплий) та яйце. З написаних інгредієнтів для тесту я беру спочатку половину, так легше замісити тісто частинами. Отже, для першого замісу беру 450г борошна, 1 яйце та 250мл картопляного відвару.
Замішуємо тісто, воно виходить не дуже круте, м'яке за рахунок картопляного відвару. Сіль у тісто додавати не потрібно, бо коливарили картоплю, солили. Готове тісто кладемо в плівку та замішуємо ще один колобок з другої порції інгредієнтів.
Тісто і начинка готові, можна приступати до ліплення вареників. Відрізаємо від загального шматка тесту невелику частину і розкочуємо джгутом-ковбаскою. Потім нарізаємо "ковбаску" на шайбочки, розкочуємо кожен шматочок: виходить коржик діаметром приблизно 6-7 см. Кладемо в центр начинку, краї защипуємо.
Вареники варити до готовності (приблизно 7 хвилин після закипання) відразу після ліплення.
Пельмені з картоплею та грибами
Вам знадобляться:
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- яйце - 1 шт.;
- охолоджена кип'ячена вода - 200 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 велика;
- гриби свіжі, можна заморожені – 400 г;
- картопля сира, середні бульби - 5 шт.;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинна або оливкова олія - 2 столові ложки;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках - на смак.
Приготування:
Замісіть пельменне тісто з борошна, води та одного яйця, додайте трохи олії, залиште його на півгодини.
Очистіть картоплю, натріть на тертці.
Якщо заморожені гриби, спочатку розморозьте їх, злийте воду і потім дрібно наріжте. Цибулю також очистіть і наріжте.
Перемішайте начинку з картоплі, цибулі та нашаткованих грибів, додайте трохи вершкового масла, часник, спеції.
Розкотіть тісто, що відпочило, викладете пласт на пельменницю, розкладете начинку, закатайте зверху другим пластом. Вийміть із форми. Варіть пельмені з начинкою з картоплі та грибів у підсоленій воді з лавровим листом та перцем у горошках.