Рецепти приготування домашнього вина з ожини

Ожина смачна лісова ягода, останнім часом оселилася в багатьох домашніх господарствах, облагородилася, стала популярною у дачників. Сама рослина нагадує зовні малину, тому в народі її називають «чорна малина». Ягоди ожини дуже корисні, про її цілющу силу написано багато статей. У народній медицині використовують при лікуванні і ягоди, і квіти, також листя. У ягодах ожини безліч вітамінів і мінералів, їх готують відвари, настої. Використовують їх зміцнення імунітету, ожина нормалізує обмінні процеси у людини.

Безліч рецептів домашніх заготовок з ожини є у кожної господині. З неї роблять, варення, узвари. А вино приготовлене в домашніх умовах з ягід ожини отримало визнання багатьох домашніх винокурів. Ожинове вино має трохи терпкий смак за кольором як червоне виноградне вино. Приготувати домашнє вино з ожини не складно. Нижче описані найбільш прості та поширені рецепти вина з ожини.

Для приготування домашнього вина можна взяти різні сорти ожини, використовувати лісову або садову. Краще використовувати зрілі соковиті ягоди, зірвані з куща. Ягоди необхідно очистити від сміття, видалити підгнилий і зіпсований. Потім її промити холодною водою та обсушити використовуючи паперовий рушник і потім після цих процедур використовувати.

Рецепт ожинового вина з медом

Інгредієнти:

  • Ягоди ожини – 3 кг;
  • Мед – 300 г;
  • Цукровий пісок – 1,6 кг;
  • Вода – 4,5 л.

Приготування:

домашнього

  1. Промиті, очищені ягоди ожини, засипати в емальовану каструлю, роздавити дерев'яним маточкою до утворення рідкої кашки.
  2. У каструлю з мезгою долити 3літра теплої води, накрити зверху марлею. Забрати ємність у тепле місце для бродіння на 3-4 дні.
  3. Потім мезгу віджати, злити сусло в скляну сулію. З цукру, води і меду, що залишився, зробити сироп, влити його в сулію.
  4. На ємність одягнути гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотим пальцем. Поставити сулію в тепле приміщення на бродіння, яке триває 1.5-2 місяці.
  5. Після процесу бродіння злити вино з осаду, використовуючи сифон. Перелити молоде вино в інший сулія. Витримати вино під водяним затвором у прохолодному місці ще один місяць.
  6. Після цього часу злити вино з осаду, перелити по пляшках, закрити пробками. Відправити готове вино до підвалу на зберігання. Для кращого смаку та букету в готове домашнє ожинове вино можна додати листочки шавлії, він надасть напою тонкого аромату.

Класичний рецепт вина з ожини

приготування
Замість звичайних дріжджів у рецепті використовується родзинки, на ньому присутні дикі винні дріжджі, які запустять процес бродіння. У жодному разі не потрібно мити родзинки, щоб не змити дикі дріжджі.

Склад:

  • Ожина – 4 кг;
  • Цукровий пісок – 2 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Родзинки – 100 гр.

Приготування:

  1. Ягоди перебрати, видалити запліснявілі та зіпсовані. Потім руками чи качалкою розім'яти плоди ожини до отримання однорідної кашки. Перекласти масу у скляну ємність.
  2. Всипати ізюм, долити воду та 800 грам цукру. Все ретельно розмішати. Горловину накрити марлею та залишити посуд у теплому місці на 4 дні. Щодня необхідно перемішувати масу і збивати шапку, що підняла.
  3. Як тільки з'явиться бродіння, відокремити сусло від м'якоті використовуючи сито. Залити його у склянийсулія для бродіння.
  4. Засипати 600 г цукрового піску і розмішати до повного розчинення. На сулію встановити гідрозатвор або гумову рукавичку і прибрати в темне приміщення на бродіння при температурі 18-25°C.
  5. Через 5 днів додати решту цукру в вино у вигляді сиропу. Для цього злити невелику кількість сусла, змішати його з цукром і влити сироп назад.
  6. Бродіння триває 1-2 місяць, залежить від температури та ефективності диких дріжджів. Вино з ожини має частково освітлити, на дні утворюється шар осаду. У цей час необхідно злити вино з осаду силіконовим шлангом.
  7. У чисту сулію влити молоде вино і відправити на доброживання в прохолодне приміщення з температурою 9-15 ° C на 2-3 місяці.
  8. Потім ще раз акуратно злити з осаду і перелити вино в пляшки, які щільно закупорити кришками. Вино готове, можна дегустувати. У підвалі таке вино можна тримати 2-3 роки згодом смак його тільки покращає, букет стане багатшим.

Кріплене вино з соку з коньяком

ожини
Інгредієнти:

  • Сік ожиновий -2 л;
  • Цукровий пісок – 800гр;
  • Винний камінь – 5 г;
  • Вода – 2л;
  • Коньяк – 0,5л.

Приготування рецепту:

  1. Видалити з ягід плодоніжки, відібрати непридатні. Розім'яти плоди до однорідного пюре додати ємність і накрити кришкою.
  2. Через 4 дні віджати сік. Перелити в сулію, додати воду, винний камінь і цукровий пісок. Закрити під гідрозатвор і викидати в теплі.
  3. Після бродіння злити з опади додати до напою коньяк, наполягти 1-2 тижні. Перелити в пляшки дати напою "дозріти" з тиждень. У результаті виходить міцне домашнє ожинове вино за смаком.нагадує портвейн.