Рецепти приготування хліба, Корисні рецепти, Бібліотека, Центр медицини Тибету КУНПЕН ДЕЛЕК
Корисні рецепти
Рецепти приготування хліба
Випікання хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління до покоління. Майже кожна сім'я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно раз на тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеного житнього борошна сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, що містяться у злаках. А при випіканні в українській печі хліб набував незабутнього смаку та аромату. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і за рік.
1. Прісний хліб Спосіб приготування прісних коржиків (лаваш) в домашніх умовах. Склад: 1 склянка води, 2,5 склянки борошна, 1,5 чайної ложки солі (або до смаку). У воді розмішати сіль. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду. Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин. Розжарити сковороду. Тоненько розкотити коржик. Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів. Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.
2. Хліб з пророщених зерен пшениці. Вологі, пророщені зерна пшениці пресують у коржики, потім підсушують на відкритому сонці, можна нагарячий камінь. Прісні коржі і булочки на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб, він простий та доступний кожному. Газовану воду можна приготувати у сифоні або купити будь-яку лужну мінеральну воду. Просіяти прожарене борошно. Розвести мінеральною водою. Сформувати коржики або булочки. Помістити в попередньо розігріту піч.
3. Домашні дріжджі. Беруть 100-200 грам ізюму, промивають теплою водою, поміщають у пляшку з широким шийкою, заливають теплою водою, додають трохи цукру, зав'язують зверху марлею в 4 шари і ставлять у т.п. На 4-5 добу почнеться бродіння, і можна ставити тісто. Воно має бути запашним і некислим.
4. Дріжджі із сухого хмелю. Заливають хміль гарячою водою (1:2) і кип'ятять у каструлі. Якщо хміль виринає, його топлять у воді ложкою. Коли вода випарується настільки, що відвару залишиться вдвічі менше від початкового, його зціджують. У остиглому теплому відварі розчиняють цукор (1 ст. ложка на 1 склянку відвару), змішують з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім дріжджі ставлять у тепле місце двічі для бродіння. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів.
5. Дріжджі зі свіжого хмелю. У емальовану каструлю щільно закладають свіжий хміль, заливають його гарячою водою і варять приблизно 1 годину, прикривши кришкою. Потім відвар трохи охолоджують і додають солі, цукрового піску та 2 неповних склянки пшеничного борошна. Вимішують масу до гладкості, ставлять у тепло на 36 годин, потім протирають пару очищених варених картоплин, змішують із дріжджами і знову дають поблукати в теплі день. Готові дріжджі наливають у пляшки та щільно закривають пробками. Витрата таких дріжджів -чверть склянки на кілограм борошна.
6. Солодові дріжджі. Не заважає нагадати, що солод - це пророщене в теплі та волозі хлібне зерно, засушене і перемелене. 1 склянку борошна і 0,5 склянки цукрового піску розводять у 5 склянках води, додають 3 склянки солоду і варять приблизно 1 годину. Потім остуджують і ще теплий розчин розливають у пляшки, нещільно прикривають пробками і на добу ставлять у тепле місце, а потім на холод. Витрата цих дріжджів на приготування хліба такий самий, як і дріжджів із сухого хмелю.
Видавництво: "Jay Shri Radhe", Рига Рік: 2005 Формат: PDF Розмір: 11.36 Мб
Опис: У ведичній кухні готувати дріжджовий хліб не рекомендується. протягом тисячоліть хліб пекли за традиційними рецептами, основу яких становив процес бродіння, викликаний лише ретельним вимішуванням або закваскою для кислого тіста.
Ця книга є справжньою криницею ведичних рецептів кондитерських виробів на основі бездрожжевої закваски. Буде корисна всім, хто піклується про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких.
Видавництво: "Клуб сімейного дозвілля" Рік: 2009 Сторінок: 128 Формат: DJVU Розмір: 24.2 Мб
Опис: Ця книга - чудовий практичний посібник для тих, хто хоче опанувати мистецтво випікання хлібних виробів і дізнатися секрети цього древнього ремесла. Тут ви знайдете: -докладний перелік необхідних інгредієнтів; -опис різних видів н способів приготування базового тесту; -покрокові інструкції та практичні поради, які допоможуть зробити випічку винятково смачною.
Випікаємо домашній хліб, пироги та булочки. Рецепти для духовки (23.7 Мб)
Домашня випічка забирає багато часу, тому зараз господарки воліють купувати готові хлібобулочні вироби у магазинах. Однак немає нічого смачнішого за свіжоспечений домашній хліб.
Ця книга призначена для тих, хто хоче навчитися самостійно пекти хліб. Тут представлені як прості рецепти, які можуть скуштувати новачки, так і складніші варіанти для досвідчених господинь.
Все про домашній хліб. Найкращі рецепти (5.12 Мб)
Про фільм: Цей продукт людство вживає понад 10 000 років. Він корисний і необхідний нашому організму, тому що багатий на клітковину і вітамін "В". Століття тому їм заліковували рани. Сьогодні недбалість виробників, масове використання харчових добавок, консервантів та відсутність контролю зробили його небезпечним. Сьогодні Ви дізнаєтесь, як і з чого випікається хліб.
Завантажити з turbobit.net Правила життя. Вся правда про хліб. Частина I. (615 Мб)Правила життя. Вся правда про хліб. Частина I. (615 Мб)
Про фільм: Продовження українського фільму "Правила життя. Вся правда про хліб".
Завантажити з turbobit.net Правила життя. Вся правда про хліб. Частина ІІ. (485 Мб)Завантажити з depositfiles.com Правила життя. Вся правда про хліб. Частина ІІ. (485 Мб)
Жанр: Відеорецепт бездрожжового хліба від православного ченця із української глибинки. Тривалість:11хв 38 сек Формат:avi Розмір:48 Мб
Принагідно ведеться розповідь про шкоду дріжджового магазинного хліба. Разом із батюшкою ми навчимося готувати натуральну закваску.
