Рецепти солоних помідорів.

Ще кілька років тому майже у кожній квартирі шафи, холодильники, ящики на балконах та у підвалах ломилися від зимових заготовок. Нині їх роблять набагато менше. Однак, далеко не все можна купити.

Солені помідори у різноманітних заливках і без оцту у продажу знайти не просто, а бажання з'їсти смачний помідорчик залишилося, воно підштовхує до необхідності робити домашні заготовки. Але одна істотна зміна відбулася – у справу йдуть невеликі банки, трилітрові балони поступово відходять у минуле.

Для гармонійного смаку і тривалого зберігання солоних помідорів рівні плоди без вад потрібно підготувати. Не тільки ретельно вимити та промокнути. Обов'язково наколоти в місці плодоніжки 2-3 рази на глибину 3-4 см вертикально і під кутом (важливо не пошкодити шкірку). І бланшувати в окропі, томати з тоненькою шкіркою - 30 сек, а з товстою - 1 хв. Це робиться для видалення повітря з плодів та їхнього швидкого заповнення розчином солі.

Рецепт солоних помідорів із соком червоної смородини

Необхідні продукти:

  • для заливання: по 50 г солі та меду та 1,5 склянки свіжого соку червоної смородини на 1 л води;
  • дрібні помідори;
  • по 10 г листя естрагону (тархун) та меліси для літрової банки;

Як зробити делікатесні солоні помідори на зиму.

  1. Листя вимити, промокнути. До них можна додати пару та листочків трохи гілочок від ягід смородини.
  2. Помідори вимити, наколоти.
  3. Томати та зелень скласти в ошпарені банки, залити питною або кип'яченою водою, злити її та заміряти об'єм, щоб визначити кількість необхідної заливки.
  4. Зварити заливку з води (варто взяти воду, яку брали для виміру),соку, солі та меду з розрахунку для кожної банки: обмірюваний обсяг + 1 склянка.
  5. Заливку, що кипить, вилити в банки, через 3-5 хв злити в каструлю, повторно закип'ятити. Повторити ще двічі. Банки з солоними помідорами закатати і перевернути.

Рецепт солоних помідорів з аґрусом

Необхідні продукти:

  • невеликі помідори, скільки ввійде;
  • 150-200 г аґрусу на літрову банку;
  • для розсолу: 50 г солі, 50-80 г цукру на літр води.

Як зробити солоні помідори з аґрусом

  1. Ягоди агрусу без дефектів вимити, обсушити на повітрі і наколоти.
  2. Підготувати помідори.
  3. Чисті сухі банки щільно заповнити помідорами та аґрусом, чергуючи їх у довільному порядку. Для посилення гостроти смакусолених помідорів та додаткових пряних нот на дно банок покласти запашний перець горошком і кілька часточок часнику.
  4. Зварити розсіл, точна кількість цукру визначається кислотністю томатів, але не менше 50 г. Замість води для розсолу можна повністю або частково взяти яблучний сік, але тільки власного виробництва, магазинного тривалого зберігання, в якому можуть бути консерванти, не підійде.

Налити киплячий розсіл у банки. Простерилізувати 15-20 хв, закрутити, перевернути. Замість стерилізації допускається триразове кип'ятіння і заливання розсолу в банки з солоними помідорами. Зберігати у прохолоді.