Рецепти соусів для дітей віком від трьох до семи років.
Соус молочний
Пшеничне борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру так, щоб не змінився колір, дати охолонути.
Молоко закип'ятити, четверту частину його охолодити і розвести в ньому підсушене борошно.
Отриману суміш процідити і влити, безперервно помішуючи, в молоко, дати покипіти 5-8 хвилин.
Готовий соус заправити вершковим маслом|мастилом|. Залежно від призначення молочний соус може бути густим (для зв'язування фаршу), середньої густоти (для запікання) або напіврідким (до гарячих овочевих або круп'яних страв). Якщо він призначений для заливання пудингів, запіканок, потрібно додати цукор.
Молоко - 100 мл, борошно для соусу густого - 12 г, для соусу середньої густоти - 8 г, для напіврідкого - 5 г, масло вершкове - 5 г, цукор - 3 г.
Соус білий
Його використовують тоді, коли вживати молоко протипоказане. Підсушену в духовці борошно розвести в частині охолодженого м'ясного або рибного бульйону або овочевого або рисового відвару, влити в решту доведеного кипіння бульйону або відвару і проварити 15-20 хвилин.
Потім процідити, посолити, дати ще раз скипіти, заправити вершковим маслом та невеликою кількістю лимонного соку або лимонної кислоти.
Бульйон або відвар - 100 мл, борошно - 4 г, масло вершкове - 5 г, сік лимонний - 3 мл, кислота лимонна - 0,1 г.
Соус сметанний
Його готують на сметані або з додаванням м'ясного бульйону (круп'яного відвару). Половину сметани закип'ятити, в решті розвести борошно, попередньо підсушене в духовці. Суміш з'єднати з|із| гарячою сметаною, добре вимішати, дати покипіти до загусання, процідити, посолити і знову довести до кипіння.
Якщо соус готується на бульйоні або відварі, підсушене борошно розвестичастиною холодного бульйону (відвару), влити поступово в киплячий бульйон або відвар, додати сметану, посолити, дати покипіти на невеликому вогні 10 хвилин, потім процідити і довести до кипіння. Заправити вершковим маслом|мастилом|.
Соус томатно-зметаний
Томатну пасту розвести невеликою кількістю бульйону, відвару або води, влити в гарячий бульйон (відвар, воду), покласти сметану, посолити, довести до кипіння, додати|добавляти| розведену в холодному бульйоні (відварі, воді) підсушене борошно. Все прокип'ятити 10 хвилин, процідити, ще раз закип'ятити, заправити олією.
Сметана - 50 г, бульйон (відвар, вода) - 50 мл, борошно - 5 г, паста томатна - 5 г, масло вершкове - 5 г.
Соус цибульний
Дрібно нарубану цибулю обсмажити на вершковому маслі до світло-жовтого кольору. До нього додати борошно, також обсмажене до світло-жовтого кольору. Потім підлити при постійному помішуванні бульйон чи воду, проварити кілька хвилин, після чого посолити та заправити сметаною.
Цибуля — 20 г, бульйон — 120 мл, вершкове масло — 5 г, борошно — 10 г, сметана — 15 г.
Соус фруктовий із свіжих яблук
Очищені, нарізані часточками яблука опустити в киплячу воду, додати|добавляти| цукор і варити до м'якості. Потім яблука протерти через сито, довести до кипіння пюре і влити в нього розведений в холодній кип'яченій воді картопляний крохмаль, знову довести до кипіння.
Яблука - 100 г, вода - 50 мл, цукор - 25 г, крохмаль - 3 г.
Соус із сушених фруктів
Сушені фрукти перебрати, пром'п, залити окропом і залишити для набухання в закритому посуді на 2-3 години. Потім зварити в тій же воді, процідити відвар, фрукти протерти через сито, з'єднати з відваром, закип'ятити, влити розведений в холодній кип'яченій воді картопляний крохмальта довести до кипіння.Фрукти сушені - 20 г, вода - 100 мл, цукор - 16 г, крохмаль - 4 г.