Рецепти страв з карася - рецепти страв з риби
Карасі (Carassius)- Рід сімейства коропових. Карасей існує два види - золотий, або звичайний, карась (Carassius carassius) та срібний карась (Carassius auratus). Карась у Сибіру сягає розмірів до 4-5 кг. Карась може регулювати свій зріст і у водоймах зі бідною їжею він може все життя бути розміром із сірникову коробку.
Карасі - промислові риби та об'єкт ставкового господарства. Смак карася дуже залежить від водойми. В одних озерах карась чистий і без запаху тину, а в інших… для приготування потрібно багато сметани та спецій. Жителі Якутії розповідали мені про те, що в їхніх краях є чисте озеро з винятково смачним карасем, якого в давні часи обозами доставляли до царського столу. Які ж блюда з карася приготувала нам кулінарна думка в даний час?
Карась у сметанному соусі
Інгредієнти: карась 200-300 гр., борошно 2 ложки, олія топлена 15 гр., картопля 2-3шт., сметанний соус 150 гр., сир 50 гр., панірувальні сухарі 50 гр., сіль, перець, зелень .
Підготовлену тушку карася посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на топленому маслі. На сковороду або страву для запікання налити трохи сметанного соусу, укласти на нього обсмажену рибу, поряд з якою покласти дрібні бульби відвареної очищеної картоплі. Залити рибу та картопля сметанним соусом, посипати сухарями та тертим сиром, збризкати маслом і запекти в духовці так, щоб на поверхні риби утворилася рум'яна скоринка та риба дійшла до повної готовності.
Сметанний соус - чудова заправка для багатьох страв. Виготовляється просто: на 100 гр. сметани, додаються дрібно нарізані: солоний огірок, дві гілочки кропу і 15-20 г цибулі. Все перемішується таприсмачується меленим перцем.
До речі, ця страва чудово виходить з додаванням варених грибів і сиру.
Подати карася на стіл бажано в тому самому посуді, в якому він запікався. Під час подачі посипати зеленню.
Карась під журавлинним соусом
Інгредієнти (на 4 порції): карась - 1 кг., Журавлина - 200 гр., Лимон, борошно - 100 гр., Олія, сіль, перець.
Прекрасне тайгове блюдо. Карасів почистити, відрізати голову і плавці, розпорити черевце і вичистити нутрощі. Посолити і поперчити, запанірувати в борошні та обсмажувати на олії до золотистого кольору. Для приготування соусу журавлину промити, потовкти і віджати ягоди. Сік, що виділився, уварити наполовину. На блюдо викласти рядами карасів, залити журавлинним соусом і прикрасити часточками лимона. Журавлина добре відтіняє запах тину і надає особливий смак карасей м'ясу.
Борщ із карасями
Інгредієнти: карасі 1 кг., буряк білокачанний 100 гр., цибуля ріпчаста 30 гр., морква 30 гр., гриби сушені 15 гр., борошно 15 гр., оцет (6%) 5 гр., сметана 10 гр. ., кріп 3 гр., маслини 5 гр., спеції, сіль.
Страва-сюрприз. Борщ із карася їли небагато з нас. У бульйон, зварений з різними корінням, грибами, перцем, лавровим листком та маслинами, закладаємо нашатковані буряки та капусту, і продовжуємо варити. Паралельно підсмажуємо цибулю, додаємо в неї борошно, пасеруємо 1-2 хв, вливаємо розчин оцту і виливаємо заправку в борщ.
Карася пануємо в борошні, обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки і укладаємо в борщ за 3-5 хв. до кінця варіння. При подачі рясно посипаємо рубаним кропом і, звичайно ж, на кожну порцію не скуплячись, додаємо повну ложку сметани.
Тушені карасі
Інгредієнти: 1 кг. карасів, 10 гр. цукру, 25 гр. цибулі, 200 гр. капустянихлистя, 100 мл. соєвого соусу, 20 мл. оцту, 30 мл. горілки, що настояна на цедрі, 60 мл. нерафінованої олії, 3 гр. меленого імбиру, 10 гр. кориці, сіль, перець.
Карасей вимити, очистити та видалити голови та плавці. На дно каструлі покласти шар капустяного листя, зверху карасів, далі шар цибулі та імбиру. Наступний шар знову з риби. Весь вміст каструлі заповнити зверху сумішшю з інших продуктів. Закрити кришкою каструлю, довести до кипіння і гасити на слабкому вогні протягом 3,5 годин. Коли весь сік убереться і риба стане сухою, страва буде готова.
Карась під водою
Інгредієнти: 1 карась великий, вода, 10 гр. рослинної олії, зелень, сіль, перець.
Мабуть, найпростіший рецепт. Так мені готувала карасів моя бабуся. Карасей для цього рецепту краще підбирати з чистих водойм і готувати виключно свіжопойманими.
Карася потрібно очистити, розпотрошити, насікти ножем спинку карася (таким чином, ми ріжемо дрібні кісточки). Залишається тільки налити в сковороду води шаром 2-3 см. Покласти туди карася, посолити, поперчити і трішки збризкати олією - так карась виходить ситніше. Ставимо сковороду на вогонь, закриваємо кришкою і закипання води, даємо карасю до півгодини потомитися, в кінці варіння додамо велику кількість зелені.
Тільки в такій страві майже без спецій можна скуштувати справжній смак карася.
Карась «по-монастирськи»
Інгредієнти: карасі 1 кг., Вершки, сметана, вершкове масло 50 гр., Вершки 100 гр., Сметана 150-200 гр., Сіль.
Коли я читаю в назві страви слово «монастирське», то, напевно, знаю, що це найсмачніша і найжирніша страва (за старих часів священнослужителі таким чином розговлялися після довгих постів). Не виняток і цейрецепт.
Карасі середнього розміру чистяться, натираються сіллю і обсмажуються до готовності в вершковому маслі. Щойно очі у карасів побіліли, знімаємо сковороду з вогню. Акуратно укладаємо карасів у каструлю з товстими стінками. У маслі, що залишилася від смаження, припускаємо цибулю кільцями і теж укладаємо в каструлю. Заливаємо всю цю пишність вершками. Ставимо на вогонь. Як тільки вершки закиплять, вливаємо ще й склянку сметани(!). Як тільки все це закипить – знімаємо. Можна їсти!
Як бачите, не додається ніяких спецій, проте страва повчається досить гострим і дуже смачним.
Карась по-великому
Це блюдо для великої компанії. Страва готується лише з великих карасів. З екземплярів вагою в кіло і більше, бажано зрізати тільки філе, карасів "дрібніше" розділити на 2-3 частини.
Через годину, очищаємо шматки від маринаду, обвалюємо в панірувальних сухарях і смажимо в суміші оливкової та соняшникової олії на сильному вогні до отримання скоринки. Можна попередньо зробити масло ароматним (на любителя): у розігріту на сковороді масло кладемо розрізані вздовж пару зубчиків часнику і пів чайної ложки насіння кмину, витримуємо їх в маслі до моменту появи насиченого аромату, після чого акуратно видаляємо зі сковороди.
Обсмажені шматки карася викладаємо в змащену рослинною олією глибоке деко, між ними кладемо скибочки вершкового масла, нарізану тонкими скибочками картопля, зверху все це засипається рівномірним не товстим шаром дрібно нарізаної цибулі і тертою на великій тертці.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Можна зробити і без картоплі, смак від цього не постраждає, але в такому випадку шматки риби необхідно максимально щільно.укласти у невелику форму для запікання, інакше вони втратять сік.