Рецепти та поради з приготування листкового тіста

Листкове тісто – популярне та відоме широкому колу господинь. З листкового тіста, рецептів приготування є безліч: різноманітні шарування, хачапурі, пироги, рогалики та інші, солодкі та солоні вироби. Листкове тісто можна приготувати дріжджове та бездрожжеве. Таке тісто вимагає до себе уваги та правильної техніки розкочування, тоді воно буде пишне, хрумке і дуже листкове.

Зміст

Рецепт 1: Листкове дріжджове тісто

Смачне та ароматне тісто, яке добре шарується та підходить для приготування круасанів.

Інгредієнти:

  • Курячі яйця – 4 штуки.
  • Молоко – 400 міліграм.
  • Ванілін – 1 пачка.
  • Борошно – 1 кілограм.
  • Сухі дріжджі – 40 грам.
  • Вершкове масло – 200 грам.
  • Рослинна олія – 70 міліграм.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати опару: змішати 200 мл молока, 3 столові ложки цукру і сухі дріжджі.
  2. Відокремити білки від жовтків. Розтерти три столові ложки цукру з жовтками.
  3. Збити білки за станом міцних піків.
  4. До жовтків додати опару та 200 мл молока.
  5. Додати до жовтків збиті білки та акуратно перемішати, не збиваючи.
  6. Поступово всипати борошно, що просіює, і влити рослинну олію.
  7. Вимісити м'яке тісто, якщо необхідно додати|добавляти| трохи борошна.
  8. Розділити тісто на п'ять частин, кожну з яких розкачати прямокутник, товщиною 1,5 - 2 сантиметри.
  9. У центр тесту прямокутника викласти шматочки вершкового масла, загорнути його конвертиком.
  10. Розкачати качалкою конвертик тіста вздовж до товщини 1 сантиметр.
  11. Повторити процес розкочування вже без олії ще 3 рази.
  12. Розкачати подібним чином усі п'ять частин тесту.
  13. Покласти тісто в холодильник на годину перед тим, як робити вироби, його необхідно розкотити ще двічі.

Корисна порада:

1. Якщо до білків додати трохи солі або лимонного соку, вони зб'ються краще.

Рецепт 2: Листкове бездрожжеве тісто

Легке у приготуванні листкове тісто, виходить ніжним та смачним.

Інгредієнти:

  • Куряче яйце – 1 штука.
  • Борошно – 2 склянки+2/3 склянки.
  • Оцет – 0,5 чайної ложки.
  • Маргарин - 200 грам.
  • Сіль – 0,5 чайної ложки.
  • Вода.

Спосіб приготування:

  1. Розбити у склянку яйце, всипати сіль, долити води до позначки 2/3 склянки.
  2. Розмішати до однорідного стану.
  3. У 2 склянки борошна влити оцет, яєчну суміш зі склянки та вимісити еластичне тісто.
  4. Маргарин посікти в дрібну крихту, перетерти в 2/3 склянки борошна.
  5. Розкотити тісто в пласт, посередині викласти маргаринову кулю.
  6. Згорнути тісто конвертом навколо кулі та покласти в холодильник на годину.
  7. Витягнути тісто, розкотити, згорнути конвертом, забрати в холодильник на 40 хвилин.
  8. Повторити процедуру розкочування – холодильник ще тричі.

Корисна порада:

1. Можна зберігати листкове тісто в холодильнику кілька місяців, загорнувши його у харчову плівку.

Рецепт 3: Листкове тісто Філо

Надзвичайно м'яке тісто, яке легко піддається ліпленню.

Інгредієнти:

поради

Спосіб приготування:

  1. Розбити в кухоль яйце, додати цукор, оцет, сіль, ложку олії.
  2. Перемішати інгредієнти та додати теплу кип'ячену воду, щоб вийшло 270 – 300 мл суміші.
  3. Вилити суміш у миску, додати борошно,замісити тісто м'яке, дати йому постояти 10 хвилин.
  4. Розділити тісто на шматочки, змастити олією.
  5. Кожен шматочок розкотити тонко, потім розтягнути на столі, піднімаючи краї до тонкого стану.
  6. Тісто, що вийшло, скласти кілька разів, після знову розкотити.
  7. Можна робити з тіста шарування та пиріжки.

Корисна порада:

1. Якщо в процесі розтяжки тісто рватиметься, нічого страшного, воно буде багатошаровим.

Рецепт 4: Шоколадне листкове тісто

Незвичайне шоколадне листкове тісто та вироби з нього стануть родзинкою святкового столу.

Інгредієнти:

приготування

Спосіб приготування:

  1. Викласти в чашу міксера борошно, сіль, крижану воду, какао та 85 грам розтопленої олії.
  2. Замісити еластичне тісто у чаші з насадкою 10 – 15 хвилин.
  3. Загорнути тісто в плівку та в холодильник на 2 години.
  4. Дістати тісто через 2 години тісто, розкотити в 1 сантиметр товщиною, надаючи прямокутну форму.
  5. Дістати з холодильника вершкове масло (335 г), викласти на плівку.
  6. Накрити масло другим шматком плівки, відбити його качалкою, потім розкотити в прямокутний пласт менше за розміром, ніж тісто.
  7. Викласти масло|мастило| на центр тіста, згорнути навколо нього тісто конвертиком.
  8. Розкачати тісто качалкою, щоб зникли шви пластом 1 сантиметр.
  9. Загорнути тісто у плівку, покласти на годину в холодильник.
  10. Повторити процес розкочування тіста вже без олії ще тричі.

Корисна порада:

1. Обов'язково масло, яке розкочувати на тісто має бути дуже холодним, не кімнатної температури.

Рецепт 5: Рублене листкове тісто

Відмінне тісто для рогаликів, верств та пирогівшвидкого приготування.

Інгредієнти:

листкового

Спосіб приготування:

  1. Вершкове масло|мастило| порубати разом з борошном ножем.
  2. Додати сіль, яйце, воду та швидко замісити тісто. Вода для приготування тіста має бути дуже холодна, в ідеалі крижана.
  3. Забрати тісто в холодильник на 2 години.
  4. Тісто виходить листковим за рахунок посічених шматочків олії, тому його не потрібно розкачувати, як у багатьох рецептах.

Корисна порада:

1. Тісто перед випіканням має бути холодним, щоб олія в його складі не розтанула і не витопилася передчасно.

Рецепт 6: Листкове тісто зі сметаною

Універсальне тісто для пиріжків, яке виходить пишним та м'яким.

Інгредієнти:

приготування

Спосіб приготування:

  1. Масло дістати з холодильника, швидко нарізати кубиками і порубати з борошном і щіпкою солі до крихти.
  2. Додати сметану, почати замішувати тісто вилкою, поки воно не утвориться у кулю.
  3. Зібрати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку, покласти на ніч у холодильник.
  4. Якщо готувати терміново, покласти в морозильну камеру на 1-2 години.

Корисна порада:

1. Можна порубати олію з борошном у стаціонарному блендері.

Рецепт 7: Домашнє листкове тісто Бліц

Майже класичний варіант листкового тіста із лимонним соком.

Інгредієнти:

рецепти

Спосіб приготування:

  1. У глибокій мисці перемішати цукор, сіль та борошно.
  2. Додати шматочки вершкового масла|мастила|, розрізані розміром зі столову ложку, щоб|аби| вони знаходилися в муці.
  3. Змішати лимонний сік та холодну воду, влити в миску та перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірнозволожилися.
  4. Зібрати тісто у кулю.
  5. На присипаній борошном поверхні розкотити кулю тіста прямокутник товщиною близько 1 сантиметра.
  6. Скласти тісто втричі, поставити на 30 хвилин|мінути| в холодильник.
  7. Викласти тісто на поверхню з|із| мукою|борошном|, розгорнути на 90 градусів від того, як його розкочували минулого разу.
  8. Розкачати в прямокутник, знову скласти втричі і поставити на півгодини холодильник.
  9. Повторити розкочування тесту 3 – 4 рази.

Корисна порада:

1. Перед використанням поставити тісто в холодильник на 30 хвилин.

Рецепт 8: Листкове тісто на кефірі

Хороший рецепт тіста, яке можна швидко приготувати перед приходом гостей.

Інгредієнти:

листкового

Спосіб приготування:

  1. Налити кефір у миску, вбити в нього яйце, перемішати.
  2. Посолити суміш, поступово всипаючи борошно, що просіює, вимісити тісто.
  3. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| тонкими пластинками, обваляти в муці|борошні|.
  4. Розкотити тісто в пласт, третину олії викласти посередині, скласти конвертом, добре закривши краї.
  5. Посипати тісто борошном, розкотити пласт, викласти на середину другу частину масла, згорнути конвертом.
  6. Повторити розкочування тесту ще 2 – 3 рази.
  7. Зберігати у морозильній камері.

Корисна порада:

1. Розморожувати тісто перед вживанням слід за кімнатної температури.

Рецепт 9: Листкове тісто на пиві

Вироби, приготовані на тесті з пива, виходять дуже ніжними та хрусткими.

Інгредієнти:

приготування

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, додати до нього соду та сіль.
  2. Олію дістати з морозилки швидко натерти на великій тертці.
  3. Додати до олії холодне пиво, перемішати.
  4. Поступово всипати муку частинами.
  5. Тісто має вийти м'яке та пластичне.
  6. Сформувати прямокутник із тіста, загорнути в харчову плівку і вкласти на 2 години в холодильник або морозильну камеру на 60 хвилин.
  7. Дістати тісто, борошном посипати поверхню, розкотити пласт, завтовшки 1 сантиметр.
  8. Скласти тісто конвертом, повернути на 90 градусів, розкотити прямокутний пласт.
  9. Покласти тісто на дві години у холодильник.

Корисна порада:

1. Перед тим, як робити тісто, масло слід покласти на 2 години в морозильну камеру.

Рецепт 10: Листкове тісто для піци

Рецепт тіста для приготування піци без додавання великої кількості вершкового масла.

Інгредієнти:

поради

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти в миску гіркою, посередині її зробити ямку.
  2. Влити в ямку холодну воду, попередньо перемішану з сіллю.
  3. Поєднувати поступово ложкою борошно з водою, після чого замісити круте тісто, без грудочок.
  4. Накрити тісто та прибрати в холодильник на 2 години.
  5. Розм'якшити маргарин, додати поздовжню форму і прибрати в холодильник на годину.
  6. Тісто розкотити у прямокутник, удвічі більше, ніж вийшов із маргарину.
  7. У середину тіста викласти маргарин, згорнути навколо нього конвертиком.
  8. Борошном посипати поверхню, викласти тісто швом донизу, розкотити пласт товщиною 1 сантиметр, скласти конвертиком, знову розкотити. Повторити 2 – 3 рази.
  9. Прибрати тісто перед приготуванням в холодильник на годину.

Корисна порада:

1. Щоб надати маргарину поздовжню форму, його слід викласти наплівку і накрити ще шматком плівки.