Рецепти української кухні.
Правильно приготовані в домашніх умовах заготовки на зиму можна зберігати при кімнатній температурі протягом декількох років, хоча зазвичай достатньо забезпечити їх збереження до врожаю.
Не можна зберігати заготовки поряд з опалювальними приладами, так як при температурі вище 25 ° С багато соків і плодів темніють. Бажано зниження температури до 0°С, у своїй уповільнюються хімічні процеси, які, хоч і дуже малою мірою, проходять навіть у добре консервованих продуктах.
Заморожувати консервовані продукти не слід, кристалики льоду розривають оболонки рослинних клітин, і після розморожування м'якоть плодів стає в'ялою, сироп каламутніє. Крім того, при заморожуванні банки можуть луснути.
Добре зберігати заготовки на зиму у сухому та темному приміщенні з температурою 10-16°С. Варення та джеми при нижчих температурах зацукруються.
Приготовлені заготівлі на зиму, для прояву своїх якостей, потребують певної витримки. Через 10-15 днів вони набувають властивого їм смаку та кольору. За цей період в основному виявляється і шлюб, якщо були витримані всі умови консервування і всі мікроорганізми загинули. Мікроорганізми можуть потрапити в консервовані продукти і за недостатньої герметизації тари. У цих випадках сиропи, заливки, маринади можуть стати каламутними. Часто утворюються гази, які роздмухують, а потім і зривають кришку. Іноді на поверхні консервованих продуктів утворюється пліснява.
Усі заготівлі на зиму з ознакою шлюбу необхідно негайно розкрити. Якщо у плодових та ягідних компотах з'явився винний запах, їх можна переварити та використовувати для приготування киселів.
Цвіль видаляють разом із верхнім шаром продукту. Якщо неприємний смак ізапах цвілі у продукті не відчувається, то консерви треба ретельно проварити та використовувати для кулінарних цілей. Якщо розкриті консервовані продукти мають неприємний запах чи присмак, їх слід знищити. Баріння, що почало бродити, треба негайно переварити з додаванням цукру.