Рецепти випічки на сироватці булочки, пиріжки, в духовці, без дріжджів, тісто для смажених пиріжків

Іноді не знаєш, куди пристосувати сироватку. Ті самі, які виходять, якщо сир робити вдома, самостійно. Адже це продукт чудовий, свіжий та дуже корисний.

Найкраще застосування для сироватки – приготувати тісто на її основі. Як правило, його не надто обтяжують здобою, тоді вироби виходять напрочуд пишними, прямо повітряними. З такого тіста печуть дивовижні пиріжки з різними начинками, а то й смажать їх на сковорідці.

Але можна випекти та здобу на сироватці, тільки в цьому варіанті краще покласти в тісто дріжджі. Рецепти є різні, познайомимося з найцікавішими.

Пиріжки-конвертики на сироватці із прісного тіста

Робляться вони миттєво: тісто замішується за 10 хвилин, стільки ж йде на приготування начинки, стільки потрібно, щоб сформувати пиріжки. І дбають вони швидко, 15-20 хвилин - і все.

Інгредієнти:

сироватка від сиру – ½ л;
борошно біле – 4 ст.;
сода (гасити не потрібно) - 1 ч. л.;
сіль;
1 ст. л. олії вершкового;
1 яйце;
олія рослинна: 3 ст. л. у тісто, 2 ст. л. для змащування дека;
бринза або сир адигейський - 400 г;
кріп – 50 г.

Як готувати:

У сироватку додаємо борошно, змішане з содою та сіллю, отримуємо м'яке тісто. Місимо його, змащуючи долоні олією.
Для начинки бринзу або сир адигейський кришимо руками, перемішуємо з яйцем, маслом вершковим і рубаним кропом.
Тісто ділимо на кульки, кожен з них розкочуємо та розподіляємо начинку. Ліпимо пиріжки-квадратики на кшталт класичних хачапурі. Випікаємо.

Тістечкасмажені з яйцем і цибулею на сироватці

У цьому рецепті наведено дріжджове тісто на сироватці. Воно не надто обтяжене здобою, і не дуже солодке. З нього виходять чудові пиріжки з різною начинкою, наприклад, м'ясної або капустяної. У нашому випадку це цибуля зелена з вареними яйцями.

Інгредієнти:

сироватка – ½ л;
борошно - 5 ст.;
дріжджі сухі – 1 ст. л.;
1 яйце;
60 г маргарину;
1 ч. л. солі;
цукор – 2 ст. л.;
40 г олії.

Начинка:

яйця – 5 шт.;
сіль;
пір'я цибулі зеленої – 300 г;
40 г маргарину;
окремо олія для смаження – близько ½ л.

Спосіб приготування:

Гріємо трохи сироватки, додаємо цукор і розводимо дріжджі.
Розтоплюємо маргарин, нехай остигає.
Окремо в мисці змішуємо підігріту сироватку зі збитим яйцем, сіллю, олією та маргарином, згідно з рецептом.
З'єднуємо цю суміш з дріжджами, що розпустилися, замішуємо тісто, підсипаючи борошно дрібними порціями. Тісто виходить еластичним та ніжним. Накриваємо його та ставимо підходити.
Готуємо начинку. Яйця варимо і рубаємо, пір'я нарізаємо красиво, змішуємо, солимо і заправляємо маргарином.
Тісто, що підійшло, обминаємо, чекаємо повторного підйому. Дочекавшись, беремо у обробку.
На столі, посипаному мукою, витягуємо тісто в джгут, нарізаємо на шматки. Їх розкочуємо, кладемо начинку та ліпимо пиріжки. Смажимо на сковорідці з киплячою олією.

Можна для тесту використовувати готову сироватку, яка продається в магазинах. Адже не всі роблять домашній сир, а спекти легке тісто хочеться. Прекрасна випічка вийдена сироватці навіть без дріжджів.

Тісто легке бездрожжеве для пиріжків та булочок на сироватці

Інгредієнти:

борошно - 4 ст.;
сироватка – 1 ст.;
цукор – 6 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.;
4 яйця;
8 ст. л. олії оливкової.

Приготування:

У теплому місці ставимо на ніч опару з 1 склянки сироватки та 1 склянки борошна. Вона веде себе не особливо активно, але ранком починає пузиритися.
Місимо тісто, додаючи в опару решту борошна та всі інші компоненти. Тісто, на відміну від опари, проявляє себе активніше, доводиться обминати.
Коли тісто підходить вдруге, його треба брати в роботу та формувати булочки чи пиріжки. Верх виробів змащується сумішшю жовтка та молока, печуться вони десь півгодини. Начинка пиріжків може бути овочевою, м'ясною та солодкою.

Солодкі пиріжки дріжджові на сироватці в духовці

Чим більше здоби у тесті, тим потужнішими повинні бути дріжджі. Для здобних пиріжків знайдемо дріжджів живих, пресованих.

Інгредієнти:

сироватка – 700 г;
цукор – 500-600 г;
пресовані дріжджі – 100 г;
250 г маргарину;
борошно – до 2 кг;
сіль;
яйця – 5 шт.;
ваніль;
150 мл олії рослинної.

Як готувати:

Починаємо з опари: розпускаємо в теплій сироватці дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і 1 ложку цукру. Ставимо опару в тихе тепле місце на 15 хвилин.
Перетираємо яйця з маргарином, ваніллю і цукром, додаємо опару, що підійшла. Борошно підсипаємо поступово, у міру загусання тіста починаємо підливати олію. У результаті отримуємо тісто еластичне, крутувате, на нього йде.приблизно половина олії.
Ставимо тісто підходити, обминаємо, в роботу беремо після другого підйому.
Якщо немає потрібної начинки, можна просто сформувати маленькі булочки, змастити жовтком і випекти. А можна зробити пиріжки з варенням або горіхами, змішаними зі збитим білком і цукром. Підходять такі вироби прямо на очах, печуть хвилин за 15. Якщо, збираючись піч, поставити їх в духовку не дуже гарячу, на рівні 180 ° С, то вони ще підростуть.

Бездрожжеві хлібні булочки на сироватці

Хліб із тіста без дріжджів буде дуже пишним та смачним. Якщо в нього додати цільнозернисте борошно або висівки, це лише додасть користі. Тісто для таких булочок слід готувати увечері.

Для приготування булочок треба:

сироватка – 310-340 г;
борошно - 455-485 г;
борошно житнє - 455-485 г;
висівки – 85-100 г;
сіль - 4-7 г;
сметана – 25-35 г;
цукор – 12-15 г;
кмин - 15-17 р.

Хід приготування:

Сироватку настояти в теплому місці 5-6 днів (для прискорення бродіння додати до неї сметану).
В отриману сироватку додати всі інгредієнти та замісити хлібне тісто (воно не повинно розтікатися).
Готове тісто притрусити мукою|борошном|, накрити целофановим пакетом і залишити до ранку.
Підготувати деко, посипане манкою або борошном.
Викласти в нього сформовані булочки з тесту і поставити в духовку, розігріту до 185-205 градусів.
Як тільки булочки відправлені до духовки, температуру в ній слід зменшити на 20-25 градусів.
Випікати булки 45-55 хвилин|мінути|.

Спечені бездрожжеві булки слід вкрити рушником і дозволититрохи охолонути.

Якщо у складі тіста міняти чи додавати пряні трави, то такі булки вийдуть ще смачнішими.

Здобні глазуровані булочки з корицею на сироватці

Інгредієнти:

молочна сироватка – 200 г;
борошно - ½ кг;
дріжджі – 1 пакетик швидкодіючих;
цукор – 120 г;
цукор коричний – ½ кг;
120 г олії вершкового;
жовтки від курячих яєць – 3 шт.;
ваніль – 1 г;
сіль - 1 ч. л.;
сиркова маса – 250 г;
2 ст. л. олії рослинної.

Глазур:

апельсиновий цукор – 1 ст. л.;
пудра цукрова – 3 ст. л.;
1 ст. л. лимонного соку;
вода – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

У підігрітій сироватці розпускаємо дріжджі.
Вершкове масло розплавляємо та охолоджуємо. Не все, лише 5/6 від загальної кількості. Змішуємо з ним олію, 2 жовтки, сіль і цукор. Один жовток та залишки олії підуть на змащення булочок.
У цю суміш додаємо дріжджі, ванілін, підсипаємо борошно і поступово отримуємо тісто. Розділивши його навпіл, змащуємо кожну частину олією та відправляємо підходити.
Тісто двічі обминаємо та переходимо до виготовлення булочок. З однієї частини зробимо булочки з корицею, равлики, а з іншої – такі самі, але з сирною начинкою.
Робимо булочки-равлики. Для цього, розкотивши з тіста пласт, змащуємо його м'яким вершковим маслом, густенько посипаємо коричним цукром.
Скочуємо пласт у рулет, нарізаємо поперек шайбочки по 2 см завтовшки. Булочки розкладаємо на деку, нехай розстоюються хвилин 15-20. Перед тим, як ставити в духову шафу, змішуємо жовток зі сметаною та цукром,змащуємо булочки зверху. Випікаємо.
Наступні булочки робимо із сирною начинкою. Основа – солодка сиркова маса. Нею змащуємо пласт, потім виготовляємо такі ж равлики. Їх, після того, як вони спекти і охолонуть, покриваємо апельсиновою глазур'ю.

Випічка на сироватці відрізняється легкістю та легкістю. Працювати з таким тестом приємно, воно не примхливе. Сироватка - продукт недорогий і доступний, багато можна приготувати з її допомогою булочок, пиріжків, смажених та печених, з різними начинками.