Рецепти з різних видів м’яса.

Харчо – наваристий та ароматний суп, який є гордістю грузинської кухні. Класичний варіант готується із яловичини. Назва страви навіть перекладається грузинською, як «яловичий суп». Крім цього традиційний рецепт передбачає використання клапи – спеціальної заправки із сушеного сливового пюре.

Суп харчо: рецепт із яловичини

1. Яловичина – 0,5 кг
2. Цибуля - 3 шт.
3. Рис – ½ ст.
4. Томатна паста – 3 ст. л.
5. Аджика – 3 ст. л.
6. Лавровий лист – 2 шт.
7. Запашний перець горошком – 7 шт.
8. Часник – 3 зубчики
9. Сіль за смаком
10. Зелень
11. Рослинна олія

Приготування:

• Наріжте м'ясо на кубики, промийте, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поставте на вогонь та варіть приблизно 40 хв. Не забувайте знімати пінку.
• Поки м'ясо вариться, можна підготувати решту інгредієнтів. Почистіть і наріжте цибулю кубиками. Промийте рис, пропустіть очищений часник через прес і порубайте зелень. Перед додаванням цибулі в суп можна трошки обсмажити. Покладіть в каструлю цибулю, зелень та рис. Через 20 хв додайте аджику, сіль та перець.
• Помістіть томатну пасту, подрібнений часник і лавровий лист. Закрийте кришкою каструлю і залиште суп варитися на повільному вогні 7 хв. Готове блюдо подається у гарячому чи холодному вигляді, заправлене сметаною та прикрашене зеленню.

Суп харчо зі свинини: рецепт

1. Свинина – 0,5 кг
2. Картопля – 5 шт.
3. Цибуля - 3 шт.
4. Рис – ½ ст.
5. Часник – 3 зубчики
6. Помідори – 4 шт.
7. Томатна паста – 2ст. л.
8. Сіль та спеції – за смаком
9. Рослинна олія
10. Зелень

Приготування:

Суп харчо: рецепт із курки

1. Куряча грудка – 2 шт.
2. Цибуля - 2 шт.
3. Рис – 3 ст. л.
4. Томатна паста – 5 ст. л.
5. Часник – 3 зубчики
6. Сіль та спеції – за смаком
7. Кінза – за смаком

Приготування:

• Промийте курячі грудки, наріжте їх на великі шматки, покладіть у каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь. Поки курка вариться, промийте рис.
• Дістаньте готові грудки з бульйону та засипте рис. У цей час почистіть і наріжте цибулю кубиками. Обсмажте його на повільному вогні до золотистого кольору. Коли цибуля обсмажиться, додайте|добавляйте| до неї томатну пасту і 2 ст. л. курячого бульйону. Гасіть на повільному вогні 5 хв.
• Наріжте соломкою філе курки і покладіть в каструлю до рису. Додайте до супу томатну суміш. Почистіть часник і пропустіть через прес. Додати часник в суп. Приправте харчо сіллю, кинзою та спеціями. Закрийте кришкою каструлю і варіть 10 хв.

Суп харчо з баранини: рецепт

1. Баранина грудинка – 0,5 кг
2. Рис – 5 ст. л.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Томатна паста – 5 ст. л.
5. Часник – 3 зубчики
6. Соус ткемалі – 1 ст. л.
7. Аджика – 1 ст. л.
8. Спеції (кінза, хмелі-сунелі, мелений перець, гвоздика, кориця) – до смаку
9. Сіль за смаком
10. Рослинна олія

Приготування:

• Наріжте баранину на квадратні шматки, покладіть у каструлю, залийте водою. Поставте на вогонь та варіть до готовності.
• Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно порубайте. Покладіть у глибоку миску,додайте|добавляйте| перець і перемішайте. Почистіть часник і пропустіть через прес. Зелень дрібно порубайте. Змішайте часник та зелень. Промийте рис.
• Додайте в каструлю томатне пюре, цибулю та рис. Варіть до готовності. За 5 хв до цього покладіть у суп часник із зеленню, перець чилі, спеції та соус ткемалі. Варіть харчо 10 хв. Розлийте готове харчо по тарілках і прикрасьте до смаку.

Суп харчо пісний: рецепт

1. Рис – ½ ст.
2. Картопля – 3 шт.
3. Цибуля - 2 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Часник – 3 зубчики
6. Волоські горіхи – ½ ст.
7. Томатна паста – 3 ст. л.
8. Соус ткемалі - ¼ ст.
9. Сіль та перець – за смаком
10. Рослинна олія
11. Зелень

Приготування:

• Промийте рис у холодній воді. Почистіть картоплю, наріжте кубиками, покладіть у каструлю і залийте водою. Відваріть картоплю. Додайте рис і варіть 20 хв.
• Очистіть цибулю, часник та моркву. Наріжте цибулю та часник, а моркву натріть на великій тертці. На розігрітій сковороді обсмажте томатну пасту з морквою, часником та цибулею.
• Роздавіть волоські горіхи качалкою. Додайте горіхи до томатної суміші та обсмажте. Готову піджарку відправте в каструлю, посоліть, поперчіть. Варіть харчо 10 хв. на повільному вогні під кришкою.
• Дрібно порубайте зелень, додайте суп. Готову страву закрийте кришкою та дайте настоятися протягом півгодини.

Суп харчо – одна з найвідоміших страв грузинської кухні. Варіантів приготування багато, але традиційний суп варять з яловичини. Ви можете використовувати будь-яке м'ясо і урізноманітнити рецепт, додаючи улюблені спеції та приправи.

">

---