Редиска та її вимоги до якості
Редиска - культура, що дає найбільш скоростиглу продукцію. Надранні сорти дозволяють отримувати свіжу редиску за 20-25 днів після появи сходів. Коренеплоди редису містять у невеликих кількостях вітамін B1, мінеральні речовини та амінокислоти (аргінін, гістидин, метіонін та ін.). Редиска багата на бактерицидні речовини, які сприяють роботі органів травлення людини. Специфічний смак і гостроту редису надають ефірні олії.
Поширені у СРСР сорти мають найрізноманітніші форми: від плоско-округлої до подовжено-циліндричної. У більшості сортів коренеплоди дрібні, масою 10-25 г, з червоним, рожевим, білим або фіолетовим з різними відтінками забарвленням. У сортів Червоний з білим кінчиком, Лиска одеська та інших верхня частина коренеплоду забарвлена у рожево-червоний, а основи – у білий колір. Вважається, що сорти з інтенсивним червоним забарвленням шкірки містять найбільше вітаміну С. На якість редиски та її морфологічні особливості впливають умови вирощування. Оптимальною на початок формування коренеплодів є температура 12—15°, а їх утворення — 16—20°. Зниження температури до 4-8 ° призводить до стрілкування та різних змін забарвлення коренеплодів. Сорти з червоним забарвленням шкірки при цій температурі стають строкатими або взагалі втрачають властиве сорту забарвлення.
При високих температурах, нестачі вологи в грунті, загущених посівах редис росте дуже повільно, коренеплоди грубіють, а м'якуш стає в'ялим, гірким і непридатним для харчування. У захищеному грунті редис переважно вирощують під плівковими укриттями. Створення сприятливих умов вирощування та суворого дотримання агротехніки дають можливість отримувати ранню продукцію з високими товарними якостями. Якість коренеплодів різко знижується, якщотеплиці погано освітлені, порушується температурний режим, невчасно проводяться поливи, розпушування та інші заходи.
Редиска, вирощена в захищеному ґрунті, за якістю поступається продукцією, одержаною з відкритого ґрунту, про що свідчать дослідження, проведені в Ленінградській області. Так, коренеплоди, вирощені у парниках, містили сухих речовин 5,7%, а з відкритого ґрунту – 6,2%, Сахаров – відповідно 2,1 та 3,1%, аскорбінової кислоти – 19 та 26 мг на 100 г при середній масі коренеплоду 11 і 26 р. Забирають редис вибірково. Його відразу сортують та в'яжуть у пучки. Запізнення із збиранням веде до переростання коренеплодів. Вони стають в'ялими.
Прибирають редис ще поки вручну, проте розроблено вже й механізовану технологію. Комбайн ЕМ-І підкопує коренеплоди редиски відразу з 14 рядів, очищає їх від листя і транспортером занурює в транспорт, що йде позаду. Використання комбайна на прибиранні редис замінює працю понад 100 осіб.
Обрізана від листя редиска за якістю не поступається необрізаною. Більше того, під час транспортування на далекі відстані він краще зберігається. Так, за даними Азербайджанського науково-дослідного інституту овочівництва (С. Алієв, Д. Фархаров), при перевезенні редиски з листям у ящиках-клітинах № 30 (контроль) товарних коренеплодів виявилося 91, а при транспортуванні в тій же тарі, але без зелені - 93%. При упаковці редиски без зелені в тару з поліетиленовими вкладками товарність зросла до 99%. Кращий результат був отриманий при перевезенні обрізної редиски в поліетиленових пакетах масою 2 кг нетто. Вихід товарних коренеплодів у разі становив 99,4%. Рекомендації щодо оптимальних режимів та способів транспортування редису становлять великий практичний інтерес, тому що в країні щорічно перевозиться80-90 тис. тонн цього продукту.
Обрізна редиска повинна мати черешки довжиною не більше 20 мм. При обрізанні листя нарівні з головкою до 10% коренеплодів ушкоджується. Пошкоджені місця забруднюються ґрунтом. При використанні такого редису до 10% його маси йде в відходи. Для закладки на тривале зберігання використовують редис осіннього посіву. Краще брати сорти китайської групи та сорти з конічними та подовженими коренеплодами. Сорти цієї групи відрізняються підвищеною легкістю та здатністю не втрачати товарних якостей протягом 4-5 місяців зимового зберігання. Розмір коренеплодів, що закладаються на тривале зберігання, повинен становити не менше ніж 30 мм.
Вимоги до якості. Редиска свіжа, що заготовляється і реалізується у свіжому вигляді, повинна відповідати вимогам РСТ УРСР 291—74. Товщина коренеплодів за найбільшим поперечним діаметром для всіх сортів редиски має бути не менше 15 мм. Для сортів з подовженим коренеплодом його довжина повинна становити не менше 60 мм. Стандартними вважаються свіжі коренеплоди з щільною соковитою м'якоттю і серцевиною, що не огрубіла, а також незабруднені. Потворні коренеплоди до реалізації не допускаються. У партії редис допускається трохи більше 1 % землі на коренеплодах від загальної їхньої маси. Зміст дефектної продукції (з тріщинами, злегка прив'яли, в'ялих, з огрубілою серцевиною і порожнечами коренеплодів) у сукупності має перевищувати 5%, а загальна кількість відхилень 8% маси партії, що допускаються.
Республіканський стандарт допускає наявність у партії не більше 2% коренеплодів з відхиленнями за розміром та реалізацію в торговельній мережі редис зі злегка млявим листям. Для визначення якості редис відбирають середній зразок. З партії до 100 місць відбирають щонайменше три одиниці упаковки. Якщо у партії більше місць, на кожні 50 місць понад 100додатково беруть по одній одиниці упаковки. З різних шарів середнього зразка відбирають середню пробу редису в кількості не менше ніж 5% маси зразка, яку перевіряють на відповідність стандарту.
Отримані результати аналізів виражають у відсотках та поширюють на всю партію. Транспортують редис у пучках. Пучок повинен складатися з 24, а для великоплідних сортів подовженої форми (Хусвента та ін.) з 12 коренеплодів. Пучки укладають у тару згідно з ГОСТ 13359-73 і ГОСТ 17812-72 ємністю не більше 16 кг. У ящики укладають свіжу редиску, однорідну за якістю, одного ботанічного сорту. Упаковка має бути щільною, щоб коренеплоди при перевезенні не билися і не терлися.