Реферат Історія харчового раціону людини - Банк рефератів, творів, доповідей, курсових та
Навіть за повного спокою енергія витрачається на функціонування організму — це так званий основний обмін. Витрата енергії у спокої за 1 годину дорівнює приблизно 1 кілокалорії на кілограм маси тіла.
В даний час за рахунок надмірного споживання жирів та вуглеводів, головним чином кондитерських виробів та солодощів, калорійність добового раціону людини сягає 8000 і навіть 11 000 ккал. У той же час є спостереження, що зниження калорійності раціону до 2000 ккал і навіть нижче призводить до поліпшення багатьох функцій організму за умови збалансованості харчування та достатнього вмісту вітамінів та мікроелементів. Підтверджується це і щодо харчування довгожителів. Так, середня калорійність раціону абхазців, які живуть 90 років і більше, протягом багатьох років дорівнює 2013 ккал. Перевищення калорійності їжі в порівнянні з фізіологічною нормою призводить до надмірної ваги, а потім і до ожиріння, коли на цій основі можуть розвинутися деякі патологічні процеси - атеросклероз, деякі ендокринні захворювання та ін. Харчування може вважатися раціональним лише тоді, коли воно забезпечує потребу людського організму у пластичних (будівельних) речовинах, що заповнює без надлишку його енергетичні витрати, відповідає фізіологічній та біохімічній можливостям людини, а також містить усі інші необхідні для неї речовини: вітаміни, макро-, мікро- та ультрамікроелементи, вільні органічні кислоти, баластові речовини та ряд інших біополімерів. Оскільки все вищезгадане потрапляє в людський організм ззовні, раціональне харчування можна і повинно розглядати ще й як природно обумовлене взаємини людини із середовищем проживання. Але від усіх агентів зовнішнього середовища їжавідрізняється тим, що всередині нашого організму вона стає внутрішнім, специфічним йому чинником. Одні елементи, що становлять цей фактор, перетворюються на енергію фізіологічних функцій, інші — на структурні формації органів і тканин. Харчування будь-якої людини має бути раціональним, тобто розумним та науково обґрунтованим, доцільним. Це той ідеал, якого досягти в реальному житті буває непросто, а якщо бути до кінця чесним, то неможливо, але до нього слід прагнути.
Найважливішим принципом збалансованості харчування є правильне співвідношення основних харчових речовин – білків, жирів та вуглеводів. Це співвідношення виражається формулою 1:1:4, а при важкій фізичній праці – 1:1:5, у літньому віці – 1:0,8:3. Збалансованість передбачає і взаємозв'язок із показниками калорійності.
Зі сказаного вище можна вивести основні принципи раціонального харчування:
Перший принцип, раціонального харчування говорить про те, що необхідно дотримуватися рівноваги між енергією, що надходить з їжею, тобто калорійністю їжі, і енергетичними витратами організму.
Другий принцип раціонального харчування полягає в тому, що необхідно дотримуватися збалансованості між білками, що надходять в організм, жирами вуглеводами і вітамінами, мінеральними речовинами баластними компонентами.
Третій принцип раціонального харчування вимагає від людини певного режиму харчування,тобто розподілу прийому їжі протягом дня, дотримання сприятливої температури їжі і т.д.
Останній, четвертий, закон раціонального харчування наказує враховувати вікові потреби організму та відповідно до них проводити необхідне профілактичне коригування раціону харчування.
Тривале вікове порушення рівноваги міжнадходженням будь-якої речовини в організм, з одного боку, та її розпадом чи виведенням, з іншого, призводить до асиметрії обміну речовин. Встановлено, що саме вікові порушення обміну речовин тісно пов'язані з виникненням таких поширених захворювань, як надмірна повнота, атеросклероз, відкладення солей і т.п. .
2.2Основи правильного харчування
Харчовий раціон - набір продуктів, необхідний людині на певний період (зазвичай на день, тиждень). Сучасна фізіологія 15 [3, 4] стверджує, що харчовий раціон людини повинен містити продукти, що належать до всіх основних груп: м'ясо, рибу, молоко, яйця, зернові та бобові продукти, овочі, фрукти, олію. Деякі системи харчування та практика релігійних постів ґрунтуються на виключенні з харчування тих чи інших продуктів.
Включення в повсякденне харчування різноманітних продуктів дозволяє забезпечити організм людини всіма необхідними речовинами в оптимальних співвідношеннях. Краще засвоюються продукти тваринного походження (див. табл. 2.2) [8] особливо білки. З м'яса, риби, яєць та молочних продуктів білки засвоюються краще, ніж із хліба, круп, овочів та плодів. Наприклад, м'ясо постачає білок оптимального амінокислотного складу, добре засвоюване залізо, вітамін В12 та низку інших необхідних речовин, а фрукти та овочі забезпечують організм людини вітаміном С, фолієвою кислотою, бета-каротином, рослинними волокнами, калієм та іншими речовинами, які відсутні в тваринній їжі . Склад раціону впливає на активність людини, її працездатність, опірність хворобам,довголіття. Незбалансованість харчових речовин у раціоні призводить до підвищеної стомлюваності, апатії, зниження працездатності, а потім і до більш виражених проявів аліментарних захворювань (гіповітамінози, авітамінози, недокрів'я, білково-енергетична недостатність). Додавання до м'ясних і круп'яних страв овочів підвищує засвоєння білків, що містяться в них, до 85-90%. Науково доведено 16 [4] також, що стиль харчування передається у спадковість на хромосомному рівні. Особливо яскраво це виражається на прикладі етнічних груп, що проживають на компактній території протягом тисячоліть і мають характерний раціон, що складається з обмеженого набору продуктів (народи півночі, жителі островів Полінезії і т.д.). Спроби переходу на більш «різноманітний», відмінний від раціону, що склався століттями, завжди пов'язані з адаптаційними процесами, що супроводжуються різними захворюваннями.