Реферат Проект холодильної камери для зберігання яблук - Банк рефератів, творів
Міністерство освіти і науки України
ФГОУ СПО «Єкатеринбурзький економіко-технологічний коледж»
Проект холодильної камери для зберігання яблук
1 Вибір розрахункових параметрів
2 Короткий опис будівельної конструкції
3 Визначення площ камер та вибір планування
4 Розрахунок товщини теплоізоляційного шару
5 Тепловий розрахунок камери холодильника
6 Вибір та обґрунтовані системи охолодження
7 Розрахунок та підбір основного та допоміжного обладнання
8 Вибір засобів автоматизації та основні характеристики прийнятих автоматичних приладів
9 Опис схеми холодильної установки
10 Охорона праці та техніка безпеки
11 Список використаної літератури
Зростаючий попит на свіжі продукти, з повністю збереженими поживними речовинами та вітамінами, без будь-яких хімічних добавок, висуває дуже високі вимоги до їх зберігання. Фірма Plattenhardt + Wirth GmbH вже багато десятиліть працює над тим, щоб пропоновані нею інноваційні рішення в галузі охолодження та тривалого зберігання фруктів та овочів, дозрівання бананів, заморожування продуктів, будівництва холодильних камер та складів-холодильників все повніше відповідали цим вимогам. Фрукти та овочі є дуже вразливими продуктами і необхідно чимало ноу-хау, щоб мати можливість пропонувати їх цілий рік свіжими - апетитно виглядають, соковитими, оптимально визрілими, з вітамінами, що збереглися, і поживними речовинами. І все це без шкідливої для організму обробки.
Малюнок 1 - Дихання яблук за умов зберігання
Зберігання CA (контроль атмосфери) та ULO (ультранизкий кисень)
Передумовою длятривалого та проміжного зберігання є встановлення оптимальних умов, так як кожен вид фруктів та овочів вимагає певної температури, вологості повітря та його складу. Для насіння плодів оптимальних результатів можна досягти тільки при зберіганні в регульованій атмосфері. При намірі комерсанта чи виробника постачати товар експорту до Європи необхідно чітко дотримуватися всіх норм ЄС. Проекти, що плануються та будуються «Plattenhardt + Wirth», допоможуть Вам виконати подібні розпорядження та норми.
Малюнок 2 - Зберігання яблук
Метою зберігання є збереження якості та кількості товару з мінімальними втратами. При зберіганні можуть бути два види втрат:
- неминучі втрати кількості товару внаслідок дихання (респірація) та втрати вологості
- викликана умовами вирощування, збирання врожаю та зберігання псування фруктів внаслідок загнивання (паразитичні хвороби) та порушення обміну речовин (непаразитичні чи фізіологічні хвороби при зберіганні).
Обидві причини втрат можуть бути скорочені, а частково і повністю виключені за допомогою відповідних заходів при вирощуванні та зберіганні. З цієї причини поряд зі знаннями технічної сторони справи успіху супроводжують також знання про добрива, захист рослин від хвороб та шкідників, умови догляду та зростання.
Втрати від респірації:
Фрукти та овочі живуть – це ми всі знаємо – також і після збирання врожаю. Для підтримки своєї життєвої функції їм необхідна енергія, яку вони отримують у процесі дихання за рахунок розкладання речовин, що містяться в них. При цьому під час дихання (тобто споживання кисню) органічні, багаті на енергію сполуки, особливо цукор і кислоти, розкладаються на вуглекислий газ і воду і звільняється енергія.
Малюнок 3 - Втрати ваги яблук при зберіганні в сховищі CA внаслідок дихання та випаровування
Втрати при транспірації:
Втрати за рахунок випаровування вологості виникають постійно за рахунок різниці в ступеня вологості м'якоті плода (100%) і, як правило, більш сухого повітря навколишнього середовища. Порівняно з втратами від респірації, втрата ваги за рахунок транспірації значно вища. Проте між цими втратами є якісна різниця. При транспірації фрукт втрачає лише воду, при диханні зникають цінні речовини. Втрати ваги понад 5% викликають у більшості сортів яблук помітне зморщування і тим самим суттєву втрату якості. А це означає, що товар можна продати лише за низькою ціною. Цих втрат ваги можна уникнути. Завданням оптимального зберігання є, таким чином, обмеження швидкості та об'єму процесів розкладання, так щоб фрукти залишалися якісними довше.
Фактори скорочення втрат
При прийнятому способі зберігання яблук для скорочення втрат при зберіганні використовують зміну наступних факторів:
- зниження температури зберігання;
- Оптимізація відносної вологості повітря;
- Зміна складу повітря в сховищі (CA-зберігання).
Завдання фахівців зробити розрахунки техніки так, щоб досягти оптимальних для кожного окремого сорту умов.
Найефективнішою можливістю уповільнити процес псування свіжих фруктів і овочів, як і раніше, є швидке і необхідне відразу після збору врожаю зниження температури в сховищі.
При зберіганні грає істотну роль як сама температура, а й швидкість, з якою досягається необхідна температура. Через 5-8 днів товар має досягти температури зберігання. Будь-яка пізня закладка на зберігання абопроміжне зберігання при вищих температурах скорочує збереження товару.
Для оптимізації відносної вологості повітря можливі такі способи:
- великі поверхні випарників
- Оптимальне регулювання холодильних установок згідно з умовами зберігання.
Останніми роками додаткове зволоження втратило своє значення. Ми розраховуємо наші холодильні установки так, щоб великі поверхні пластинок охолоджувачів повітря (випарників), а також низький показник різниці в температурі (Δt), тобто. різниця між температурою повітря в приміщенні і температурою поверхонь пластинок охолоджувачів повітря, створювали можливість тримати втрати вологості на технічно мінімально можливому рівні. Ми також розробили спеціальну систему регулювання для зберігання фруктів. Якщо, наприклад, температурний зонд у приміщенні сигналізує мені потрібний холод, то для початку включаються вентилятори, іноді цього одного буває достатньо. Ми встановлюємо енергозберігаючі, чітко налаштовані холодильники, оснащені трьома-восьми ступінчастим або безступінчастим регулюванням - після її включення запускається вентилятор. Після підключення установки насамперед включається вентилятор. А для холодної пори року, коли холодильна машина майже не працює, вентилятори включаються періодично – регулярність встановлюється довільно (наприклад, 15 хвилин на годину). Таким чином ми можемо попередити нерівномірність температурного режиму та нерівномірність складу повітря (так звані скупчення СО2) у приміщенні сховища.
Зміни у складі повітря (зберігання СА):
Багато знань про оптимальні розміри сховища, терміни закладки, темпи охолодження та досягнення атмосферного режиму, швидкість розвантаження сховища, сорти, хвороби тощо.накопичені фірмою Plattenhardt + Wirth за час багаторічної роботи в області зберігання фруктів та овочів.
Зв'язок між температурою зберігання та тривалістю зберігання
Чудові результати дає зберігання CA насамперед для яблук, груш, білокачанної капусти, винограду.
1 Вибір розрахункових параметрів
Вихідні дані. У камері охолодження фруктів із температурою tпм= 0 °З повагою та вологістю повітря (80-90)% перебувають яблука, упаковані в дерев'яні ящики. Початкова температура яблук tн = 25 ° С, кінцева t до = 6 ° С
Потрібно: визначити тривалість охолодження, місткість камери, теплове навантаження на камерне обладнання, підібрати охолоджувачі повітря. Для якісного та інтенсивного охолодження фруктів, покладених у ящики, штабель формуємо таким чином, щоб забезпечити через нього інфільтрацію холодного повітря. При такому складуванні норма завантаження віднесена до 1 м2 будівельної площі камери становить gr = 400 кг/м2.
2 Короткий опис будівельної конструкції. Вимоги до планування
Під плануванням розуміють розміщення всіх виробничих та допоміжних
приміщень холодильника з урахуванням їх призначення, кількості та розмірів.
Щоб забезпечити найбільш раціональне планування, рекомендується дотримуватись таких правил.
Прийняте планування має відповідати прийнятій схемі технологічного процесу, тобто забезпечувати точне та послідовне виконання всіх технологічних операцій. Бажаний напрямок руху вантажу - в один бік без зустрічних н потоків, що перетинаються. Двері камер мають виходити в коридор. Виняток становлять камери заморожування та охолодження, вхід до яких може бути через приміщення для завантаження, а також камери зберігання продуктів,що піддаються товарній обробці як під час вступу, і при видачі через ці приміщення. Не виключається застосування безкоридорних планувань, якщо є можливість забезпечити послідовне переміщення вантажу технологічним ланцюжком без повернення. Останнє рішення зазвичай можливе на холодильниках м'ясокомбінатів та рибообробних підприємств.
Планування повинне сприяти зменшенню початкових витрат на будівництво холодильника. Це досягається широким застосуванням типових будівельних елементів та конструкцій, використанням місцевих будівельних матеріалів, скороченням площі, яку займають допоміжні приміщення. Однак при скороченні допоміжних приміщень не можна забувати про зручності обслуговування, тобто проводити скорочення на шкоду експлуатації. У цьому плані правильним прикладом скорочення допоміжних приміщень буде застосування безкоридорних планувань на деяких виробничих холодильниках, а також на ряді розподільчих холодильників та фрукто- та овочесховищ з безпосереднім виходом із камер на платформи.
Планування має забезпечувати дешеву та зручну експлуатацію холодильника.
Насамперед мають бути правильно обрані розміри холодильника, які забезпечують свободу та широту маневру вантажно-розвантажувальних та транспортних засобів.
Ширину будівлі багатоповерхового холодильника зазвичай приймають не більше 40 м (що пов'язано не з експлуатацією, а з можливістю монтажу, забезпеченням його зручностей, але призводить до створення платформ великої довжини).
Ширина одноповерхових холодильників при центральному розташуванні коридору визначається модулем, що дорівнює 12 м, що відповідає довжині найбільш поширеного прольоту.
Ширину одноповерхових холодильників приймають рівною
12, 24, 36, 48,60 та 72 м.
Довжину будівлі холодильника вибирають так, щоб довжина залізничної платформи дозволяла приймати п'ятивагонну секцію рефрижераторну.
Ширина залізничних платформ 6—7,5 м, автомобільних — у межах.
У деяких випадках на холодильниках передбачають сполучну платформу шириною 3,5 м, але частіше проектують холодильники з наскрізними коридорами, що мають вихід на обидві платформи. Ширина коридорів зазвичай 6 м-коду.
та Залізничну платформу на холодильниках ємністю до 600 т не передбачають. Такі холодильники взагалі можуть мати лише одну автомобільну платформу. Залізничні платформи роблять із уступом завширшки 560 мм по всій довжині для забезпечення можливості розвантаження вагонів будь-яких типів.
Для зменшення теплоприток камери їх групують в блоки з приблизно однаковим температурним режимом.
4. Планування має відповідати прийнятій системі охолодження. Це особливо важливо врахувати при проектуванні одноповерхових холодильників, так як не завжди вдається забезпечити злив холодоагенту з охолоджувальних приладів, що призводить до необхідності переходу на більш ємні схеми з нижньою подачею холодильного агента. При складанні планування повинні бути передбачені місця для монтажу обладнання, камерних розподільчих колекторів.
5. Планування має відповідати вимогам правил техніки безпеки та пожежної безпеки.
6. Планування має передбачати можливість розширення холодильника. Для цього залишають вільною одну торцеву стіну.
Слід мати на увазі, що складання планування є найважчим відповідальним процесом проектування, від якого надалі залежить економічна ефективність підприємства, що діє.
3Визначення площ камери та вибір плану