Риба дорада в раціоні та культурі іспанців

Серед європейських народів іспанці славляться своїм довгим та здоровим життям. Одна з причин іспанського довголіття – так звана «середземноморська дієта». Основу цієї дієти складають оливкова олія та риба.

Якщо поставити питання, яка риба вважається «найіспанськішою», то в першу чергу згадається риба дорада. У цій статті ми розповімо, що це за риба і як вона пов'язана з Іспанією.

Дорадо. Історія та географія.

"Дорадо" означає "золото". У сучасній іспанській мові найчастіше використовують слово "oro", що є причиною плутанини у визначенні значення цього слова. Ще на початку колоніальної ери, що символізує історичну велич Іспанії, завойовники з Піренейського півострова шукали міфічну країну Ельдорадо. Згідно з переказами ця країна знаходилася в Південній Америці і була багата на золото. Звідси й надійшла назва «Ель Дорадо».

На карті сучасної Іспанії ми можемо побачити топонім «дорадо». Всесвітньо відомий і найпопулярніший іспанський курорт зветься «Коста-Дорадо», тобто. "Берег Дорадо". Деякі туристи, коли їм подають на курорті страви з риби дорад, думають, що узбережжя так названо тому, що біля нього водиться риба дорада. З цієї причини багато хто асоціює цю породу риби з Іспанією.

Насправді є інша версія назви узбережжя: Золотий берег. Ті, хто був на цьому іспанському курорті, знають, що він вражає своїми пляжами із золотавим піском.

Назва риби "дорада" також зводиться до слова "золото". По-науковому риба називається sparus aurata (від лат. аurum – золото), а українською – золотистий спар. Цю рибу можна спіймати біля берегів Іспанії, зокрема й неподалік однойменного узбережжя.

Існує ще одна рибка, званаДорадо, і вона, як не дивно, також пов'язана з іспаномовним світом. Водиться в басейні Амазонки біля берегів Латинської Америки, а найкращим місцем для її лову вважається Аргентина, де щорічно проводиться «Свято дорадо». Ця риба має яскраво-золотистий колір, українською його називають «золотим дорадо», щоб уникнути плутанини з іншими однойменними морськими жителями. Зі середземноморською золотистою суперечкою «латиноамериканка» не має нічого спільного, крім імені.

Варто також зауважити, що правила написання та відмінювання назви цієї риби в українській мові поки що не встоялися, проте середземноморську рибу найчастіше називають у жіночому роді «дорада» і схиляють відповідно. А латиноамериканську рибу прийнято називати в чоловічому роді «дорадо» і не схиляти, хоча можна зустріти найменування «дорадо» і стосовно золотистого спору.

Золотистий спар

Сімейство спарових відноситься до загону окунеподібних, їх ще називають морські карасі. Тому в якомусь сенсі дорада – це іспанський окунь чи карась, але правильніше сказати не іспанський, а середземноморський. Асоціювати рибу дорада виключно з Іспанією все ж таки не зовсім коректно. Ця риба водиться у Середземному морі та Атлантичному океані, переважно у його східній частині. У поодиноких випадках, якщо дуже пощастить, рибу можна зустріти і в Чорному морі.

Риба дорада добре відома у всіх країнах Середземномор'я. Вона вживалася в їжу з античних часів, у Стародавньому Римі та Стародавній Греції. Греки присвятили цю рибу богині Афродіті. А римляни відгодовували її у солоних басейнах. Штучне розведення цієї риби поширене і сьогодні у багатьох країнах Південної Європи.

Середземноморська дорада, вона ж золотистий спар чи аурата – срібляста рибка овальної форми,чимось схожа на звичних нам карася та плотву, з окунем її ріднить суцільний і колючий спинний плавець. Риба має досить масивну голову, а відмінною рисою є золотаве пляма між очима.

Дораду вважають не дуже великою рибою, проте довжина її може досягати понад півметра, вага великої особини сягає 17–18 кг. Трапляються і гіганти вагою до 50 кг. У рибалок і кулінарів у пошані середні та дрібні особини, зазвичай для приготування страв використовують рибу вагою близько кілограма, а найсмачнішою вважається м'ясо невеликої рибки, яка важить приблизно 0,5 кг.

Дораду можна зарахувати до умовно хижих риб, вона харчується дрібними морськими мешканцями: планктоном, мідіями, хробаками, креветками, але також не погребує і рослинною їжею. Мешкає риба переважно на мілководді, уздовж портів і скелястих гряд, а також у гирлах річок. Раціон та середовище її проживання полегшують промисел для рибалок-аматорів, рибу можна спіймати на снасть, що нагадує знайому багатьом з дитинства вудку з поплавцем та грузилом.

Кулінарні властивості

Дорада - біла риба, з ароматним злегка рожевим м'ясом. У цій рибі дуже мало кісток, що спрощує її використання у кулінарії та збільшує популярність серед кухарів та гурманів. До того ж дорада – одна з найсмачніших риб сімейства спарових. Вона дуже корисна, оскільки містить багато мікроелементів: йод, марганець, бір, фтор, мідь, цинк та інші, до того ж низькокалорійна, що робить її придатною для дієтичного харчування.

Приготувати рибу можна у різний спосіб. Найпоширенішим рецептом вважається запікання у фользі з овочами. З цим рецептом впорається навіть господиня-початківець. Просто та швидко!

Риба дорада з овочами

1. Рибу очистити від нутрощів та луски. Вимити та викласти нафольгу.
2. Підготувати овочі: почистити та нарізати великими часточками картоплю, нарізати спаржу, очистити та нарізати кільцями цибулю, приготувати оливки. Помити та нарізати часточками лимон.
3. Викласти овочі поруч із рибою, якщо риба дрібна, або помістити всередину рибини, якщо тушка велика.
4. Посолити трохи.
5. Загорнути фольгу, залишивши маленький отвір для пари.
6. Запікати у духовці хвилин 20–30. Дуже велика риба може вимагати трохи більше часу.
7. Після приготування розгорнути фольгу, викласти овочі та рибу на тарілку. Можна подати із салатом з помідорів.

Це лише один із безлічі варіантів приготування риби з овочами. Рибу також запікають на овочевій подушці або з картоплею. Схожий рецепт приготування риби в духовці отримав назву «Дорада по-іспанськи». Головна різниця з наведеним вище рецептом полягає в тому, що для риби та овочів попередньо готується соус-маринад з петрушки та оливкової олії, яким риба змащується зовні та всередині. Щоб риба краще просмажилася, у ній роблять надрізи. Дорада по-іспанськи зазвичай запікається без фольги та з картоплею.

Коста-Дорада – берег Середземного моря у Каталонії. Тому природно, що у Каталонії готують дораду.

Рецепт ради по-каталонськи

1. Рибу почистити, випатрати, на великих тушках зробити надрізи.
2. Помідори очистити від шкірки; щоб зробити це легко, потрібно занурити томати на кілька секунд на окріп.
3. Нарізати помідори та часник.
4. Налити у форму для запікання оливкову олію та викласти туди рибу та овочі, полити білим вином, посолити.
5. Присипати панірувальними сухарями.
6. Запікати 20-40 хвилин в залежності від розміру риби.
7. Подати звідвареною картоплею або рисом.

Є й екзотичніші рецепти, наприклад, дорада з фенхелем і нектаринами або дорада з соусом з манго. Суть цих рецептів майже скрізь однакова – рибу запікають, іноді обсмажують у олії до отримання золотистої скоринки та подають із різними овочами та навіть фруктами.

З рибою радою добре поєднується біле сухе вино.

Центр послуг в Іспанії

Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-українськи» – це понад 100 найменувань послуг українською мовою у будь-якому регіоні Іспанії.

---