Риба маринована, вимоги, якість маринованої риби
Риба пряного посолу і маринована.Пряними та маринованими виробляють оселедець, дрібну рибу сімейства оселедцевих, а скумбрію, ставриду - пряними. За видами оброблення оселедця, скумбрію, ставриду поділяють на нерозроблену, зябровану, напівпотрошену, обезголовлену, тушку та ін. від 0,6 до 1,0% включно; масова частка жиру у м'ясі риби – 12 %. За масовою часткою солі скумбрію та ставриду пряного посолу поділяють на слабосолену - з масовою часткою солі від 8,0 % та середньосолену - від 8,0 до 10,0 % включно.
Вимоги до якості риби пряного посолу та маринована. За якістю рибу пряного посолу та мариновану на сорти не поділяють.
Органолептичні показники:стан поверхні, пошкодження тіла риби, консистенція, смак та запах.
Дефектами солоної та маринованої рибиєіржа- поява на поверхні риби жовтого нальоту в результаті окислення жиру,загар- почервоніння м'яса риби навколо хребта,затяжка- м'ясо риби з неприємним запахом та ослаблою консистенцією,вогкістьта ін.
Упаковка та зберігання солоної, пряної, маринованої риби.Солону рибу упаковують у бочки дерев'яні заливні, бочки дерев'яні сухотарні із застосуванням мішків-вкладишів із плівкових матеріалів. Для місцевої реалізації допускається пакувати солону рибу в бочки поліетиленові, плівкові пакети. У плівкові пакети продукцію упаковують під вакуумом і без вакууму, з наступним укладанням у дощаті, полімерні ящики, вистелені всерединіпергаментом, целюлозною плівкою. Пакети мають бути термозварені або скріплені затискачами. Скибочки, філе-шматок солоної риби фасують у плівкові пакети і в банки металеві або скляні, оселедець солоний - у банки металеві. Зберігають солону рибну продукцію при температурі від -2 до -8 ° С. Оселедці пряного посолу і мариновані в бочках від 3 до 6 місяців, залежно від способу посолу та оброблення риби. Продукцію, фасовану в плівкові пакети, зберігають при - 4 - 8° С, від 5 до 35 діб, залежно від виду риби та способу фасування. Продукція, фасована в скляні банки, зберігається при -2 - 4 ° С не більше 3 місяців, в металеві банки при 0 - 4 ° С не більше 1,5 місяців, оселедець солона шматочками - не більше 6 місяців.
Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник. Т.П.Лапіна, Ковалевич Т.І