Риба в хрумкій паніровці з сирними сухариками, Сайт для допитливих

Легка, ароматна, соковита літня їжа - ідеально в спеку. Все ж таки 35-40 градусів на термометрі - це не підведення відмовитися від такої потрібної організму білкової їжі, але якщо щось важке, м'ясне запхати в себе важкувато, то ніжна, нежирна рибка - те, що треба. Про гарніри теж думати не хочеться, а ось легкий салатик в італійському стилі з червоних і жовтих помідорів, солодкої цибулі, гіркуватого салату фризе та ароматного базиліка, заправлений оливковою олією, чудово поєднується зі смаженою рибою в хрумкій паніровці. Завершальний штрих літнього обіду – сухарики з повітряного багету із сиром та пряними травами.

Риба в сирному паніровці

400 г філе білої риби (4 порційні шматки по 100 г) 2 ст.л. панірувальних сухарів 2-3 зубчики часнику 30 г пармезану сіль олія для смаження

Салат із сирними сухариками

1/2 качана салату фризе помідори - 1 червоний і 1 жовтий помідор 1 солодка цибулина кілька листочків лимонного базиліка кілька шматочків багету сир30 г твердого сиру 1 ч.л сухої суміші «Прованські >трави» або «Італійські трави» 2-3 ст. оливкової олії свіжомолота суміш перців сіль за смаком

Як приготувати смажену рибу в паніровці Шматки риби вимити, злегка обсушити серветками.

Підійде будь-яка не надто суха біла риба з невеликою кількістю кісток - камбала, судак, філе сома або товстолобика.

Пармезан натерти на дрібній тертці. Часник очистити та подрібнити. Змішати панірувальні сухарі з тертим сиром, часником і сіллю.

У сковороді з антипригарним покриттям сильно розігріти олію.

Обвалювати філе риби в паніровці з усіх боків, викласти на сковороду і обсмажити по 3-4 хвилиникожної сторони.

Олія повинна бути добре розігріта, щоб паніровка для риби не встигла вбрати занадто багато жиру до того, як перетвориться на хрустку скоринку. Смажити рибу недовго, щоб вона залишилася соковитою всередині.

Готову рибу в сирному паніровці викладати на паперовий рушник, щоб вона збереглася хрусткою.

Як приготувати салат із сирними сухариками.

Поки смажиться риба, потрібно зайнятися приготуванням салату та сирних сухариків. Духовку розігріти до 200 градусів. Багет нарізати, а ще краще порвати на шматочки довільної форми. Сир натерти на дрібній тертці.

Шматочки хліба викласти на деко, збризкати оливковою олією, посипати сумішшю сухих трав і тертим сиром. Відправити в духовку на 10-15 хвилин, щоб хліб зазолотився та підсох, а сир розплавився.

Солодку цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Різнокольорові помідори нарізати не дуже товстими часточками, базилік тонкими смужками. Салат фризе порвати руками. Для заправки оливкову олію змішати із сіллю та сумішшю перців, гарненько розбовтати.

У салатник викласти фризе, базилік та цибулю, полити половиною заправки. Дати постояти 5-10 хвилин. Додати в салат помідори і сирні сухарики, полити заправкою, що залишилася.

Цей салат потрібно заправляти безпосередньо перед подачею, щоб хліб не намок від помідорного соку, що виділився.

Викласти зелений помідорний салат із сирними сухариками на тарілку, зверху поставити шматочки теплого філе риби у хрумкій сирній паніровці.

---