Риба з картоплею
Шановні спільники! Потрібна порада: мені дуже подобається, коли рибне філе приготовлене з морквою, цибулею і картоплею під сирною скоринкою. У запеченому, само собою вигляді:) Але скільки я не намагалася повторити цей фокус будинку - результат один: картопля залишається сирою, хоч ти трісну! А риба, відповідно, розвалюється. В чому секрет? Я розумію, що картоплю можна спочатку відварити. Але тоді й смак страви змінюється! Скажіть, хтось готує це із сирою картоплею. Навчіть розуму, пліїіззззз:)))))
ПИТАННЯ ДО ВСІХ: начебто все так і роблю. але все одно, фігня виходить: (При якій температурі запікаєте, товариші кулінари?)
Відповіли: 26
Картопля нарізати пластинками, тоді вона швидше і рівномірніше пропечеться.
А за якої температури запікаєте? І як довго?
Ой. На око. І навпомацки :) Я зазвичай засікаю і заміряю тільки для тих рецептів, які в ЖЖ викладаю :)
моє "на око", востаннє 2 години (. ) у духовці стояло. І все одно - картопля сира:((((((((
А за якої температури запікаєте? І як довго?
Дякую! Будемо пробувати:)
Я запікаю у фользі: рибу з тріскових + сиру картоплю (нарізану тонкими-тонкими скибочками) + вимочену в оцті цибулю і все це поливаю лимонним соком і посипаю спеціями для риби. Дбає трохи менше години. Картопля пропікається, дійсно, тільки якщо дуже тонко нарізати (перші пару разів довелося доводити в мікрохвильовій печі, потім зрозуміла, в чому справа)))
А за якої температури запікаєте? І як довго?
У мене стара духовка з сумнівним термометром, я пристосувалась на вічко, рибу запікаю на трохи вище середньої потужності, думаю, приблизно 150-200С. Ставлю у вже розігріту, печеться хвилин 50. Цибуля першапочинає пригоряти, як з'явиться натяк на запах горілого – треба вимкнути та дати постояти ще трохи. Точний час важко сказати, тому що залежить від кількості риби. Якщо до 1,5 кг – то менше години.
Експериментальним шляхом з'ясовано, що секрет у тому, щоб картоплю різати тонко. 5мм – саме воно. Тоді вона доходить до потрібної кондиції приблизно за той самий час, який потрібний рибі, щоб приготуватися. Ще я додаю в цибульно-морквяну суміш печериці, які дають багато води в духовці. І в цій рідині картопля вариться швидше.
А за якої температури запікаєте? І як довго?
200C, півгодини. Рибі стільки цілком достатньо, а картопля іноді треба більше в залежності від її товщини. Свіжі печериці дають багато рідини, тому риба не пересихає, якщо потрібно ще 10-15 хвилин потримати до готовності картоплі. До речі, я пробувала з гливи замість шампіньйонів, і вийшло сухувато, так що якщо будете брати гриби, то беріть такі, які віддають багато рідини.
Ще я роблю ось такий рецепт, без моркви та цибулі, правда. Термоформу застелити фольгою так, щоб утворився пакет, з якого не буде протікати. Укласти на дно нарізані кубиками свіжі огірки (без шкіри), помідори, кабачок, цвітну капусту, броколі та печериці (чвертками). Овочеву суміш попередньо посолити. На неї викласти лосось шматками, на кожен шматок - тонка скибочка лимона. Лосось також посолити. Щільно закрити зверху фольгою так, щоб не виходила пара і в духовку. На кіло лосося потрібно приблизно годину. Виходить чарівно ніжна і смачна страва. Для підвищення ситності можна додати до овочевої суміші картоплі кубиками. Овочі з сильним смаком краще не класти (цибуля, болгарський перець тощо), тому що вони сильно змінюють смакову палітру.