Рибні супи, Дитяче харчування - Корабель Друзів
Рибний бульйон (вуха)
Парну рибу (окуні, йоржі, піскарі та ін.) випатрати, видалити луску, зябра (луску з дрібної риби можна не очищати), промити, залити холодною водою, покласти коріння та стебла петрушки, селери, цибулю, влити розчин солі і варити 6 хвилин при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Готовий бульйон процідити через вологу серветку.
Рибний бульйон можна подати натуральним або зварити з нього суп із картоплею, овочами чи фрикадельками з риби. Крім того, на рибному бульйоні варять борщ, щі, розсольник та інші супи.
Риба дрібна 150 г, коріння білі 10 г, цибуля ріпчаста 5г, вода 400г, розчин солі 5 г.
Юшка з фрикадельками
Рибу очистити від луски, випатрати, зрізати м'ясо з кісток і шкіри і промити. З голови, кісток та шкіри зварити бульйон (юшку) з цибулею та корінням.
Готову юшку процідити через сито або марлю, складену вдвічі, закип'ятити і опустити в неї фрикадельки. Варити за слабкого кипіння 10-15 хвилин.
З фрикадельками з риби можна готувати різні овочеві супи.
Приготування фрикадельок.Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку з попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати масло|мастило|, розчин солі, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно в лісовий горіх.
Судак або тріска свіжі 100 г, цибуля ріпчаста 5 г, коріння 10 г, вода 400 г, хліб пшеничний 15 г, масло вершкове 5 г, яйце 1/4 шт., Розчин солі 5 г.
Суп рибний з крупою
З риби, нарізаної на шматки по 50 г, та голови риби зварити бульйон з додаванням нашаткованої цибулі (варити бульйон протягом 25-30 хвилин).
Готову рибу вийняти з бульйону, відокремити відм'яса великі і дрібні кістки, покласти їх знову в бульйон і варити ще протягом 20-25 хвилин, після чого процідити бульйон через марлю і знову поставити на вогонь.
У киплячий бульйон засипати перебраний і промитий рис чи манну крупу. Через 20-25 хвилин покласти в суп картоплю, нарізану брусочками, і злегка обсмажені на олії, нарізані коріння соломкою, цибулю і продовжувати варіння до повної готовності, після чого покласти в суп зварену рибу і дати раз прокипіти. Перед подачею посипати дрібно|мілко| нарізаним кропом і покласти сметану.
Судак, тріска або окунь морський 100 г, крупа 10 г, картопля 50 г, морква 20 г, ріпа або бруква 10 г, петрушка 5 г, цибуля ріпчаста 5 г, масло вершкове 5 г, сметана 10 г, вода 400 г, кріп 2 г, розчин солі 5 г.
Розсольник рибний
Дрібну парну рибу (окуні, йоржі) очистити від луски, випатрати, промити, залити холодною водою і варити при слабкому кипінні близько однієї години з додаванням петрушки, цибулі та 1/3 шт. моркви, нарізаних скибочками, та розчину солі. В окрему каструлю покласти перлову крупу, решту 2/3 дрібно нарізаної кубиками моркви та варити в закритому посуді з невеликою кількістю процідженого рибного бульйону. Коли крупа злегка розвариться, додати очищену та нарізану тонкими скибочками або кубиками картопля і варити її доти, доки вона не стане м'якою. Після цього додати|добавляти| солоні огірки, очищені від шкірки і нарізані тонкими скибочками або кубиками, і продовжувати варіння.
Тим часом приготувати заправку: на сковороді розігріти 1/2 чайної ложки олії, прокип'ятити в ньому томат-пюре або свіжі помідори (20 г), посипати злегка підсмаженим борошном, перемішати, розвести процідженим рибним бульйоном, прокип'ятити і протерти. з розвареною крупою. Влити тудиа інший проціджений рибний бульйон, дати закипіти. Перед їжею в тарілку з|із| розсольником покласти сметану, посипати дрібно|мілко| нарізаними кропом, зеленню петрушки або зеленою цибулею.
Риба 100-150 г, крупа перлова 25 г, картопля 50 г, морква 15 г, петрушка 5 г, цибуля ріпчаста 10 г, солоні огірки 40 г, томат-пюре 5 г, борошно пшеничне 3 г, масло вершкове г, сметана 10 г, вода 500 г, кріп 2 г, розчин солі 5 г.