Рибний пиріг із дріжджового тіста
Смачні дріжджові пироги виходять не тільки із солодкими начинками, а й із солоними теж! Ми з Вами вже пекли пироги з капустою та з картоплею, а ось рибний пиріг ще не готували. Тому пропоную спекти пиріг «Золота рибка». Він дуже красивий і може бути приготовлений у двох варіантах: пісному та не-непісному.
На фото інгредієнтів є яйця; це для змащування у не-пісному варіанті. Але «золота рибка» може бути і зовсім пісним пирогом, якщо змастити дуже солодким, міцним чаєм, що теж дає рум'яну блискучу скоринку.
Інгредієнти:
Для тесту:
- 20 г свіжих дріжджів;
- 0,5 столової ложки цукру;
- 1 склянка теплої води (200 мл);
- 400 г борошна (приблизно 3 склянки);
- 1 чайна ложка солі;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
- 1-2 рибні філе (хек, мінтай, морський окунь);
- 1-2 середні цибулини;
- 2-3 невеликі морквини;
- Сіль, перець мелений чорний до смаку;
- Соняшникова олія для обсмажування.
Як спекти:
А коли опара підніметься, додамо до неї порціями решту борошна, сіль, олію і вимісимо тісто – м'яке, що не липне до рук. Щоб наша рибка вийшла ще більш золотою, можна підсипати в борошно трохи меленої куркуми: ця спеція надає тесту приємного жовтенького кольору, як домашні жовтки. А ще - взяти гірчичну олію замість соняшникової. Крім темно-бурштинового кольору, у гірчичної олії особливий смак, і випічка з ним виходить ніби здобною – до того смачна!
Вимісимо тісто 10-15 хвилин, на скільки вистачить терпіння (щоб пишніше вийшов пиріг!), Поставимо його в тепло підходити на1:00. Тим часом можна приготувати начинку для пирога
Рибне філе споліскуємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо і перчимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії, до легкої золотистості. Навіть якщо риба не повністю засмажиться в середині - потім у пирозі вона приготується.
Потім обсмажуємо на олії цибулю, нарізану півкільцями – пасеруємо на середньому вогні, періодично помішуючи, до м'якості, 3-4 хвилини. До речі, якщо додати до обсмажуваної цибулі, крім солі, півчайної ложечки цукру, то вона виходить приголомшливою смачною і особливо золотистою!
Потім додаємо морквину, терту на великій тертці, і пасеруємо овочі разом ще 3-4 хвилини, до м'якості моркви. Додаємо спеції за смаком та вимикаємо. Нехай начинка охолоне – до дріжджового тіста можна додавати тільки теплі інгредієнти, не гарячі!
Тісто, що підійшло і збільшилося в два рази, акуратно обминаємо руками; посипаємо стіл борошном розкочуємо прямокутний пласт завтовшки приблизно півсантиметра. Якщо рибне філе великий, можна зробити один великий пиріг на весь лист. А якщо два-три маленькі філе – можна сформувати кілька невеликих пирогів. І ретельно перевірте, чи немає в рибі кісточок, хоч це і філе - але в морському окуні, наприклад, все ж таки трапляються кілька штук.
Викладаємо охолоджене обсмажене філе на тісто.
Зверху викладемо обсмажену цибулю з морквою.
І приступимо до формування пирога! Робимо по довгих сторонах прямокутника надрізи навскіс, трохи відступивши від середини з начинкою.
І починаємо по черзі загортаємо смужки тіста нагору, як за плетіння булочки «колосок».
Сам край тіста – це «хвіст» рибки.
Робимо на ньому візерунок за допомогою виделки.
Нехай пиріг розстоюється у теплі приблизно 20-25 хвилин. Якщо відразу поставити в духовку, він може тріснути під час випікання.
Змащуємо пиріг збитим яйцем перед тим, як ставити в духовку (не-пісний варіант) або ж наприкінці випікання, коли він вже майже готовий і шпажка при пробі тесту залишається сухою - змащуємо солодким чаєм і додаємо вогонь на 5 хвилин, щоб зарум'янився.
Випікаємо приблизно 30-35 хвилин при 170-180С.
Ось яка Золота Рибка вийшла!
Готовий рибний пиріг викладаємо на велику тацю (ого, щойно помістився, ось це улов!) і накриваємо рушником: постоявши хвилин 10, дріжджове тісто стає м'якшим.
