Рибний пиріг
Рецепт пирога з рибою
Інгредієнти: борошно пшеничне 1 кг, дріжджі 40 г, рідини (вода, молоко) 0,5 літра, риба річкова середньої величини 4 шт, цибуля ріпчаста 3 цибулини, вершкове масло, сіль, перець (за смаком) .
Рибний пиріг печуть із дріжджового тіста. Моя мати готувала опарне тісто. Опарне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста тим, що спочатку готують опару (рідке тісто).
Рідина, яка передбачається для замішування тіста, заливається в ємність для тіста, туди ж закладаються дріжджі, розмішуються у воді, туди ж додається половина передбачуваного борошна. Все добре вимішується і ставиться у тепле місце на 3 – 4 години.
Щойно опара збільшиться обсягом 2 разу, вона почне опускатися. У цей момент потрібно додати сіль, решту борошна. Все добре вимісити і поставити в тепле місце на 1 - 2 години для подальшого бродіння. За цей час необхідно раз, інший тісто обім'яти.
На 1 кг борошна дріжджів потрібно близько 40 г, 0,5 літра рідини. Для рибного пирога тісто не повинно бути солодким, тому додавати не потрібно.
Риба для рибного пирога має бути свіжою. За часів мого дитинства найчастіше використовували коропа, Моя сестра живе в цьому ж регіоні, там протікає велика річка і сестра пече рибні пироги з сазан. Хоча виявляється ці риби однієї породи.
Перш ніж почнете чистити рибу, опустіть пальці в сіль, риба менше вислизатиме з рук. Краще чистити рибу спеціальним ножем чи терткою. Ці невеликі хитрощі допоможуть почистити рибу швидше.
Рибу для рибного пирога потрібно почистити, випатрати, видалити зябра. Риба в пиріг кладеться разом із головою. Потрібно також почистити цибулю, нарізати її.
Після того, як все готове, берете тісто,діліть його на дві нерівні частини, більшу частину тіста розкочуєте, меншу поки що відкладаєте убік. На розкатане тісто рівномірно розкладаєте нарізану ріпчасту цибулю, кілька лаврових листочків (2 - 3), на великій тертці прямо на розкладену цибулю натираєте трохи вершкового масла, зверху викладаєте підготовлену і посолену заздалегідь рибу, укладаєте поруч, голова до хвоста, зверху. , злегка перчите.
Потім розкочує другу частину тіста, накриваєте їм покладену на тісто рибу, піднімаючи кромки нижнього листа, з'єднуєте обидва соковиті так, щоб при випіканні сік не витік на лист. На верхній частині пирога робите 2 маленькі отвори для виходу пари.
Залишаєте підготовлений рибний пиріг на 20-25 хвилин, потім випікаєте в духовці 30-35 хв, до утворення золотистої скоринки. Після того, як рибний пиріг дістали з духовки, потрібно змастити його маслом, накрити і залишити відпочити хвилин на 15. Пиріг перед подачею на стіл, викладаєте на велику страву, не розрізаючи. Потім підрізати верхню кірку, розрізати її на шматки і розкладати по кромці страви. Ось тепер можна подавати на стіл.
Рибний пиріг, випечений із цілої риби, у нас вдома їдять так: на шматок верхньої кірки накладається запечена риба з пирога і кладеться на індивідуальну тарілку. Нижня кірка чекає на свою чергу, після того як рибу розібрали по тарілках, бажаючі розрізають і нижню скоринку. Вона, просочена соком, надзвичайно смачна. Спробуйте спекти такий рибний пиріг. Приємного вам апетиту.
Історія з дитинства про святковий пиріг з рибою
У мене на батьківщині є деякі традиції. Напевно, вони є у всіх і скрізь, але скрізь різні. З часом щось змінюється, щось втрачається, але щосьзалишається незмінним. Згадується мені, як у нас удома готувалися до свят. Батьки мали свою компанію, кілька сімейних пар, пов'язаних між собою по роботі. Свята відзначали у всіх по черзі. До свята готувалися ґрунтовно, зрозуміло, виходячи з наявних коштів.
Складався перелік страв, перелік необхідних продуктів. Однією з головних святкових страв був рибний пиріг. Це був не просто пиріг у звичайному розумінні цього слова. Це була риба, цілком запечена у тісті.
У роки мого дитинства у магазинах у селі рибу майже ніколи не продавали. Рибу для рибного пирога зазвичай замовляли рибалкам із сусідніх сіл, оскільки у нашій річці великої риби не було. У нас ловилися піскарі, окуньки, роги, дуже рідко - голавлі. Так що рибу для пирогів у нас «діставали». Так от, якщо вдавалося дістати рибу, то це було вже успіхом. А якщо її вистачало на два рибні пирога, це вже багатий стіл.
У пізніші часи рибу почали привозити в магазин і господині стали запікати вже не річкову, а морську, куплену в магазині, рибу. Смак пирогів із морської та річкової риби різний. Хоча в річковій рибі багато кісток, але смак пирогів із річковою рибою ні з чим не порівняти.
У пиріг рибу клали повністю, не розрізаючи. Та й пиріг подавався на стіл не розрізаним на шматки, як це зазвичай робиться, а цілком. Розрізали лише верхню кірку, яка слугувала кришкою пирога. Ось коли верхню скоринку підрізали по краях, а потім розрізали на шматки та знімали з пирога, запах від запеченої риби йшов дивовижний.
Пізніше, з часом, частіше почали готувати рибні пироги, використовуючи філе океанічних риб. Такі пироги перед подачею на стіл розрізають на шматки та розкладають на тарілки. Однак, як і раніше, рибний пиріг є однією з головних стравсвятковий стіл.