Ріпакова олія

Ріпакова, або «північна оливкова», як ще її називають, олію добувають з насіння ріпаку. Ця культура широко використовується для виробництва олії та маргарину. Користь та шкода ріпакової олії давно вивчені, переваги цього продукту давно зробили її ходовою серед людей по всьому світу.

Зміст маслянистих структур у рослині часто сягає 40% від маси. І хоча здебільшого культура використовується в харчовій промисловості, деяких інших галузях, таких як текстильне виробництво, металургійна промисловість і навіть миловаріння, їй теж знаходиться застосування.

На сьогоднішній день ріпакові поля займають близько 2% загальної площі ораних полів у світі. Рослина набула настільки широкого поширення з трьох причин:

Дешеве виробництво.
Безвідходність виробництва: після видавлювання залишається макуха, яку використовують як корм для тварин.
Вчені намагаються використовувати ріпакову олію як паливо.

Трохи історії

Люди окультурили ріпак ще 1500 років тому. Думки поділяються: деякі вважають, що батьківщиною рослини є Північна Індія, а деякі Середземномор'я.

Незважаючи на те, що ріпак — одна з перших рослин, яку людина почала свідомо вирощувати для своїх потреб, до 70-х років минулого століття продукти з неї намагалися не вживати. Вони містилася велика кількість ерукової кислоти, яка, власне, є отрутою для організму. Ми не здатні розщеплювати цю кислоту, що призводить до її накопичення в організмі та викликає деякі захворювання.

У 70-х роках XX століття в Канаді селекціонували сорт рослини, що містить не більше, ніж 2% цієї отрути. Такекількість робить продукти придатними для споживання. Звичайно, чимала частина населення використовувала ріпакову олію у приготуванні їжі і раніше, але після різкого збільшення якості продукту попит на нього став величезним. Олія поширилася по всій Америці та Європі. Ринок розрісся і до Далекого та Близького Сходу: буквально за 30 років Китай зайняв 1/4 ринку з виробництва цього продукту. У Німеччині 70-80% громадян вживає в їжу саме олію з ріпаку, а в країнах Європи цей продукт взагалі офіційно став вважатися лікарським засобом.

Ріпакова олія: користь та шкода

Загальний склад продукту оптимально збалансований і за властивостями нагадує добре знайоме оливкове масло. Столова ложка олії ріпаку містить велику кількість мононенасичених жирів – цілих 8,2 грама – і 30% денної норми вітаміну Е. Також у складі є важливі для організму полі- та мононенасичені кислоти Омега 3, 6 та 9. Вони не синтезуються організмом самостійно. Навіщо вони потрібні? Ці кислоти впливають на роботу кровоносної системи:

уповільнюють стоншення стінок судин;
перешкоджають виникненню тромбів у крові;
знижують рівень холестерину, що також перешкоджають загальному накопиченню холестерину на стінках судин.

Наприклад, нестача в організмі Омеги 6, або лінолевої кислоти, часто призводить до серйозних збоїв у роботі серця: інфарктів та інсультів. Вживання рапсового масла здатне підтримувати кількість цієї речовини на необхідному рівні.

Вітамін Е, у свою чергу, є найсильнішим антиоксидантом та імуномодулятором. Він підтримує захисні функції організму.

Також ріпакова олія налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.

Олія рапсова: властивості, особливо корисні дляжінок

Особливо багато користі застосування продукту приносить жінкам.

Масло застосовується в косметології та дерматології: воно здатне значно покращити зовнішній вигляд шкіри, зволожуючи та живлячи її.
Гормон естрадіол, який міститься в продукті, точно відповідає особливому жіночому гормону, який також називають «гормоном здоров'я». Він допомагає знизити потенційний ризик раку грудей, а також посилює материнські функції організму, наприклад, здатність жінки стати матір'ю та виносити здорову дитину.

Єдиним, але дуже серйозним недоліком ріпакової олії є наявність у ньому ерукової кислоти. Вона деструктивно впливає як на організм в цілому, так і на роботу окремих органів та систем: печінку, серце та кісткові тканини. Як ми вже сказали, у минулому столітті вивели новий сорт ріпаку, в якому наявність цієї отрути мінімальна, цю олію без побоювань можна вживати в їжу. Однак вибирати продукт у магазині потрібно досить ретельно.

Як вибрати хорошу ріпакову олію?

Щоб вибрати масло, яке принесе організму лише користь, потрібно дотримуватись кількох простих принципів. Перед покупкою:

Подивіться на дно пляшки: якщо в ній є осад, значить неякісний продукт.
Вміст ерукової кислоти має бути мінімальним: від 03 до 06%. Ці дані друкують на етикетці. Зазвичай будь-який продукт, що пройшов очищення, має нормальні показники, тому потрібно обирати рафіновану олію.
Якщо на етикетці написано, що олія гідрогенізована, то її краще не брати: такий продукт має нестабільну молекулярну структуру і не принесе користі.
Колір має бути прозорим янтарно-жовтим.

Після покупки обов'язково потрібно перевірити масло на запах:Хороший продукт приємно віддає горіховим ароматом.

Чудові якості олії найкраще зберігаються у скляній тарі. Навіть якщо ви купили рідину у пластиковій пляшці, вдома її краще перелити у скляну банку та герметично закрити.

Зберігати масло краще в темному прохолодному місці, убезпечивши його від потрапляння сонячних променів. Звичайно, нічого страшного з продуктом не станеться, але рідина може помутніти і втратити тонкий аромат. Крім того, вітамін Е найкраще зберігається у недоступному для світла місці.

Вживання в їжу

Ріпакова олія, як і оливкова, найкраще підходить для заправки салатів. Смажити та випікати на ньому не рекомендується, оскільки при температурах понад 160 градусів у ньому утворюються токсичні речовини.

Ріпакова олія за всіма своїми якостями не поступається оливковій, має приємний запах і смак, а коштує набагато дешевше. Варто замислитись про його використання для своїх кулінарних вишукувань!