Рис користь та шкода
У харчуванні дитини завжди використовували рис, користь і шкода якого обговорюється досі. Який із видів рису корисніший у дитячому віці — чорний, бурий, дикий чи звичайний білий. Шліфований, пропарений, круглий чи довгий. Так, питань накопичилося багато.
Сорту рису
Рис відноситься до найпопулярніших із зернових культур усього світу. Його вирощують понад 6000 років, і на сьогоднішній день він пристосований до культивування у різних кліматичних умовах. У нашій країні він також популярний, зокрема й у дитячому харчуванні. Найулюбленішими у домогосподарок стали круглозернові сорти рису, з яких готують супи, каші, гарніри та другі страви (зокрема і плов).
Саме виходячи з того, якого сорту у вас рис, користь і шкода його будуть дещо відрізнятися. У нашій країні вирощується рис, переважно, на Кубані та в Краснодарському краї, а також привозиться безліч сортів рису з-за кордону. Зазвичай рис вживається з прив'язкою до місцевості, він по-різному обробляється і використовується. Розрізняють круглозерний рис, середньозерний і довгозерний. Вони мають відмінності у варінні, використанні та мають особливі властивості.
Кругло-зерний рис отримає найбільше крохмалю, поглинає багато рідини, за рахунок чого стає кремоподібним і м'яким. З нього готують у дитячому харчуванні каші, запіканки, пудинги, десерти.
Середньозерний рис схожий за властивостями на попередній, але він активно вбирає аромат інших компонентів страви і злегка злипається. Він буває коричневий чи білий. Популярний у дитячих супах та гарнірах (особливо корисним для дітей буде якраз коричневий рис).
Довгозерний рис при варінні не злипається, не розварюється і поглинає мало вологи. Він універсальний і підійдедля багатьох дитячих страв – молочних супів, гарнірів до м'ясних та рибних страв, десертів (запіканок, наприклад).
Способи обробки рису
За способом обробки рис поділяється на коричневий, білий або пропарений рис. До коричневого рису відносять такий рис, з якого видаляють тільки зовнішню лушпиння. На ньому залишається висівкова оболонка, за рахунок чого він зберігає більше корисних властивостей. Хоча він корисніший за білий рис, він менше зберігається і триваліше вариться, приготованим він не такий м'який. Тому для малечі такий сорт не підійде.
Білий рис виходить після шліфування, при якому знімаються всі зовнішні оболонки, за рахунок чого зерно стає білим. Він менш корисний, але готується швидко, страви з нього мають ніжний смак та відмінний зовнішній вигляд. Такий рис найчастіше застосовують у дітей у харчуванні.
Пропарений рис - це замочені у воді, а потім оброблені під тиском гарячою парою зерна. Після цього вони сушаться та шліфуються. Після обробки рис має бежевий відтінок і напівпрозорий. При такій обробці близько 70% корисних речовин із бурої оболонки йдуть у зерно, а самі зерна стають міцнішими. Готується такий рис довше звичайного, стає при варінні білим. Такий рис не злипається, що ідеально для дитячих гарнірів, супів та плову.