Рис при цукровому діабеті 2 типи

До раціону здорової людини має входит близько 50% вуглеводів. Але пацієнти з діагнозом цукровий діабет мають бути обережними: їм необхідно контролювати концентрацію цукру в сироватці крові. Через це продукти вони мають ретельно підбирати. Чи можна їсти рис при цукровому діабеті? Раніше цей продукт включали до раціону всіх людей, які дотримувалися дієти за медичними показаннями, але з 2012 року ситуація змінилася.

Склад рису

У багатьох країнах рис є основою раціону. Це досить поширений та легкозасвоюваний продукт харчування для здорових людей. Але діабетики повинні знати, скільки в рисі цукру: глікемічний індекс даного продукту становить 70. У складі очищеного шліфованого сорту майже немає клітковини:

На 100 г рису припадає 340 ккал. Залежно від обраного способу приготування, кількість хлібних одиниць становить 1-2. Діабетики повинні пам'ятати, що на один прийом їжі повинно доводиться не більше 6-7 хлібних одиниць.

Крім цього, в рис входить досить велика кількість вітамінів групи В: ніацину (РР), рибофлавіну (В2), тіаміну (В1), піридоксину (В6). Завдяки їх наявності забезпечується нормальне функціонування нервової системи, нормалізується процес вироблення енергії. До складу рису входять різні амінокислоти: саме вони сприяють формуванню нових клітин.

У рисовій крупі містяться такі елементи: фосфор, залізо, йод, кальцій, цинк, калій. Останній із них здатний частково нейтралізувати негативний вплив солі на організм. Зерна здатні виводити з організму токсини, що накопичилися.

Рис рекомендують людям, які мають спостерігається затримка рідини. Багато хто робить вибір на користь рису через те, що в його складі немає глютена. Це білок, на яких уДеякі виникають алергічні реакції.

Вживання рису діабетиками

Але йдеться лише про білий рис. За бажання хворі можуть його сміливо замінити на нешліфований, бурий, чорний, червоний або пропарений вид рису. Пацієнти можуть порадитися з ендокринологом, щоб вибрати найбільш вдалий варіант або чергувати вживання зазначених видів.

Чи підвищують цукор у крові дані сорти: найгірше на організм діє білий шліфований рис. Інші види безпечні, тому діабетики можуть сміливо їх вживати.

Характеристика рису

Вибираючи, який рис краще вибрати, пацієнтам знадобляться такі відомості.

Звичайний білий рис обробляється кілька разів. З нього зчищають оболонку: завдяки цьому зерна стають білими та гладкими. У процесі шліфування рису він позбавляється багатьох корисних властивостей. У продажу можна знайти круглозернисті, довгі та середні за розміром зерна. Багато хто готує рисову кашу найчастіше саме з такого рису.

Люди, які стежать за харчуванням, часто зупиняють свій вибір на коричневому рисі. Це нешліфовані неочищені зерна: з них не знімають лушпиння. Коричневий колір виходить через наявність висівкової оболонки. До складу входять:

жирні полінасичені кислоти;
водорозчинна клітковина;
складні вуглеводи;
різні вітаміни та елементи;
селен.

Більшість корисних речовин міститься саме у висівковій оболонці. При обробці зерен прибирають лише перший шар лушпиння. Цей рис і діабет поєднуються найкраще.

Чорний рис (дикий) дехто називає забороненим. Це один із найрідкісніших видів: раніше він бував лише на столах імператорів. Збирають його вручну: цим обумовлюється його значна вартість та низькапоширеність. Зміст корисних речовин у ньому оптимально, а за смаковими характеристиками він нагадує горіх. До складу чорного виду входить близько 70% вуглеводів, 12% білка та 0,8% жиру.

Вибираючи, який рис можна їсти при діабеті 2 типу, слід звернути на нього увагу. Чорний рис має виражені антиканцерогенні та антиоксидантні властивості. Він є протинабряковим засобом, також кажуть, що при його регулярному вживанні підвищується гострота зору.

Також діабетики мають знати про бурий вигляд. Так називають рисову крупу, яка не очищена до кінця. Навіть після обробки в цьому виді частково зберігається лушпиння та висівки. Під час досліджень було встановлено, що у ньому велика кількість вітаміну В1, інших вітамінів, фолієвої кислоти, корисних елементів, амінокислот, клітковини. Більше того, харчові волокна сприяють зниженню концентрації цукру.

Також діабетики можуть використовувати пропарений рис. Його обробляють спеціальним чином: близько 80% корисних речовин оболонки переходить у зерно. До складу цього виду зерен входить крохмаль: він сприяє тому, що цукор поступає в кров поступово.

Рекомендують діабетикам також червоний рис. Він сприяє нормалізації показників глюкози у сироватці крові та виводить з організму токсини, шкідливі речовини. Кількість харчових волокон у вказаному сорті підвищено. У Китаї в давнину його давали найкращим воїнам після перемоги, адже за його вживання швидко відновлюються сили. На смак цей рис нагадує житній хліб.

Рецепти приготування

Знаючи про користь нешліфованого, бурого, чорного сортів, багато хто все ж таки не ризикує їх купувати. Доводять вони це тим, що не знають, як їх потрібно готувати. Також деякі вважають, що їсти неочищений рис буде не зовсімприємно через наявність оболонки. Якщо такий сорт вам не подобається, то можна скуштувати червоний, чорний або пропарений рис.

З нешліфованих зерен можна приготувати суп овочевий: він ідеально підійде для діабетиків. Попередньо крупу слід обсмажити на сковороді разом із цибулею. Далі суп готується за звичайною схемою. Щоправда, овочі слід у нього закладати вже після крупи.

Але найкориснішим вважається вживання рису, який пройшов термічну обробку. У такому разі у ньому зберігаються всі корисні речовини. Приготувати його легко: 1 ст.л. Вибраного виду рису слід на ніч замочити водою. Вранці його потрібно з'їсти. Так проводиться рисове чищення. Робити її можуть і здорові люди, у процесі виводяться шлаки та солі.

Приготувати діабетики собі можуть і плов. При його варінні слід використовувати не свинину, а куряче філе. У процесі приготування можна додавати велику кількість овочів.

Урізноманітнити раціон можна за допомогою рисово-рибних тефтелів. З цією метою змішують філе риби нежирних сортів, цибулю, яйця, підсушений хліб. Рис попередньо слід проварити до напівготовності.

Врахуйте, що діабетики повинні повністю відмовитися від вживання шліфованого білого рису. Його слід замінити на інші види. Вони сприяють нормалізації рівня цукру, при їх вживанні немає стрибків глюкози. Більш того, вони корисніші для кишечника, в них міститься набагато більше вітамінів, мікро та макроелементів, амінокислот та інших корисних речовин.