Рисовий папір користь, шкода та калорійність, Food and Health
Рисовий папір – це тонкі напівпрозорі галети на основі рисового борошна. Традиційний рецепт включає всього 3 інгредієнти: сіль, воду та рис. Але виробники можуть змінювати склад, щоб збільшити термін придатності та смакові якості харчового продукту. Найчастіше в неї додають підсолоджувачі, консерванти та крохмалисте борошно з тапіоки.
Загальна характеристика
Рисовий папір – дуже тонко розкочене та підсушене тісто. Харчовий компонент виготовляють у формі круглого/квадратного листа. Згідно з традиційною рецептурою, 90% складу займає зернове борошно, решта 10% відводяться на сіль та фільтровану воду.
Важливо: перед покупкою продукту уважно вивчіть упаковку та склад. Максимальну користь принесе лише той рисовий папір, який складається з рису, води та солі. Якщо у складі є незнайомі вам хімічні компоненти – відмовтеся від покупки та знайдіть товар іншого виробника.
Рисову суміш ретельно вимішують, розкочують і сушать на спеціальних поверхнях (промислових масштабах) або залишають при кімнатній температурі (при домашньому виробництві). Процес виготовлення можна легко повторити у домашніх умовах. Так ви зможете бути впевнені в якості інгредієнтів, що використовуються, і злегка змінити склад за власним смаком. Наприклад, до борошна можна додати улюблені спеції, щоб урізноманітнити нейтральний смак азіатської галети.
Важливо: для декупажу та декору використовується не їстівний рисовий папір, а спеціальна рисова волокниста серветка. Азіатську галету можна використовувати тільки в кулінарії, а серветку заборонено вживати.
Особливості традиційного виробництва
Традиційне виробництво азіатського тесту займає колосальну кількість часу та сил. В різних країнахпроцес може відрізнятись. Наприклад, у В'єтнамі приготуванням галет завжди займалися жінки. Вони замочували зерна в крижаній воді на 12 годин і більше, потім кілька разів зливали воду, ретельно промиваючи кожну крупинку. Після декількох зливів рідини масу додавали сіль. Іноді для більш щільної консистенції додавали крохмалисті крупи або кунжут/зелень/креветки для особливого смаку.
Після того, як пряна маса набухне, жінки замішують тісто, розкочують і кілька хвилин витримують на пару. Готову галету укладали на великі бамбукові ґрати, просушували на відкритому повітрі та розрізали на зручні шматки.
Промислове виробництво повторює всі традиційні маніпуляції, але важку роботу виконують не тендітні жінки, а потужні автоматизовані машини.
Поживна цінність та особливості складу
Головна перевага складу галети – відсутність глютену. Пацієнти з целіакією, непереносимістю або підвищеною чутливістю до клейковини можуть вільно готувати спринг-роли, різноманітні закуски та десерти.
Важливо: відсутність/наявність глютена виробник повинен вказати у складі. Спочатку в рисі немає клейковини, але вона може потрапити до готового продукту при промисловому виробництві або неправильному вирощуванні культури. Ретельно вивчіть зворотний бік упаковки, щоб переконатися у статусі gluten-free.
| Калорійність | 333 кКал |
| Білки | 5,8 г |
| Жири | 0 г |
| Вуглеводи | 77,4 г |
| Харчові волокна | 0 г |
| Вода | 0 г |
Як самостійно приготуватирисовий папір
Нам знадобиться:
- рисова мука – 400 грам (якщо у вас є потужний блендер – перебийте зерна в муку);
- сіль за смаком;
- охолоджена фільтрована вода – 150 мл.
Пропустіть муку через сито, після чого змішайте в глибокій ємності всі складові. Замісіть тісто, розминаючи його 10-15 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук, навпаки – необхідно досягти щільної структури. У разі потреби просто додайте відсутні компоненти. Готове тісто надішліть у холодильник на 30 хвилин. Розкотіть тісто охолоджене, розріжте його на тонкі квадратики/кружечки бажаного розміру і залиште сушитися. Як тільки галета стане щільною, хрумкою і покриється білою скоринкою - приступайте до подальшого приготування.
Використання компонента у кулінарії
Рисовий папір – один із найпопулярніших інгредієнтів азіатської кулінарної традиції. Найчастіше в тісто загортають різноманітну начинку та подають у вигляді ролів («спрінг-ролли»).
У в'єтнамській кухні є традиційна страва – нім. Це рулетики в рисовому папері, які відрізняються від традиційних спрінг-ролів. До складу в'єтнамського нему можуть входити: свинячий фарш, макарони з твердих сортів пшениці, гриби, зелень та морква. Нем згортають, обсмажують на сковороді та подають до столу. Спринг-роли наповнюють переважно овочами/фруктами та подають у сирому вигляді.
Структура рисового паперу тверда та ламка. У сухий лист просто неможливо загорнути начинку – він ламається на частини та кришиться. Перед використанням кулінари замочують продукт у воді. Зазвичай процес займає трохи більше 2 хвилин. Помістіть галету в киплячу воду на 5-10 секунд, після чого покладіть обсохнути і розм'якшитися на звичайний рушник або пергамент.Готовий листок стає еластичним і м'яким, але не втрачає своєї щільної структури.
Найчастіше виробники наносять спеціальний малюнок на рисові листи за допомогою преса. Зазвичай це традиційні азіатські мотиви на кшталт квітів або бамбукового листя. Візерунок зберігається навіть після замочування, надаючи готовій страві особливу естетичну фактуру.
Використання азіатської галети не обмежується спрінг-ролами. Якщо вам подобається нейтральний рисовий смак – їжте продукт замість хліба у сирому, підсмаженому чи замоченому вигляді. Їстівний папір можна додавати до салатів, супів, гарнірів, робити азіатські варіації тако, готувати рисово-овочеву подушку для м'яса або риби. Продукт можна додати навіть у десерти (наприклад – пахлаву чи трубочки із солодкою начинкою), оскільки напівпрозоре тісто легко переймає яскраві смаки інших інгредієнтів. Також рисовим папером можна замінити тонке тісто філо. Сфера застосування обмежується лише вашими кулінарними навичками та фантазією, тому – експериментуйте та вигадуйте власні комбінації смаків.
Порада: з азіатської галети можна зробити рисову локшину. Наріжте пласт на тонкі смужки і приступайте до приготування нової страви.
Можлива шкода та протипоказання
Рисовий папір – універсальний харчовий компонент, єдиним протипоказанням якого є індивідуальна непереносимість. Особливу увагу склад продукту необхідно звернути пацієнтам з непереносимістю глютена. Переконайтеся, що галет дійсно gluten-free, щоб убезпечити себе і не спровокувати алергічну реакцію. В іншому - чітких протипоказань продукту немає. Рисовий папір вважається лайт-закускою, яка підійде всім, незалежно від віку, способу життя та цілей (схуднення/набірваги).
Важливо: не забувайте про терміни зберігання галети. Якщо в герметичній упаковці листи можна зберігати кілька місяців, після відкриття бажано використовувати все тісто за одне приготування. Також слідкуйте, щоб продукт зберігався в чистому сухому відсіку без доступу ультрафіолетових променів та сторонніх запахів.