Тестораскаточна машина – ручна робота або електрична допомога
Сучасному кондитерському та хлібобулочному виробництву просто необхіднатестораскаточна машина, яка замінює ручну працю і максимально економить час.
Тоді як інші заклади щосили місять і розкочують тісто руками, втрачаючи дорогоцінні хвилини свого часу, ресторани та кафетерії, що мають тісторозкатки, із захопленням збирають у своїх стінах задоволених клієнтів, які пишними «плюшками бавляться» і захоплюються напрочуд тонким тестом італійської піци. . Стара добра качалка, за допомогою якої розкочували тісто для пельменів, пиріжків та вареників, поступово відходить у минуле, а на зміну їй приходить незамінна техніка, яка є великим помічником на кухнях сучасних закладів громадського харчування.
Після того, як всі дифірамби заспівані, слід подати під соусом інтересу трохи теоретичної інформації, яка зможе якнайкраще розповісти і показати, що такетестораскатка, як вона працює і які моделі цих незамінних помічників представлені на сучасний ринок кухонного обладнання. Тож почнемо.
Що таке тестораскатка і з чим її їдять?
Насправді, для вживання в їжу ця машина ніяк не годиться, зате тісто, яке вона з легкістю перетворює на найтоншу основу для піци або крихітні заготовки для пельменів - дуже привабливо і на смак, і на колір. Тестораскатка - це апарат, який перетворює тісто в тонкий пласт за допомогою спеціальних циліндрів, що розкочують. Товщина тіста може бути абсолютно будь-який - від найтоншого для піци до здобного для пиріжків. Зазвичай товщина тіста легко регулюється. Розкочування тесту відбувається таким чином: заготівляпоміщається в агрегат, після чого вона прокочується між двома валиками, потім намотується на спеціальну качалку. Багато сучасних моделей тестораскаток оснащені спеціальними різцями, які здатні перетворювати тісто на локшину для італійської пасти.
Тісторозкочувальні машини – види. Розрізняють тісторозкатки підлогові та настільні. Перші більш універсальні, адже їхня продуктивність значно вища, ніж у настільних, тому що вони призначені для обробки великих об'ємів тесту. Підлогові тестороскатки підійдуть для великих закладів громадського харчування. Такі агрегати бувають з ручним, автоматичним та напівавтоматичним керуванням. У свою чергу настільні тісторозкатки компактніші і не займають багато місця, проте орієнтовані виключно на дрібне виробництво. Стануть чудовим вибором для невеликих барів та кафетеріїв. Крім цього, тісторозкатки діляться на механічні (ручні) та електричні. Для закладів, орієнтованих на високу та оперативну продуктивність продукції найбільш прийнятним варіантом стануть електричні тесторозкачування.Тестораскатка ручна користується не меншим попитом, ніж електрична. Такатестораскаточна машинка підійде закладам з невеликим рівнем продуктивності.
Механічні тестороскатки. Отже, спробуємо зорієнтуватися в тому, яка саме механічна тестороскатка підійде саме Вам, розглянувши кілька моделей цих корисних ручних агрегатів.
ПОРІВНЯЛЬНА ТАБЛИЦЯ МЕХАНІЧНИХ (РУЧНИХ) ТЕСТОРАСКАТОК «FIMAR» І «КИЙ-В»
Висота (нетто), мм : 260Ширина(нетто), мм : 340Довжина (нетто), мм : 490Вага (нетто), кг : 10
Висота (нетто), мм : 185Ширина(нетто), мм : 400Довжина (нетто),мм : 490Вага (нетто), кг : 13
Товщина тесту, що розкочується , мм. : 1-4Габарити, мм :480х280х170Вага, кг. : 9
Електричні тестороскатки італійської торгової марки«Fimar» відрізняються один від одного призначенням і довжиною тесторозгортального валика. Наприклад, серіяFimarSE призначена для розкочування тесту різної товщини, моделі тісторозкатокFimarSI є формувальниками піци, агрегатиFimarFI іFIP комплектуються з двома парами валків, які підходять для розкочування тіста для коржів, піци та різних хлібобулочних виробів.
ПОРІВНЯЛЬНА ТАБЛИЦЯ ЕЛЕКТРИЧНИХ ТЕСТОРАСКАТОК «FIMAR»
Висота (нетто), мм:260 Ширина (нетто),мм:340 Довжина (нетто), мм:350 Вага (нетто), кг:15 Потужність електрична, кВт:0,27
Висота (нетто), мм:400 Ширина (нетто), мм:480 Довжина (нетто), мм:580 Вага (нетто), кг :52 Потужність електрична, кВт :0,37
Висота (нетто), мм:400 Ширина (нетто),мм:480 Довжина (нетто), мм:680 Вага (нетто), кг :61 Потужність електрична, кВт :0,37
Висота (нетто), мм:400 Ширина (нетто), мм:480 Довжина (нетто), мм:780 Вага (нетто), кг :70 Потужність електрична, кВт :0,37
Висота (нетто), мм:640 Ширина (нетто), мм:510 Довжина (нетто), мм:490 Вага (нетто), кг:36 Потужність електрична, кВт:0,37
Висота (нетто), мм:760 Ширина (нетто), мм:510 Довжина (нетто), мм:590 Вага (нетто), кг :44 Потужність електрична, кВт:0,37
Висота (нетто), мм:700 Ширина (нетто), мм:510 Довжина (нетто), мм:590 Вага (нетто), кг:45 Потужність електрична, кВт:0,37
Італійська фірма«FAMA» випускає професійне технічне обладнання класу еліт. Висока продуктивність у тандемі з компактністю та чудовою якістю робить обладнання цієї торгової марки затребуваним у всьому світі. Тестораскатки«FAMA» не стали винятком – багато піцерій, ресторанів та затишних кафетерій використовують ці диво-машини на своїх кухнях. Сучасний дизайн і надійність тісторозкаток«FAMA» завоювали довіру багатьох людей.
ПОРІВНЯЛЬНА ТАБЛИЦЯ ЕЛЕКТРИЧНОЇ ТА РУЧНОЇ ТЕСТОРАСКАТОК «FAMA»
Fama FSM 100(ручна тісторозкатка)
Fama FSE 100 (380)(електрич. Тестораскатка)
Висота (нетто), мм: 250Ширина (нетто), мм: 300Довжина (нетто), мм: 220Вага (нетто), кг : 11
Висота (нетто), мм: 250Ширина (нетто), мм: 220Довжина (нетто), мм: 300Вага (нетто), кг : 14,8
Тестораскатки з Італії є одним з лідерів на сучасному ринку технічного обладнання для закладів громадського харчування. Матеріал, з якого виготовлені ці необхідні агрегати – нержавіюча сталь, саме тому вони такі надійні та довговічні.
ПОРІВНЯЛЬНА ТАБЛИЦЯ ЕЛЕКТРИЧНИХ ТЕСТОРАСКАТОК «CONTI»
Висота (нетто), мм : 900Ширина(нетто), мм : 970Довжина (нетто), мм : 1 000Вага (нетто), кг : 126Потужність електрична, кВт 0,26
Висота (нетто), мм : 1 770Ширина (нетто), мм : 1040Довжина (нетто), мм : 1340Вага (нетто), кг : 170Потужність електрична, кВт 0,37
Висота (нетто), мм : 2270Ширина (нетто), мм : 1140Довжина (нетто), мм : 3 550Вага (нетто), кг : 205Потужність електрична, кВт 0,37
На що слід звернути увагу при виборі тестораскатки?
Перед тим, як зупинити свій погляд на тій чи іншій моделі тестораскаток, слід звернути увагу на найголовніші критерії:габарити агрегату, формат отриманого тесту, потужність і звичайно ж,швидкість роботи. Зазвичай настільні тестораскатки мають невеликі розміри, тому що призначені для використання на будь-якій спеціальній поверхні. Тестораскатки на підставці і підлогові машини часто відрізняються великими габаритами, тому що їх продуктивність набагато ширша за настільні. Деякі тестораскатки призначені не тільки для розкочування тіста для піци, пельменів, вареників, спагетті та хлібобулочних виробів, але також включають функцію локшинування - розкочування тіста і нарізування (розділення) його на тонкі смужки. Це дуже зручно, тому що завдяки такій функції Ви заощаджуєте свій час, який витрачається на ручне нарізання тіста для майбутньої пасти.
Тестораскатка з локшинорізкою
Перед тим, як розпочати роботу, необхідно перевірити таку машину. Для цього її необхідно включити, не закладаючи тісто, так би мовити, «у неодружену». Це допоможе переконатися у правильності обертання валиків та барабанів. Також слід пам'ятати, що перед завантаженням тесту заготовку потрібно посипати борошном. Після розкочування та нарізування заготовки агрегат необхідно очистити від залишків тіста, попередньо знеструмивши його.
Крім того, що ці чарівні машини, які стали чудовою альтернативою звичайним качалкам, бувають підлогові, настільні, механічні та електричні, вони також поділяються на три групи за призначенням. Отже, основними групами тестораскаток вважаютьсяреверсивні апарати, тестораскатки для піци імалогабаритні тестораскаточні агрегати. Спробуємо зрозуміти принцип дії кожної групи кухонних агрегатів.
Принцип роботи реверсивних тестораскаток. «Внутрішність» таких тестораскаток виглядає наступним чином: нижній і верхній вали, які під час роботи обертаються у напрямку один до одного, закріплені на корпусі та полозах агрегату. Завдяки тому, що верхній вал кріпиться на полозах, можна повністю контролювати і регулювати потрібну товщину тіста, яку Ви хочете отримати в результаті. Для того щоб вали змогли вільно захопити заготівлю з тіста під час обертання, її необхідно трохи прим'яти руками. Після таких маніпуляцій заготівля проходить через вали, формуючи пласт необхідної товщини. Слід зазначити, що з отримання листкового тіста необхідна велика товщина заготівлі, оскільки у складі такого тесту входить маргарин. Найчастіше реверсивне обладнання набувають кондитерські цехи, фабрики та підприємства великих масштабів, орієнтовані на ручне виготовлення пиріжків, чебуреків, пельменів та вареників.
Що стосуєтьсятестораскаток для піци, слід зазначити - піцерія просто не обійтися без цих потрібних агрегатів. Такі апарати орієнтовані виготовлення тесту округлої форми. Принцип роботи тесторозкачувальних машин для піци досить простий: спочатку на валики, розташовані вгорі апарату, викладається попередньо підготовлений пласт тесту. Після так званої "установки" вінрозкочується, і потім потрапляє у «володіння» валиків, розташованих внизу. Завдяки тому, що верхні вали розташовані під кутом, тісто розкочується як би зміщуючись, через що воно набуває округлої форми. Останнім штрихом роботи такої тестораскатки є надання потрібної товщини тесту за допомогою розкочування пласта нижніми валами.
Для того, щоб отримати заготовки з тесту невеликого розміру, ресторани та кафе, в меню яких присутні такі страви, як локшина, вареники, чебуреки та пельмені, використовують малогабаритні тесторозкатки. Це третя група тестораскаток. Зазвичай у таких агрегатах розкочується дріжджове та бездрожжеве тісто. Ці агрегати розраховані на малу продуктивність, саме тому їх використовують виключно у випадках, коли потрібно виготовити мінімальну кількість продукції (пиріжки, чебуреки тощо).
Тестораскаточна машина. Ціна. А насамкінець хотілося б поговорити про те, що саме чекає на людину, яка таки зважилася на придбання такого агрегату, яктестораскатка. Купити цей незамінний агрегат, витративши невеликі гроші, на жаль, не вийде. Звісно, це стосується багатофункціональних агрегатів високої якості. Тестораскатка ручна (механічна) буде коштувати значно дешевше за електронну, тому що вона менш функціональна. В Україні вартість на якісні механічні тісторозкатки варіюється від 4 тисяч гривень до дорожчих моделей. Вітчизняний виробник тестораскаток«Кий-В» пропонує ці чудо-агрегати за мінімальною вартістю.
Що ж до електричних тестораскаток, ситуація зовсім протилежна. Такі апарати часто досить багатофункціональні, тому їхня цінова політика значно дорожча, ніж у ручних тісторозгалужень – від 10 тисячгривень за якісний агрегат, який не потребує людського втручання. Однак цілі виправдовують кошти – якщо Ви хочете отримати самостійне, оперативне обладнання, яке зробить абсолютно всі необхідні маніпуляції з тестом, електричні тестоскатки створені саме для вас.
Сучасні підприємства досягають найвищого рівня ефективності виробництва, використовуючи на своїх кухнях тісторозкатувальні машини. Вибрати якісне тесторозгортальне обладнання зовсім не складно, потрібно лише зрозуміти для себе, який результат ви хочете отримати в результаті. Цінова політика на це обладнання в Україні є досить великою, тому ви зможете з легкістю зробити свій вибір на користь того чи іншого апарату. Вдалої покупки!