Різновиди пирогів

Пиріг- це страви з різних видів тіста, фаршировані начинкою з м'яса, рису, риби, картоплі і т.д. або солодкими фруктовими та ягідними начинками.

Різновиди пирогів

Пироги відрізняються за розміром, від найменших (2-3см) до великих (розміром з лист); формою (трикутні, круглі, як човники, квадратні, прямокутні тощо.); на вигляд тесту; за складом начинки; за смаком начинки (солодкі чи солоні); за способом приготування начинки (сира або приготовлена, тобто заздалегідь схильна до теплової обробки) і за способом приготування самих пирогів (смажені, печені, зварені на пару і т.д.).

Одні пироги називають закритими (начинка повністю закрита тестом). Інші напівзакритими, наприклад, солодкі пироги з яблуками або повидлом, накриті «решіткою» з тіста. Треті – відкритими, наприклад ватрушки, піца чи деякі види біляшів. Ще один тип пирогів – змішані чи ліниві, коли начинку перемішують із тестом і потім випікають.

Пироги можуть бути закускою до основних страв або стати головною стравою столу. Вони є у повсякденній кухні і є окрасою святкових столів.

Тісто для пирогів

Для приготування пирогів використовують усі види тіста: дріжджове та бездрожжеве, здобне та прісне, листкове (з додаванням дріжджів і без них), пісочне та заварне.

Тісто заводять на молоці чи кефірі, будь-яких кисломолочних продуктах, пиві, воді, мінералці тощо. Інгредієнти тесту можуть змінюватись в залежності від рецепту та національних особливостей тієї чи іншої кулінарії.

Начинки для пирогів

Солодкі: начинки з яблук або бананів, гарбуза чи моркви, горіхів з медом, з повидла та джемів, з корицею чи маком, із сухофруктами чи сиром, із винограду чиперсиків, із полуниці чи черемхи, а також з інших фруктів, ягід чи овочів, підсолоджених медом чи цукром.
Солоні: м'ясо; риба; морепродукти; ковбасні вироби; всі види фаршу; курячі яйця; свіжа, відварена, квашена або тушкована капуста; гриби; різні види сиру; картопля та інші овочі; начинки з рисом, гречкою, пшоном, меленою пшеницею, горохом, квасолею, бобами; складні фарші з кількох інгредієнтів.

Тонкощі приготування

Щоб тісто вийшло легшим, необхідно просіяти муку через сито.
Усі інгредієнти для майбутнього тіста потрібно заздалегідь дістати з холодильника і залишити зігріватися до кімнатної температури (наприклад, курячі яйця, вершкове масло, кефір або молоко).
Для дріжджових видів тіста важливо, щоб дріжджі були живими, для цього їх слід заздалегідь перевірити в теплій воді, протягом 10-20 хвилин вони повинні почати рости.
Приготовлена начинка має бути охолодженою.
При запіканні в духовці пирогів з дріжджових видів тіста потрібно дати їм піднятися на листі, потім змастити збитими жовтком (або білком) з маслом і тільки після цього ставити пекти.
Перед випіканням у закритих пиріг потрібно зробити проколи або порізи, на відміну від смажених.
Готові пироги необхідно прибрати з листа, бажано, на дерев'яну тацю і накрити паперовим рушником.

Пироги у національних кулініях

українські розстегаї

В українській кулінарії розстібки – одні з найпопулярніших напівзакритих печених пирогів. Для їхнього приготування використовують нездобне дріжджове тісто. Начинки можуть бути найрізноманітнішими: рис з курячими яйцями та зеленою цибулею, картопля чи капуста, м'ясні та рибні фарші, гриби смажені, відварена м'якоть гарбуза чи дині, атакож солодкі начинки з ягід та джемів.

Індійська самоса

В індійській кулінарії популярні маленькі трикутні печені або смажені пиріжки з бездрожжевого тіста - самоса. Найчастіше начинкою є картопля і зелений горошок з набором пряних спецій, але можна зустріти й інші начинки, наприклад овочеві або сирні.