Закриваємо перець на зиму
Болгарський перець у томаті
Можна закрити болгарський перець на зиму в томатній заливці, дуже смачно. Найкраще брати для консервування різнобарвний перець.Отже, для цієї заготівлі нам знадобляться:
- болгарський перець - 2 цебра по 10 л
- м'які зрілі помідори - 1 відро
- цукор - 1,5 ст.
- нерафінована рослинна олія - 1 ст.
- 9% оцет - 0,5 ст.
- сіль - 2 ст. л.
- мелений темний перець – 1 ч. л.
Перець мий, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Помідори миємо та пропускаємо через м'ясорубку. Якщо хочеться рідку заливку, віджимаємо з томатної маси сік, якщо густу - можна нічого з перекрученими помідорами не робити.
Ставимо томатну масу/сік на вогонь та доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль, перець та олію, перемішуємо і варимо 10-15 хвилин. Вливаємо оцет і кладемо нарізаний перець. Варимо ще близько 20 хвилин, помішуючи. Важливо дивитися, щоб перець не розварився.
Потім розкладаємо перець разом із заливкою по стерильним банкам, закочуємо і укутуємо до повного охолодження.
Фарширований перець на зиму
Фарширований перець з різними начинками (як м'ясними, так і овочевими) - улюблена багатьма страва. А ви знаєте, що можна закрити такий перець, щоб поласувати їм взимку? Пропонуємо рецепт перцю, фаршированого капустою.Візьмемо для нього такі продукти:
- 3 кг солодкогоперцю
- 3 кг білокачанної капусти
- 2 л томатного соку
- 400 мл рослинної олії
- 200 г цукру
- 150 мл 9% оцту
- 2 великі моркви
- 4,5 ст. л. солі
Перець мий, видаляємо плодоніжку, очищаємо від насіння і знову промиваємо. Капусту тонко шаткуємо, моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. Змішуємо капусту з морквою, додаємо приблизно 1,5 ст. л. солі і трохи віджимаємо руками, щоб капуста була м'якшою. Залишаємо деякий час, щоб капуста настоялася. За бажання можна додати до неї спеції та зелень, але це не обов'язково.
Приготовлений перець щільно начиняємо капустою з морквою. Готуємо томатне заливання: томатний сік виливаємо в каструлю (краще, звичайно, брати домашній, але якщо домашнього немає, магазинний теж зійде). Додаємо рослинну олію, оцет, цукор і сіль, що залишилася. Якщо сік спочатку солоний, звичайно, солити його потрібно менше. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Фарширований перець складаємо в окрему каструлю і заливаємо оливкою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 25 хвилин. Стерилізуємо літрові банки (їх знадобиться 7-8 шт.), Розфасовуємо перець по банках і заливаємо томатом. Закатавши банки, укутуємо їх ковдрою до повного остигання.
Солоний перець на зиму
Хтось любить маринований перець, хтось — овочеві салати з перцем, а якимсь до вподоби перець солоний.Щоб засолити перець на зиму, нам знадобляться такі продукти:
- солодкий перець
- вода
- сіль (з розрахунку 40 г на 1 л води)
- часник
- ароматний перець
- насіння кропу
- листя винограду та темної смородини
Миємо перець, обрізаємо плодоніжку, видаляємо насіння ізнову моєму. Вставляємо перці один в інший "пірамідкою" (по 3-5 штук). Беремо посуд для соління, викладаємо на дно шар зелені та прянощів. Зверху укладаємо перець щільними шарами, перекладаючи кожен шар прянощами та зеленню. Сіль розчиняємо у воді, охолоджуємо та заливаємо розсолом перець.
Зверху кладемо чисту ганчірку або полотняну серветку, накриваємо деревним кружком, на який кладемо вантаж. Тиждень тримаємо перець при температурі 18-20 градусів, потім переносимо в холодне місце (наприклад, у льох). Такий засолений перець можна класти в салати або фарширувати. Якщо він здасться вам дуже солоним, перед вживанням можна помити його в холодній воді або навіть вимочити.