Різотто з мідіями
Різотто з мідіями - надзвичайно смачне італійське різотто з рису з м'ясом мідій та пармезаном. Простий рецепт, легко готувати.
Рис, давним-давно завезений до Італії венеціанськими купцями, став одним із наріжних каменів італійської кухні. У ресторанах, тратторіях, піцеріях пропонують на початку обіду на вибір пасту чи різотто.
Різотто (risotto, тобто «маленький рис») - рис з різноманітними продуктами: м'ясом, рибою, грибами, ягодами, морепродуктами, сиром. І обов'язково із приправами. Основа різотто - круглі, багаті на крохмаль сорти рису, що росте на півночі Італії. Сорти арборіо (Arborio), балдо (Baldo), рома (Roma) та карнаролі (Carnaroli).
Загальний принцип різотто — рис обсмажують у олії, потім поступово вливають вино, потім порціями бульйон чи воду, поки рис стане м'яким і кремовим, і потім додають все інше. Варто сказати, що круглий крохмальний італійський рис здатний увібрати води в рази більше, ніж звичні нам сорти.
Готовий рис у різотто повинен бути м'яким і схожим на крем, хоча повинен містити трохи тверду серединку. Майже як паста - "al dente". Кажуть, що треба досягти рівномірності різотто, італійці кажуть all'onda, хвиля.
Арборіо та карнаролі - найпопулярніші сорти рису для традиційного різотто. З них добре виходять різотто з куркою та різотто з овочами. З усієї різноманітності різотто з морепродуктами, найсмачніше різотто - з мідіями. Добавка пармезану покращує смак різотто, як і пасти з морепродуктами.
Як приготувати різотто з мідіями
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 склянка
- М'ясо мідій 200 гр
- Біле сухе вино 50 мл
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Пармезан 30 гр
- Сіль, перець чорний мелений, сухі середземноморські трави на смак
- Рис арборіо чудово вбирає вологу та аромати, тому він так високо цінується. Різотто з мідіями, приготовлене з арборіо, кремові, майже оксамитові, хоча кожне зернятко можна відчути окремо.
Рис арборіо чудово вбирає вологу та аромати
Мідії краще використовувати вже очищені та заморожені
Відварити бульйон із овочів
Обсмажити часник в оливковій олії
Обсмажити цибулю на ароматизованому оливковому маслі
Обсмажити рис із цибулею
Додати до рису біле вино
Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поряд на плиті в каструльці
Одна склянка арборіо здатна поглинути більше трьох склянок рідини
Додати до рису підготовлене м'ясо мідій, перемішати
Посипати різотто дрібно натертим пармезаном із зеленню
Розкласти різотто з мідіями на тарілки
Різотто з мідіями
Різотто з мідіями - смачне різотто з очищеним м'ясом мідій