Ряпка копчена

Зазвичай ми вважаємо за краще коптити скумбрію, т.к. вона особливо нам до смаку. Ряпушку я частіше смажу. Але цього разу для смаження не було, і я вирішив її закоптити вже на місці, за містом.

Спочатку потрошену і промиту ряпушку потрібно посолити зсередини та зовні. Потім наламати лавровий лист вздовж і підготувати запашний перець. Всередину підсоленої ряпушки вздовж черевця покласти лавровий лист і горошини перцю, три штуки. І залишити хоч би на 1 годину. Так само я готую для копчення та скумбрію. Копчу в портативній коптильні. При копченні можна використовувати покупну тріску для копчення, а можна наламати та порізати сухих гілок вишні (як роблю я). Попередньо перед копченням тріска або гілки слід замочити. Покласти тріску або гілки на дно коптильні. Зверху ґрати. Рибу на ґрати покласти на спинки. Закрити кришку та поставити коптильню на вогонь. Скумбрію я копчу 20-25 хвилин (залежно від розміру), з моменту появи диму з коптильні, а ряпушці досить 10 хвилин. Зняти коптильні з вогню, відкрити. Перекласти рибу з ґрат на тарілку. Гарнірувати відвареною картоплею, прикрасити зеленню.

* Частина риби була з ікрою, і я її обсмажив. Відмінний вийшов гарнір!