Росконтроль попереджає не все те сир, що на нього схоже
Нові акції від Клініки «Стоматолог» на БЕРЕЗЕНЬ! Усім жінкам – ЗНИЖКА!
КОМПЛЕКСНІ ПРОПОЗИЦІЇ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ, УСТАНОВ І ОРГАНІЗАЦІЙ
Запрошуємо до співпраці з просування товарів та послуг компаній на території Південного Уралу, у м. Єкатеринбург, Республіці Башкортостан
Компанія «Югрей» представляє нові електричні лічильники з автоматичною передачею показань
Гарячі новини
Росконтроль попереджає: не все те сир, що на нього схожеРубрики:Середовище проживання
Після запровадження заборони на імпорт продукції з Євросоюзу з прилавків українських магазинів зникли сири з Голландії, Франції, Німеччини та Італії. Чиновники запевняють, що завдяки цьому зростає виробництво сирів в Україні. Однак, щоб зробити якісний сир, потрібно багато натуральної сировини, яка коштує недешево. Для того, щоб задовольнити попит, що збільшився, і заодно заощадити, багато виробників замість якісного сиру стали робити сирні продукти з рослинними жирами. А імпортери вигадали лазівки, щоб продовжувати ввозити до нас із Європи продукцію, якість якої теж не завжди ідеальна.
Як розпізнати сирний сурогат у магазині? Про які ще хитрощі виробників потрібно знати, щоб купити справжній сир?
Росконтроль у рамках спецпроекту "Етикетка без обману" провів масштабну перевірку сирів, які продаються в магазинах Москви. З 370 перевірених товарів багато виявилося з порушеннями обов'язкових вимог до маркування.
Сир чи жир?
Білий сир «Фета» дуже популярний і його часто використовують для приготування салатів. Справжня «Фета» виготовляється з овечого молока з додаванням козиного. У нашій країні такий сир роблять у кращому випадку з коров'ячого.молока, а в найгіршому — із рослинних жирів.
Якщо вчитатися в те, що написано на звороті упаковки дрібним шрифтом, виявляється, що це сирний продукт із рослинним жиром.
Такий же продукт із замінником молочного жиру — «Delissir фета» Московського заводу плавлених сирів «Карат».
Ще один "сир", що маскується під "Фету", -"Сіртаки для грецького салату" (виробник - Flechard S.A.S. Laiterie du Pont Morin, Франція). На картинці зображений грецький пейзаж, і наводиться цитата якогось сирного технолога з Греції: «Вибираючи фету, я віддаю перевагу Сіртакі». Читаємо напис дрібним шрифтом - і ось він, правда: це "комбінований розсільний продукт", який взагалі не містить молочного жиру! Це не тільки не сир, а й не сирний продукт. А аналог сиру із рослинними жирами.
Окрім псевдо-фети експерти зустріли у магазині та псевдо-сулугуні. Наприклад, на лицьовій стороні упаковки одного продукту всього два слова -«Сулугуні» іDenmax. Перевертаємо упаковку та читаємо найменування, написане дрібним шрифтом – «продукт сирний із замінником молочного жиру». У складі жири рослинного походження. По-перше, в цьому випадку сир не може називатися Сулугуні, а по-друге, про те, що це сирний продукт, має бути чітко написано на лицьовій стороні упаковки.
Сирних сурогатів на полицях магазинів дуже багато, і найчастіше виробники таки вказують, що у складі є рослинні жири. Бажаєте знайти справжній сир? Відразу дивіться на зворотний бік упаковки. Якщо бачите фразу "сирний продукт", значить,продукт виготовлений з використанням рослинних жирів.
Навіщо сири додають селітру?
Експерти пояснили, що нітрат натрію або нітрат калію (інша їхня назва — селітра) часто використовують у нашій країні під час виробництва сирів, щоб компенсувати недоліки неякісної сировини. Справа в тому, що в Україні встановлено низькі вимоги до мікробіологічної безпеки для молока — вихідної сировини для виробництва сиру. Якщо виробник закуповує дешеве молоко, яким він не впевнений, то часто додає до нього селітру, щоб воно не зіпсувалося. Вважається, що у готовому продукті нітратів залишається, і тому їх навіть можна не вказувати у складі. Але ви купите сир, знаючи, що виробнику довелося додавати консервант, щоб продукт не протух у процесі виготовлення?
Не давати дітям!
Але це не так. Продукт не пройшов державну реєстрацію, і на етикетці немає вказівкина вік, з якого можна давати дитині. І, звичайно, для виробництва дитячих продуктів повинна використовуватися тільки сировина найвищої якості, до якої не потрібно додавати селітру.
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП «Росконтроль», лікар: «Усі продукти, призначені для дитячого харчування, на підставі техрегламенту ТР 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» мають проходити процедуру державної реєстрації. Продукт проходить лабораторну експертизу, і держорган визначає, з якого віку можна давати дитині. Як правило, для сирів цей вік – з 3 років. До речі, сир, який ви даєте дитині, повинен містити якнайменше жиру та солі».
Як імпортні сири проникають на український ринок?
Для довідки
Безлактозні молочні продукти призначені для людей з непереносимістю лактози молочного цукру. Виробляються за допомогою технології мембранної фільтрації та/або додавання до сировини ферменту лактази.
Експерти побачили у продажу і безлактозний вершковий сир«Arla Natura», і безлактозний сирний сир«Bio Magerquark» зі Швейцарії, і навіть безлактозний французький камамбер«Bonjour de France». До всіх цих продуктів є зауваження – інформація про найменування вказана дуже дрібним шрифтом, а в деяких випадках найменування написане лише на контретикетці.
Хтось, можливо, і радий тому, що завдяки таким хитрощам європейські сири все ще є в наших магазинах. І може здатися, що «безлактозний» сир навіть корисніший за звичайний, якщо його залишили в переліку дозволених до ввезення продуктів.
Насправді, будь-який сир якщо вже не безлактозний, то точно низьколактозний. Такі продукти, як сир, сир та йогурт під час виробництвапроходять процес молочнокислого бродіння, і більшість лактози під впливом бактерій перетворюється на молочну кислоту. Сир, який зовсім не містить лактозу, потрібен лише невеликому відсотку людей, які страждають на первинну лактазну недостатність.
Крім того, деякі безлактозні сири, мабуть, небезпечніші, ніж звичайні. Наприклад, безлактозний сир«Bonalpi» виробництва Австрії. На упаковці немає жодного слова українською, є лише маленька етикетка-наклейка на звороті, де мікроскопічним шрифтом написано найменування продукту та склад. А у складі вказаний натаміцин – антибіотик, який призначають при кандидозі. Його можна використовувати як консервант для обробки зовнішньої поверхні сиру, але мало хто знає, що в цьому випадку скоринку сиру варто зрізати. Експерти пояснили, що цей сир може бути небезпечним для тих, у кого алергія на антибіотики цієї групи, а якщо ви постійно отримуватимете цей препарат із сиром, у вас може розвинутися резистентність до нього, і якщо знадобиться лікувати кандидоз, то даний антибіотик вже не допоможе.
Не вір очам своїм
На етикетках багатьох сирів намальовані привабливі картинки готових страв – сендвічі, салати, канапе тощо. У разі виробник зобов'язаний вказати, що це варіант сервірування чи приготовленого страви.
На етикетці сиру «Добряна Король Артур» зображений сир з маслинами та зеленню. Напису про те, що це варіант сервірування взагалі немає. Та жпроблема з маркуванням сиру«Denmax Осетинський». І в даному випадку продукт ще й не відповідає найменуванню за показником жирності – це не справжній «Осетинський» сир.
Звичайно, як правило, упаковка сиру прозора, і покупець може побачити, що нічого, крім сиру, всередині немає. Але розміщення напису «варіант сервірування» чи аналогічного — це обов'язкова вимога технічного регламенту незалежно від того, прозора упаковка чи ні. І якщо виробник не в змозі оформити етикетку за правилами, чи можна довіряти йому щодо якості та безпеки продукції? Цілком ймовірно, що і до санітарних норм на виробництві недобросовісний виробник ставиться з такою самою зневагою.
Якщо етикетка продукту оформлена за всіма правилами, найменування, склад, умови зберігання та інші дані надруковані досить великим шрифтом, щоб можна було легко прочитати, значно зростає і ймовірність того, що це якісний товар.
«Окрім якісної етикетки ще одним дуже важливим фактором при виборі сиру є його ціна. Відомо, що для кілограма сиру потрібно більше 10 літрів молока, і якісний сир не може коштувати менше 300 рублів за кг. Все, що дешевше, найімовірніше, є сурогатом із рослинним жиром або продуктом з дешевої низькоякісної сировини».
З чорним списком сирів та сирних продуктів, у яких були виявлені порушення щодо маркування, а також з рекомендаціями експертів виробникам, можна ознайомитися тут.