Розмаїтість виявило в курячому м’ясі сальмонеллу та листерії - Статті та новини
Читайте також
Розкішність вивчила 21 зразок охолоджених тушок курчат-бройлерів українського виробництва за 44 параметрами безпеки та якості. Експерти виявили як високоякісне м'ясо – таким виявилася третина дослідженої продукції, так і небезпечне – із сальмонелою, листеріями та антибіотиками.
Антибіотики
У ході дослідження Роскачества лише у зразках «Павлівська курочка» та «Чамзинка» було виявлено перевищення норм технічного регламенту Митного союзу щодо змісту антибіотика тетрациклінової групи, що робить їх потенційно небезпечними.
Сальмонели та листерії
Фахівці Роскачества купували курок на другий день від початку терміну придатності та доставляли кожен зразок до лабораторії у спеціальному термоконтейнері, щоб перевірити на загальну бактеріальну обсімененість (КМАФАнМ) – показник, який у тому числі характеризує свіжість продукту та пов'язану з цим безпеку для здоров'я (ніж туш свіже, тим менше у ній бактерій). Виявилося, що «страшилки» про засилля тухлих курок на прилавках перебільшені: у дослідженні Роскачества не було жодного зразка з перевищенням за цим показником.
– Щойно ми беремо курку з прилавка-холодильника, як процес розмноження мікробів у ній прискорюється, – пояснила дієтолог Римма Мойсенко. – Тому свіже охолоджене м'ясо найкраще готувати протягом двох-чотирьох годин із моменту покупки. Найбільший з точки зору безпеки термін – це 10-12 годин. Якщо ви прогаяли і цей час, зваріть курку в трьох водах, тобто тричі замінюючи воду під час варіння. Перший і другий бульйони допоможуть знищити більшу частину хвороботворних, патогенних елементів. І наостаноку третьому бульйоні доваріть та приготуйте тушку. Запах бульйону дозволить остаточно переконатися, що курка ще не зіпсувалась. А якщо є сумніви, я запропонувала б не ризикувати і розлучитися з таким продуктом – це найменша втрата, яку можна понести через м'ясо сумнівної свіжості.
Втім, і у свіжих тушках курей експерти виявили небезпечні бактерії: у «Благоярі» – сальмонеллу, а у «Птахофабрикі Приморській» – листерію.
– Сальмонельоз – це одна з найпоширеніших у світі інфекцій, що супроводжує м'ясо, рибу, молоко, а також курку, – каже головний лікар Міської клінічної лікарні №71 (Москва), теле- та радіоведучий Олександр М'ясников. – Від сальмонельозу страждають мільйони людей щорічно, десятки тисяч – помирають, особливо у країнах із спекотним кліматом та низьким рівнем гігієни. Щодо листериозу, то він практично не шкодить звичайним, імунокомпетентним людям, але смертельно небезпечний для тих, у кого ослаблений імунітет – вагітним, літнім, алкоголікам…
Роскачество попереджає, що це досліджені зразки, навіть заражені сальмонелою і листерією, мали властивий свіжому м'ясу птиці запах. Так що якщо є можливість понюхати тушку перед покупкою, знайте: відсутність специфічного неприємного запаху - ще не гарантія абсолютної якості. А ось його наявність – вірна ознака того, що продукт зіпсований.
Де хлорують курок
У 2010 році Україна ввела обмеження на використання у виробництві тушок курчат-бройлерів речовин, що містять хлор. Тепер вітчизняні курячі виробництва змушені обходитися сучаснішими препаратами на основі надуцтової кислоти та перекису водню в дуже маленьких концентраціях. За кілька годин після обробки ці речовини розкладаються. А американські виробникивикористовують хлор досі. Як відомо, хлористі сполуки пригнічують мікрофлору кишечника людини, послаблюють імунітет і можуть викликати алергію.
Стабілізатори та емульгатори
Претенденти на Знак якості
Згідно з результатами випробувань, до підвищених стандартів Роскачества дотягнулися понад 30% досліджених зразків під торговими марками "Аль Сафа Хафа", "СмакВілл", "Кожен день", "Курине царство", "Перша свіжість", "Пріокольє", "Челни-бройлер" » та «Ярославський бройлер». Ці марки після проведення фахівцями оцінки їхнього виробництва та визначення рівня локалізації зможуть претендувати на отримання Знака якості.