Розрахунки при виробництві солодковершкового масла

М-кількість олії; кг

С- кількість вершків, що збиваються, кг;

Жс-кількість жиру в вершках, %;

Жм-кількість жиру в маслі за стандартом, % (82,5%);

Жп- кількість жиру в пахті за нормативами, % (0,2%)

С-кількість вершків, кг;

М-кількість молока, кг;

Абсолютний вихід вершків(-кількість молока,витрачене для отримання 1 кг вершків)

В-абсолютний вихід вершків

М-кількість молока, кг;

С-кількість вершків, кг;

1.1.2. Ступені використання жиру вершківрозраховується за такою формулою:

Ж-ступінь використання жиру, %;

С-кількість вершків, кг

П – кількість пахти, кг ( визначається по різниці маси вершків та олії);

Ступінь використання жиру вершківмає бутине нижче 99,3%

2.Абсолютний вихід олії (м)

М = кількість молока / кількість масла

3. Відносний вихід олії (в)

В=(кількість олії / кількість молока)*100,%

Норма витрати молока на 1 твершкового масла

де Жсл, Жм - масова частка жиру відповідно в вершках, при якій встановлена ​​нормативна масова частка жиру в пахті, і в молоці, %; Ж0б, Жмс, Жпх - нормативна масова частка жиру відповідно в знежиреному молоці, олії, пахті, %; пж1-гранично допустимі втрати жиру при виробленні вершків, % маси жиру в переробленому на масло молоці (0,38%); пж2 - гранично допустимі втрати жиру при переробці вершків в олію, % маси жиру в вершках (0,46%).

Норма витрати молока на 1 ттопленої олії

де Р - норма витрати сировини на I тонну топленого масла,кг;Жмт - норматив масової частки жиру в топленій олії,%;Жмс - норматив масової долі, жиру в переробленому маслі, %; п - норматив втрат жиру в%від маси жиру в маслі, що перетоплюється.

Норматив загальних втрат (включно з жиром) розраховують за формулою

п = (Р-1000) х 100/Р

де п - норматив загальних втрат сировини в % від маси масла, що перетоплюється; Р - норма витрати мастила, що перетоплюється, на I т топленого масла, %

Тема 12. Вивчення технології приготування сирів

Таблиця №1. Основні показники хімічного складу сирів

---